? ?紅糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作為調料烹制菜肴，算是閩菜的一大特色，出了福建還真難以吃到。紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜，香味濃郁，不油膩，非常的好下飯，湯汁還可以用來拌飯吃。
食材
主料
五花肉300g，紅酒糟80g，生姜片2片，蒜瓣3瓣，料酒5g，清水150g
輔料
鹽5g，白糖少許，味精少許
步驟
1.所需材料
2.五花肉切小塊，放入沸水中過撈一遍
3.撈出用冷水沖洗一遍
4.五花肉放入炒鍋中干煸出油
5.加入蒜和生姜炒香
6.加入紅酒糟爆香
7.加入料酒，清水，白糖，鹽，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右，待收汁后便可起鍋了。
8.起鍋裝盤。
小貼士
紅糟一直是中國江南人士調制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。