? ?猴頭菇，因外形酷似猴頭而得名，是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，干品中每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。
閩南鹵肉，比較接近別的地方的紅燒肉，臺灣叫做控肉。鹵肉肥而不膩、香甜可口，絕對是下飯的最佳選擇!第一次在鹵肉里加了姐姐給的新鮮猴頭菇，不僅味道上畫龍點睛，營養上更是上了一大臺階啊!
做好的誘人鹵肉，配上香糯的米飯，哇噻，簡直了～減肥的人都不想辜負的美味，挑食的小朋友也趨之若鶩!來來來，干了這碗鹵肉飯!
食材
主料
五花肉500g，新鮮猴頭菇3個
輔料
香菇15個，料酒適量，生抽適量，糖適量鹽適量，雞精適量
步驟
1.洗凈五花肉瀝干，泡發香菇，清洗猴頭菇。
2.把五花肉切成五毫米薄厚的肉片，把一整片的肥肉挑出來切小塊。
3.把切小塊的肥肉直接放進炒鍋(如果量不少就不需要油);等油爆出來后，加入泡發后切成兩半的香菇，再加入洗好擠干水份的猴頭菇。等到鍋里的油被雙菇吸得都沒了的時候，把這三種東西裝到盤子里備用。
4.在鍋里放少許油，放入切片五花肉輕輕翻炒。并加入少許鹽和雞精，再放兩茶匙白糖，炒至五花肉上焦糖色。
5.把剛才的雙菇放進炒鍋里一起翻炒，并加入生抽和少量料酒，再加入水。水：生抽：料酒大概為5:5:1。
6.將全部東西倒進高壓鍋，液體應該沒過肉。蓋好高壓鍋開大火，待鍋內氣體排盡(即發出聲響)就關小火煮十分鐘左右，具體時間依每次不同情況而變，別讓它糊了就好!
7.煮好鍋內壓退后，盛一碗熱熱的白米飯。
8.開始享受!
別去想它有多少脂肪，別害怕吃了會變多胖!把它全部消滅!
我一頓就全吃光啦，哈哈哈～
小貼士
最主要的技巧在于洗猴頭菇，猴頭菇表面算是毛狀的須，如果沒有清洗干凈就會有很多細菌，還會發苦!所以第一步：把猴頭菇在鹽水里浸泡二十分鐘至半小時;第二步：切成小塊后，不斷把菇里的水擠出來，再沖水再擠，重復十幾遍。洗完你會發現，原來猴頭菇這么白凈喲!
還有用生抽!不要用老抽!老抽是上色的，我們加了糖已經上色了，不需要老抽哦!上次有個同學把老抽當生抽使，結果……