福建七星魚丸湯的做法
福建七星魚丸湯
食材：凈海鰻魚肉600克，香油10克，鮮蝦仁30克，精鹽10克，干淀粉60克，高湯800克，五花豬肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。
福建七星魚丸湯的做法
1、 鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、蝦仁洗凈剁成蝦泥，豬肉剁成茸，同放一碗中。加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1厘米的蝦餡丸。
3、開中火，炒鍋放火上，倒入適量清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個蝦餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹蝦餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸。
4、開大火，將水燒開，把魚丸氽熟，撈入湯碗中。
5、另起鍋，置旺火上，倒入高湯，加味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油、香菜即可。
做七星魚丸湯的技巧
1、做魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。
2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁;反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3、用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，魚丸軟而滑嫩，但彈性稍差。
做好的七星魚丸湯，湯清如鏡，魚丸潔白，漂浮在湯碗面上，形似星星羅列，所以后人給它取名為七星魚丸湯。