酸菜魚的做法
1--新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈四川酸菜沖洗一下切成小段
2--如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開
3--將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4--將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味
5--鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6--將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精
7--炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
8--下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
9--調成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
10--油量的多少自己調節
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