2015年，廣州住宿餐飲業首次突破千億元大關，同比增長9.8%。分析認為，經過幾年的“大眾化轉型”，廣州餐飲已進入“趨穩回暖”階段。據了解，過去一年，廣州市餐飲登記商戶（含住宿）83152家，比2014年增長了24.3%；而廣州消費者中，除工作原因外，每周外出就餐2~3次的比例達到51%。
日前，廣州市社會科學院、廣州市商務委、廣州商業總會與社會科學文獻出版社聯合發布《廣州藍皮書：廣州商貿業發展報告（2016）》。其中關于廣州餐飲業的報告披露了多個與市民餐飲消費相關的行業數據。
行業趨穩回暖 大眾化餐飲成主流
去年，廣州市住宿餐飲業實現零售額1003.39億元，同比增長9.8%，行業規模首次突破千億元大關，占全市社會消費品零售總額的12.65%，增速比2014年增加2個百分點，增速高于北京、上海等國內主要城市。
分析指出，自2010年開始，廣州餐飲業增速從高位回落，如今終于進入“趨穩回暖”階段。從2014年開始，廣州餐飲業發展開始呈現強勢回穩跡象，2015年餐飲業增速繼續回升。
廣州餐飲業的“結構調整”，主要指餐飲業的大眾化轉型?！懊褚允碁樘臁?，在廣州尤其如此。報告指出，大眾化餐飲由于剛性需求旺盛而增長穩定，更因其經濟實惠、方便快捷的特點，越來越得到市場的認可和歡迎，成為推動整個行業回暖的中流砥柱。隨著廣州國際化程度的提升，以及“新廣州人”市場消費主體的形成，近年來各種菜系在廣州餐飲市場的份額也有所改變，傳統粵菜的市場比重有所下降，多元化餐飲業格局逐漸形成。
據工商部門統計，2015年廣州市餐飲登記商戶（含住宿）83152家，比2014年（66875家）增長了24.3%，越來越多企業因為大眾化餐飲市場需求旺盛而投資進入該領域。
報告指出，在“互聯網+餐飲”的熱潮下，餐飲業與電子商務融合發展程度不斷提升，網絡預訂、在線購買、網絡快捷支付等新模式也越來越普遍。
餐飲業將成商業綜合體的主力軍
報告預測，廣州餐飲業發展將出現兩大新趨勢。首先，在百貨零售業實體銷售低迷的情況下，餐飲業將逐漸成為商業綜合體的主力軍。數據顯示，目前在商業綜合體中購物、餐飲、娛樂的業態比例已逐步由傳統的7：2：1調整為5：3：2，一些新開的商業綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。廣州正佳廣場、萬菱匯等綜合體的餐飲業態比重均在30%以上，新開業的萬達廣場餐飲業態比重更接近50%。分析認為，對于依賴地段而生的餐飲企業而言，選擇適合自身定位、有固定消費人群的黃金地段自然是首要問題，因此餐飲企業與大型商場“聯姻”戰略日益成為餐飲企業選址的優先選擇和戰略發展方向。
分析還指出，隨著“互聯網+餐飲”的熱潮將繼續深入，廣州餐飲服務還將從“百貨式一對一服務”更多地走向“超市式自助化服務”的商業模式。在運營方式上，從餐廳預訂，到餐廳內部的自助化點菜、支付，再到用餐中與好友的即時分享，用餐后的點評等均建立在數字化與網絡化的基礎之上，這種云計算和大數據應用有助于餐飲企業將用戶體驗和數據分析運用到優化業務過程中，為用戶提供個性化的定制服務。
??? 文/表 廣州日報記者羅樺琳 通訊員魏穎、官慧玲