米豆腐是一種深受歡迎的美食，即便不放肉進行調配而是加上些許辣椒，也能讓人大快朵頤，尤其是涼拌風味的米豆腐。那么，怎樣制作家常味十足的涼拌米豆腐呢?讓我們跟著老貴陽私房菜的曾美華廚師一起來了解吧。
米豆腐是貴州、湖南等地一種特色食品，可以作為一種小吃，也可以把它當做一種菜來吃?，F如今，這種食材早已突破了地域的限制，跟隨貴菜、湘菜酒樓來到了南寧。
當然，想嘗試在家制作涼拌米豆腐也不難，因為市場上能輕易購買到食材。不過，曾美華提醒說，市場上的米豆腐質量不一，要想口感好，最好挑選水分足些、表面彈性好的米豆腐，這樣做出來的涼拌米豆腐才更有Q糯的口感。
選好了食材，離制作成品就不遠了。記者注意到，制作涼拌米豆腐比其他涼拌菜容易許多。曾美華介紹說，涼拌米豆腐核心是蘸水，蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等，在切成丁的米豆腐淋上醬汁就行。如果覺得熬制蘸水的過程費時，也可以購買市場的老干媽辣椒醬代替。
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米豆腐洗凈先切片
美味課堂丨
涼拌米豆腐
主料：米豆腐
配料：炸花生或炸黃豆、油辣椒、蔥花
調料：鹽
制作要點：
1.米豆腐洗干凈，先將其切成片狀，再改刀切成食指寬的條，最后切成丁，裝入碟中，待用;
2.取適量油辣椒、炸花生或炸黃豆裝入碗中，加少許鹽，撈勻后將蘸水淋在米豆腐上，撒上少許芝麻和蔥花即可。
廚房錦囊丨
制作油辣椒需要花費不少時間，也比較講究火候。如果覺得這道工序麻煩，也有簡易的辦法來代替，那就是從市場上直接購買現成的油辣椒。
食物吃不完可放進冰箱存放，這樣能保存一定的時間，但涼拌米豆腐放進冰箱保存的時間不能太長;否則，米豆腐容易變軟，失去彈性，進而影響口感。
美味貼士丨
米豆腐食用方便，冷熱皆可;熱食主要是煮了吃，里邊放點酸菜，味道鮮美;冷食主要是涼拌，加上各種作料，特別是酸水，味道清爽酸辣。
米豆腐是一種弱堿性食品，吃堿性食品可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。