雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區，現在無論男女老少都愛吃。不會做正宗的，我們也可以做符合自己口味的雞絲涼面，一樣可以吃出滋味!
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傳統四川小吃:雞絲涼面的做法
原料：蟲草面300克黃瓜半根胡蘿卜半根大蒜1瓣木耳3-4朵雞胸肉50克豆芽50克
炒熟的花生20克香蔥1根
調料：芝麻醬6湯匙(60ml)涼開水8湯匙(120ml)米醋2湯匙(30ml)生抽2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5克)糖1茶匙(5克)辣椒油1湯匙(15ml)芝麻油1湯匙(15ml)豆腐乳半塊
做法：
1、把雞胸洗凈。鍋中倒入清水，放入雞胸，姜片和蔥段，大火煮沸后，撇去浮沫，轉小火繼續煮10分鐘，煮熟后撈出晾涼。
2、木耳用冷水浸泡，泡軟后清洗干凈，撕成一口大小的塊。豆芽洗凈后，瀝干水分備用。鍋中倒入清水，大火煮開后，先放入木耳和豆芽焯燙2分鐘后一起撈出。
3、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個方向攪勻澥開。
4、加入米醋和生抽，繼續沿著同一個方向攪勻，然后加入芝麻油和辣椒油攪勻。
5、最后加入鹽、糖和蒜末攪拌，拌雞絲涼面的醬汁就做好了。
6、將雞肉撕成細絲。黃瓜、胡蘿卜、木耳切絲，花生用刀黏碎，小蔥切碎。
7、鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入蟲草面，用中火煮3至5分鐘后撈出，反復過冷水沖涼后瀝干，然后把面條攤開吹干，或用扇子扇幾分鐘使其加速水分的揮發。然后，倒入干凈的植物油，最好是橄欖油攪拌以免粘連。
8、面條盛入碗中，加入切好的黃瓜絲，蘿卜絲，木耳絲，雞絲，豆芽，花生碎，再淋上麻醬汁即可。
傳統四川小吃:雞絲涼面的做法,你掌握了嗎?