啤酒入菜后，營養更加豐富。而似鴨肉這種略腥之物，用啤酒來燉，將不好的味道去除，別添一種芳香。無須加一滴油卻依然香濃味美的一道啤酒鴨，你可還喜歡?
菜品口味 咸甜 主要工藝 燉 所需時間 一小時 制作難度 簡單 所用廚具 炒鍋
食材明細
鴨腿380克 土豆 200克 胡蘿卜 150克 啤酒 700ml 鹽 適量 花椒粉 1/4勺 料酒 1小勺 淀粉 適量 蔥 15克 姜 5克 白糖 適量 生抽 適量 山楂 1個 香葉 2片 桂皮 1克
制作步驟
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1. 將鴨腿洗凈，剁成塊。
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2. 將鴨腿塊放入盆中，放入適量鹽、花椒粉、料酒、淀粉。
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3. 抓拌均勻后覆上保鮮膜，置于冷藏室陰涼處12個小時。
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4. 將胡蘿卜去皮，洗凈，切滾刀塊。
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5. 將土豆去皮，洗凈，切滾刀塊。
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6. 小火，將鴨腿塊帶皮的一面向下擺入鍋中，略煎。
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7. 煎至皮面金黃出油后翻面煎，放入蔥段、姜片，煎炒出香。
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8. 放入土豆、胡蘿卜，翻炒均勻。
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9. 放入白糖、生抽、鹽，倒入啤酒。
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10. 大火煮開后撇去浮沫，放入山楂、香葉、桂皮。
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11. 蓋上鍋蓋，轉小火燉煮40分鐘左右至鴨肉熟透。
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12. 大火收濃湯汁，放入少許白糖提鮮，翻炒均后后盛出即可。
小貼士
1、 鴨腿所帶的皮富含油脂，所以先將帶皮一面向下，小火煎即會出油，這樣無須另外加油也很香。
2、 啤酒量根據食材多少可以自行調整，如掌握不好火候造成肉還未軟爛湯汁已少時可再添加適量開水，但不要加冷水。