? ?上周我在我的公眾號開了新欄目?“我吃過你的城市”，第一期寫的是香港?，然后就一直在想下一個城市寫哪里。成都、廈門都在特別想寫的list，尤其是成都，好吃的太多，想吃的太多，想寫得也太多，或許就是因為太多的緣故，遲遲下不了筆。
想到廈門的時候，味覺記憶自動跟海蠣撈飯掛鉤，嘗試著復盤了一下，覺得好像又回到了那個坐在廈門大排檔吃飯的深夜。前兩天重新翻看《舌尖上的中國》，看到福建的歸國華僑濃濃的思鄉情都集中到一碗“蘿卜飯”上，又想起我在北京某閩菜館子吃過的黃花魚燜飯，那個味道一下子就涌到舌尖，奈何胃里空空蕩蕩，于是二話不說做起來!
不管是蘿卜飯、黃花魚燜飯在廈門、泉州一帶統稱為“咸飯”，特別直白，就是一碗咸的飯!
上周寫驚蟄飲食要義的時候提過的驚蟄湯是?白蘿卜黃豆湯?，剛好因為饞海蠣撈飯也買了新鮮的海蠣，原料都全了，做個蘿卜飯也就是順利成章的事兒啦!
我公眾號的食譜一向遵循的好吃又好做的原則，廚藝為零的小伙伴也可跟著做起來哦!
食材
主料
大米250g，白蘿卜小半塊，海蠣肉150g
輔料
油適量，生抽30ml，老抽適量，料酒適量，八角1個，花椒少許，五花肉適量，香菇適量，雜菜適量，大蔥適量
步驟
1.所有配料
2.先將帶皮五花肉切大塊飛水。
3.飛水完畢撈出換鍋加入適量生抽、老抽、八角、姜片、花椒和熱水開始簡單鹵制。
4.大火燒開轉下火鹵30-40分鐘即可
5.鹵肉的同時可以對各種原料進行相應的處理，就是各種菜切切切，都切丁即可;干香菇泡發、海蠣洗凈、大米泡水、雜菜用水化開，不用單獨再去煮，反正一會兒都要下電飯鍋。
6.泡米
7.肉鹵到30-40分鐘就可以關火，用筷子扎一下基本能扎透就算ok。取出晾涼切片。到此為止準備工作基本到位。
8.所有準備好的配料圖
9.炒鍋下油，可以比平時炒菜多放點，蔥花熗鍋后先放鹵好的肉進去煸炒，看到五花肉的肥肉部分出現微焦的感覺就可以。
10.把切好的各種原料一股腦的倒入炒鍋翻炒，不用糾結順序，反正最后都是一鍋出的。
11.加適量生抽、老抽、耗油調味，最后出鍋前再放鹽，整體調味比平時炒菜的味道要咸，因為我們這是一鍋飯，不是單純的菜。
12.泡好的米濾水后一起放入炒鍋翻炒。
13.把炒鍋里的混合物一起轉移進電飯煲，加水(水量取決于你用的米量，跟平時煮同樣飯的水量差不多即可)，走一個正常的煮飯程序。
14.熬點蔥油，加點生抽。
15.煮飯結束后淋上蔥油拌勻就可以吃啦。
16.完成
小貼士
? 選擇五花肉時，要選五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右的為好，但是也不用過于矯情，先掌握好菜的整體制作方法，再去選擇更好的食材。
? 鹵肉的方子可以作為一個常備方，小火慢燉兩小時后就是一道可以單獨上桌的好葷食。
? 前面炒菜的調味整體要偏咸一些，因為后面要放米還要再加水，會稀釋掉很多味道，所以不用擔心炒得太閑。
? 任何時候炒菜鹽最后都要出鍋前再放，因為遇到高溫油，鹽會釋放鈉，長期這樣的順序炒菜不利于健康。
? 咸飯種類有很多，像我上面說的黃花魚燜飯，還有香菇魷魚燜飯，你可以大開腦洞進行各種食材的搭配，做出各種你喜歡的味道。
? 蘿卜飯的介紹在《舌尖上的中國》第二季第一集的最后兩三分鐘，感興趣的玩活er可以找來看看。我做的時候用我手上現有的材料做了一些增減。
? 做飯不必墨守成規，各種食材和調料的不同組合都會出現意想不到的味道，要勇于嘗試。