在這個講究新鮮食材的時代，茶葉是否也可以最大程度保持新鮮?來自新昌的茶商周玉翔打起了這樣的主意。通過3年鉆研，周玉翔所在公司研發出了扁形茶分段加工技術以及配套的脫氧保鮮劑，讓綠茶能更大程度保持色澤和清香。
眼下，正值新昌大佛龍井采摘時節。傍晚6時，看著天色已暗，新昌縣鏡嶺鎮冷水村茶農楊秋娟將下午采集的10多斤茶葉青葉，送到了山腰上的群星茶葉合作社，員工們分步熟練地攤青、分篩。
不過，到了最關鍵的“輝鍋”環節，他們卻停了下來，將青葉送到了旁邊的工廠。這里，工人熟練地將青葉裝入密封袋中，放入脫氧保鮮劑，然后存入恒溫倉庫?！斑@是分段加工技術的重要一環?！敝苡裣枵f。
所謂分段加工，就是將傳統的炒茶技術分成兩步完成。過去，從攤青到輝鍋環節是一氣呵成?，F在，在完成攤青等環節后，炒茶人將沒有炒制過的青葉密封保存起來，等到有訂單時再開封炒制，然后直接打包出售。而且，他們在包裝時盡量使用小包裝，同時加入脫氧保鮮劑，以此保證每次開封時，茶葉都是新鮮的。
20多年前，周玉翔從浙江工業大學化工專業畢業回鄉后，一直研究生產食品脫氧保鮮劑?！扒⑶ⅰ薄巴d”等多個國內知名的食品品牌，使用的都是他的公司制作的保鮮劑。2012年，周玉翔開始進軍茶葉市場。在這個過程中，愛鉆研的他逐漸發現了傳統炒茶行業的一個弊端。
按照老方法，茶葉從制作到包裝，加上運輸時間，往往需要15天左右。在這段時間里，茶葉氧化后會影響口感。另外，考慮到銷量等問題，一般茶葉公司會把運來的茶葉先放入5攝氏度左右的恒溫庫保存，等到有訂單時再取出包裝。如果是在六、七月份包裝，從恒溫庫中出來的茶葉遇熱吸水，對品質影響更大。
與食品保鮮打交道多年的周玉翔希望解決這個難題。2013年下半年，在與中國茶科院茶葉研究所、浙江大學合作后，他最終研制出了這個分段加工工藝。得益于公司集農業合作社、炒茶工廠為一體，再加上分段式炒作工藝，青葉到制成包裝好的茶葉，大概只需要3天時間。另外，如果夏天有訂單需要炒制時，他們從恒溫庫取出來的是青葉，青葉吸水后對品質影響較小。
經過分段技術后的茶葉與傳統技藝的茶葉口味上是否有區別?周玉翔拿出一份農業部茶葉質量監督檢驗測試中心報告，解答我們的疑問。報告以百分制計算，分段式茶葉在外形和葉底上比傳統茶葉低兩分，但在湯色、香氣和滋味上比傳統制茶方法均高出一到兩分?！爸灰軌虺制轿揖秃軡M意了，畢竟這個是可以保鮮的茶葉?！敝苡裣枵f，今年，他們正在申請這項技術的國家專利，公司的茶葉訂單比去年同比增加了50%左右，新昌附近的幾家茶廠也開始嘗試引進這項技術。
新工藝也在改變著不少炒茶師傅的生活。員工們告訴記者，炒茶師是一個季節性極強的職業，清明前后兩月，他們幾乎每天都只睡三四個小時，而其他時間則大多賦閑在家。而分段式加工技術的推廣，使得炒茶的時間不再像過去那樣集中，即使在最為繁忙的采茶季里，他們的工作強度也相對減輕，其他每個月里也幾乎都有訂單過來，在一定程度上保證了這一職業的穩定性。