??包包，我超愛吃蕨根粉，尤其在夏天。但聽說蕨根粉致癌，長期食用對身體有害。這是真的假的呢？以后還能吃嗎？
??蕨根粉包包也常吃呢，酸酸滑滑，好吃得不要不要的。至于它致不致癌，包包還是讓專家來講吧，這次請來的是科信食品與營養信息交流中心主任助理阮光鋒。
??蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉，而早在上世紀40年代就有研究發現蕨菜的致癌風險。1983年日本科學家指出，蕨菜中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強的致癌性。在人群流行病學中，科學家調查也發現，喜歡吃蕨菜與胃癌、食道癌等惡性腫瘤有關聯?；谶@樣的結果，國際癌癥研究機構（iarc）將蕨菜歸為2b類致癌物，與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質歸在一起。
??看到這里，是不是特別揪心——還能吃蕨根粉嗎？
??令人慶幸的是，蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差異，葉部的“原蕨苷”含量約是根部的10倍。而且，蕨的葉部位在經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也會大大減少，最多可減至90%。所以，處理得當的蕨菜也不一定有很大風險。
??而且，實際生活中癌癥是否真正發生，往往是多種因素、經年累月共同作用的結果。除了致癌物的作用外，遺傳因素、生活習慣、居住環境等因素都對癌癥是否發生產生影響。
??看到這里，有人或許會如釋重負，打算狂吃幾盤蕨根粉壓壓驚?？蓜e太早得意！
??雖然癌癥很大程度與基因有關，但健康的生活方式仍非常重要的。不要忘記致癌物的致癌強度離不開攝入劑量。就算蕨菜只是2b級致癌物，長期大量地吃，既營養不均衡，還可能會增加患癌風險。
??那么吃多少才是比較合理、安全呢？蕨菜的致癌性并沒有一個明確的“安全劑量”，也不能給出一個明確的答復。為了降低它的風險，建議還是盡量少吃。（來源： 科技日報）