由中國烹飪協會主辦、中國烹飪協會快餐委員會承辦的中國快餐產業大會近日在北京舉行，簡餐成為本次大會熱議的話題，快餐委專家夏連悅指出，在新的發展階段，簡餐會高調崛起。
夏連悅表示，中餐與西餐體系以及每個餐飲業態都包括正餐、簡餐、快餐的分類。許多商業模式交叉，劃歸簡餐更為合適。而商業模式無論是要素延展還是評價分析，極簡都是必要的。連鎖經營商業模式三大要素都要做到極簡才便于復制，才能實現持續獲利，持續升級。比如產品方面，單品爆款與產品組合能給顧客帶來更具性價比的體驗;服務方面，流程簡化既能為企業降低成本，又能讓顧客有更多參與感;環境方面，極簡主義風格能凸顯餐企精心設計。這些都在無形中對“四高一低”困局進行了破解，提升了餐企獲利空間與能力。
專家指出，隨著百姓生活質量的提高和健康觀念的提升，大眾快餐的市場需求主體更加年輕化、知識化、市場化，對快餐產品的購買從注重價格到青睞品牌，從單純便捷到講究營養，從線下消費到線上線下相結合，將會展現一片新天地。