??中國商報記者 趙志芳
??經歷了去年的瘋狂補貼，野蠻生長時期，今年以來，外賣o2o市場補貼力度逐漸收窄，行業正在逐漸回歸理性，隨著市場規模的擴大、用戶的品質標準越來越高，提升行業效率、升級服務品質成為當下外賣市場亟需解決的最大問題。
??市場將保持高速增長
??近日，艾瑞發布《2016年中國外賣o2o行業發展報告》，報告顯示，整個餐飲外賣市場已是千億級別，市場規模也將繼續擴大。
??國家統計局數據顯示，2015年中國餐飲行業市場規模為3.2萬億元，同比增幅16.0%，相較14年增長率有較大幅度提升。從整體體量以及同比增幅來看，2015年中國餐飲市場繼續保持快速增長，艾瑞咨詢預計，未來三年餐飲行業將保持在略高于10%的增長幅度。
??具體到餐飲o2o領域，2015年中國餐飲o2o市場規模為1615.5億元，占餐飲行業總體的比重為5.0%，預計2018年餐飲 o2o市場規模將達到2897.9億元。艾瑞咨詢認為，餐飲o2o保持較高的增長速度反映出更多的餐飲商戶涉足線上領域，在這一基礎上，外賣o2o得以快速發展。
??隨著大城市工作節奏的加快，用戶用餐習慣的改變和餐飲企業的互聯網化，人們更加注重享受生活，外賣消費逐漸成為一種大眾需求，強需求催發了外賣市場的發展，在燒錢補貼大戰之后，一些平臺紛紛退出市場，最終形成了百度外賣、餓了么、美團外賣三足鼎立的外賣市場格局，外賣行業進入2.0時代。
??數據顯示，2015年我國餐飲外賣市場規模已超過2300億元，占整體餐飲消費的比例為7.4%，到2018年，這一比例有望達到14.8%，外賣市場整體規模也將超過6600億元。超過六成的用戶使用外賣平臺的頻次在每周1-5次之間，外賣平臺已經成為大多數人的消費習慣。
??雖然外賣市場規模不斷擴大，巨頭頻頻增資，補貼不斷，但是外賣領域并沒有形成美團外賣、餓了么、百度外賣三家絕對的壟斷格局，反而出現了中后期外賣o2o項目融資增多的現象，單品類垂直類外賣越來越受到資本關注。
??從融資輪次分布上看，主要集中在天使輪、a輪，但2016年以來，中后期項目增多。從投資企業類型來看，由于平臺類外賣已發展壯大并有巨頭加入，投資熱點逐漸由外賣平臺轉移至單品類外賣。
??業內人士認為，這其中的原因在于單品垂直類外賣有著更精準偏中高端的用戶，因此變現也比平臺更提前，更能找到可靠的商業模式。
??中高端用戶人群成為了三大平臺以外的單品垂直外賣的突破口，那么餓了么、百度外賣、美團外賣三家主流外賣平臺之間又靠什么來鞏固自己的市場地位呢？
??外賣平臺差異化顯現
??實際上，在補貼幅度逐漸收窄之后，幾大外賣平臺開始思考如何通過提供差異化服務來吸引用戶留存。餓了么、百度外賣、美團外賣三大主流外賣平臺的不同市場定位也逐漸清晰起來。
??艾瑞咨詢的數據顯示，外賣o2o平臺的整體用戶人群呈現年輕化特征，具有愛上網、樂于分享、注重實用、關注價格、社會責任感較強、積極上進等特點。其中，美團外賣、餓了么和百度外賣這三家占據市場份額較大的外賣o2o平臺的目標用戶特點各不相同。
??百度外賣在一線城市用戶占比最多，達到51.6%，多為成熟、有品質、高收入的用戶人群；餓了么在一線城市用戶占比為45.7%，多為時尚、愛享樂的中青年群體；美團外賣在三線城市用戶較多，占比為20.4%，多為年輕大學生。在用戶收入方面，百度外賣用戶收入在8000元以上的占比稍高，為33.3%；餓了么用戶收入主要分布在3000元至8000元之間，占比達52.4%；而美團外賣用戶中收入在3000元以下的占比較多，為20%。
??從消費金額來看，超過七成的用戶外賣消費金額都處于20-50元這樣的中等價位，每單平均消費31-50元和20-30元的用戶分別占比為37.6%和34.5%。其中，餓了么每單平均消費金額在20元以下的用戶占比相對較多，為17.6%；百度外賣、美團外賣每單平均消費金額在20-50元之間的用戶占比較高，其中百度外賣最高，為72.8%，美團外賣為71.1%。
??從以上的用戶特征可以看出，百度外賣主打中高端白領市場的戰略已初步實現。
??百度外賣建立之初就決定自建物流團隊采用專職+派單的配送模式，平均送達時間32分鐘，目前已擁有4萬多名專職騎士。截至2016年上半年，百度外賣已覆蓋全國140多個大中城市。目前在中國top40城市的白領市場份額中，百度外賣處于領先位置。
??作為中國最早的在線外賣平臺，餓了么已實現從早餐、午餐、下午茶、夜宵等訂餐服務全時段覆蓋，并開啟2b采購平臺這一新業務。
??2016年4月，餓了么獲得阿里巴巴12.5億美元的融資，“阿里系”為其提供金融、支付、運營、云計算等方面的支持，截至2016年上半年，餓了么已入駐全國700多個城市，平臺用戶量超過7000萬人，其交易平臺日訂單量已突破500萬。
??美團外賣依托美團團購的優勢資源、用戶積累和技術支持，上線不到三年實現了快速增長，在擴充品類的同時，大力發展物流配送項目，啟動眾包物流發展模式以優化外賣體驗。
??此外，美團外賣利用團購的合作商家和大規模地推人員，迅速擴充市場，下沉渠道。2015年10月美團和大眾點評合并之后，美團外賣與三四線城市的合作更多。目前已覆蓋全國50000多家餐廳，5000多品牌連鎖餐廳，開通了全國100多個城市，日訂單量達到430萬單。
??多元化服務成利潤增長點
??外賣o2o市場三足鼎立，并且已形成巨大市場規模，但卻并沒有形成成熟的盈利模式，這將是未來外賣o2o市場的核心問題。為此，外賣平臺必須在實現差異化競爭的同時，尋求利潤增長點。
??今年2月份，餓了么旗下的2b采購平臺“有菜”已經上線半年，覆蓋了國內30個大中城市，日交易額突破800萬元，累計合作餐飲商家超過10萬家，上線供應商2萬家，sku達30萬個。
??餓了么發力前端供應鏈，聚焦b端市場，為中小餐廳提供食材，而百度外賣則把目光投向了c端。
??今年6月，百度外賣app在北京地區悄悄上線了“隨意購”頻道，據悉，該功能是一項24小時服務，用戶可在app首頁進入該板塊，發出購買需求，由附近的百度騎士搶單完成。通過該服務下單，消費者的選擇不再局限于平臺入駐商家，可以自主填寫所需商品，并指定購買地址，系統將根據購買距離自動計算代買服務費：2公里以內收取基礎運費12元，2公里以上每增加1公里增收2元。同時，該功能中還設置了咖啡、藥品、鮮花等品類，同時內設常用店鋪供消費者選擇。
??百度外賣相關負責人向中國商報記者表示，隨著用戶對“最后一公里”的要求越來越高，尤其是人們對物流時間和服務的要求越來越多樣化，特別是對于時間成本高、購物需求旺盛的一線城市的用戶而言，對同城購物的“極速達”和“限時送”有著迫切的期待，大都希望在下單的下一刻就能看到商品。正是基于這樣的消費場景，百度外賣應時應勢推出了“隨意購”功能。
??目前，百度外賣是幾大外賣平臺中第一個開放運力給個人代買并送貨到家業務的平臺，目前該項業務僅在北京地區上線，對于該業務在其他城市的計劃上線時間，百度外賣方面并未透露。
??“開放運力給個人代買業務，其實是開放了一個多樣性、多元化的個性服務給用戶，滿足用戶不同層次的需求，更好地提升用戶的滿意度和用戶黏性，從而增加訂單量?！币子^智庫分析師楊旭對中國商報記者表示，此外，現在百度外賣有4萬多名百度騎士，雖然百度外賣平臺訂單量很大，但是用戶的用餐時間集中在中午和晚上的用餐高峰時間，百度外賣還可以通過開放代買業務，擴充開放服務，擴充平臺的使用場景，使騎士的利用率得到提升。
??“用餐是高頻的需求，而代買是低頻的需求，但外賣平臺可以通過這個低頻的需求，尋找新的利潤點，也能提升送餐員的收入?！睏钚裾f，在配送這個領域，之前一直強調的是快速、準時，在這兩個訴求之外，現在外賣平臺看到，“全面”也成為了一個關鍵點，未來外賣平臺將覆蓋更多品類和配送時間，在品類和時間上都實現全面化，這將成為趨勢?？偠灾?，未來外賣平臺的要生存下去還是應該著眼于為用戶提供優質的差異化服務。
??“互聯網外賣平臺僅靠燒錢補貼就能換取單量和客戶的時代已經過去。而當這個行業進入成熟期的時候，單量是恒定的，一定要保證服務，比拼的是用戶畫像、商戶分級、服務分級，針對不同的用戶提供不同的服務?！?百度外賣負責人對中國商報記者表示，白領人群更為高端，消費能力更強，市場價值更大。同時，白領用戶良好的消費能力和對高品質服務的強烈需求也是市場潛力的激發點所在，為了實現盈利，外賣平臺需要積極擴展品類，力求打造涵蓋生鮮、服裝、商超、酒類、母嬰、藥品等全品類的o2o生態。
??艾瑞咨詢的報告也指出，隨著大數據的應用，技術的進步，外賣o2o平臺經過不斷的發展，其物流配送體系和供應鏈管理體系將更加穩定和完善。未來，可以擴展衍生出更多像生鮮配送、百貨、商超、維修、醫藥、送洗等服務。