茶農采摘茶葉
今年3月氣溫起伏不定，讓采茶季變得頗為坎坷，特別是備受關注的西湖龍井，曾一度十分“受傷”。不過，記者日前得到了一個好消息，本周來，明前西湖龍井已啟動大面積采摘，雖說總產量和日產量都有不同程度的下滑，然而霜凍卻讓龍井的品質變得更好。當然，公眾最關心的價格問題，記者也打聽來了，這段時間的龍井有點小貴，接近1萬元/斤。 記者 馬佳麗 文/攝
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正宗西湖龍井是怎么樣的?
除了標識之外，正宗的西湖龍井是怎么樣的?
茶農告訴記者，主要有這么幾個特征，形似碗釘，光扁平直，色澤略黃(似糙米色)，入口滋味甘鮮醇和，香氣優雅清高，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵，喝著感覺香氣醇，有淡淡的回甘，不僅有色、香、味、形四絕，還有傳統龍井茶特有的嫩豆香及花香。
正宗龍井的采摘和炒制工藝也不能含糊，在清明節前采摘，炒制的明前茶的青葉要做到茶葉鮮嫩均勻，必須即時采、分批采、多次采和留葉采，在采摘方法上要雞啄米式的提手采，使葉芽成朵，大小一致，不帶梗，無老葉。炒制時采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”的獨特炒制方法，才能形成“色綠、香郁、味醇、形美”四絕。
受霜凍影響，明前龍井至少減產30%
日前，記者驅車來到西湖龍井的產區，明前西湖龍井已開始大面積采摘了。記者在茶園里看到，采茶工都拿著茶簍，小心翼翼地采摘著茶葉。
西湖龍井茶的茶農楊麗亞邊采茶葉，邊嘆著氣，她告訴記者，前段時間的霜凍天氣之后，又接連幾天陰雨，氣溫回升也非常緩慢，“溫度低，茶葉芽頭冒得也就慢，所以，雖說已經進入大面積采摘期，但日產量非常低?！睏铥悂喺f，她這邊的茶園，今年明前茶的產量至少減產30%。
“一個茶工，往年同期可日產五六斤鮮葉，今年減少了5成?！睏铥悂喺f，這其中的原因除了能采的茶葉比以往少之外，天氣陰冷再加上下著細雨，采茶工采茶的速度受到影響，“龍井都是手工采的，天氣不好速度肯定慢?！?/p>
今年還有一個比較特殊的地方，就是采好的茶葉需要加一道工序——篩選，“標準的西湖龍井，形態要求是一芽一葉的，你看這葉子就是上次被凍傷了，有點發蔫，就算新長出來的芽很好，但葉的品質不過關，也不能出售?！睏铥悂喺f，為了保證品質，這些被篩掉的茶葉，只能自己家里親戚送著喝，或者索性“報廢”。
產量下降，不過新茶的品質更好了
快到中午時分，記者跟隨楊麗亞回到她家里的炒茶點，還沒走進門就聞到陣陣清香，茶農熟練地翻炒起剛從山上摘下來的龍井新茶，楊麗亞告訴記者，這是采茶工剛剛早上采下來的鮮葉，“產量減少了，不過我仔細觀察過葉子，也嘗了鮮葉的味道，品質可絲毫沒有變?！倍?，楊麗亞還介紹，強冷空氣雖然讓龍井“受傷”，但反而讓茶葉品質變高了。
“受傷”為什么讓品質變高?
記者咨詢了西湖龍井茶商會的專家，專家向記者確認，適度的低溫讓茶葉的芽葉生長速度變緩，這使得茶葉的品質更優，“再加上1月的低溫天氣，也減少了蟲害的困擾?！?/p>
“頭茶”價格近萬元，基本與去年持平
愛好喝龍井的人，最關心的就是價格，在之前的采訪中，記者了解到，今年明前龍井“漲價已成定局”，但是漲多少，一直是個謎。不過，記者這次的探訪得到了答案。杭州一些知名茶莊的西湖龍井已經開賣，茶莊負責人向記者透露，“頭一茬”茶葉已經運到北京和上海，價格為8800元/斤，基本與去年持平。
杭州西湖龍井茶葉有限公司相關負責人表示，首批上市的西湖龍井高檔明前茶由于數量較少，價格自然不菲，目前市場售價普遍在7000-10000元/斤，7800元/斤的貢牌頭茶則是延續了去年的價格水平。隨著天氣轉暖，采摘量的增加，茶葉價格將會逐漸回落。
該負責人還說，剛上市茶葉量少自然價高，特別是抽芽較早的早春茶，而且由于低溫凍害導致新茶產量有所下降，從總體上看，今年西湖龍井售價可能比往年略有上漲。
由于西湖龍井名氣大，價格又高，因此，市場上仍舊充斥了很多別的產地的龍井冒充西湖龍井的情況。今年“西湖龍井”春茶的標識有三種，首次采用了二維碼防偽查詢。三種標識分別是由杭州市西湖龍井茶管理協會印制的茶農標、證明標，以及由質檢部門印制的地理標。其中，茶農標由茶農或合作社在自售時使用，證明標、地理標由獲得授權的企業使用。