“鴻運就手”。
你一定不知道粵菜餐廳里有許多小秘密。例如3號臺后會直接跳到6號臺，4和5不能出現，因為4同“死”，5同粵語中的“無”同音，都不吉利。所以在南寧一家廣州名廚主理的粵菜酒家里，明明是一道德國咸豬手，卻被取了一個討口彩的好名字——“鴻運就手”，畢竟“咸豬手”的另一個意思不咋的。
所以食探就這樣記住了這道菜。而想起和它的初次見面，也是頗為難忘。在酒家醒目位置的燒鹵檔口，20多只比一個拳頭還要大的豬肘子掛成上下兩排，大風扇對著吹得嗚嗚嗚直響，一個個肘子隨風擺動，場面甚是壯觀。后向大廚打聽才知道，這是制作德國咸豬手的關鍵步驟，必須經過一夜的腌制風干。沒有如此長時間的風干，豬皮做不到Q彈有嚼勁，豬肉沒辦法咸香入味，軟糯可口。
越來越多餐廳靠中央廚房加工配送，廚師不需要手藝，只需要簡單快速加熱就行的餐飲大趨勢，你已越來越難吃到好東西了。如今還有餐廳愿意為一個豬肘子超過8小時精心準備，只為討客人歡心，你有什么理由不試一試呢?結果第一次光顧所有豬手已沽清，新腌制好的還在吹著風扇等風干。于是為了它，食探連續兩日光顧，終于得償所愿。
此時的豬手已被剝骨斬件，皮開肉綻。金黃的豬皮，粉紅間白的香肉在翠綠蕉葉的映襯下肉欲香艷，挑逗味蕾。還等什么，立即開動!脆而不干的表皮很具嚼勁，味道有點像烤乳豬的皮，但是要厚得多。內里的肉有肥有瘦，軟嫩而不油膩，柔韌而不纏，味咸鮮香，可謂“鮮得到位、咸得入味”。而且里頭的肉即使是冷了，仍然有美好的口感。脂肪開始結凍，皮變“凝”，吃的時候仍能感受到膠質彈性十足的“拉扯感”，肉味香濃，搭配冰鎮啤酒，更是欲罷不能，停不下來。
難怪身邊有桌壯男食客，大口吃肉大碗喝酒，暢快之至，就是這道“鴻運就手”的功勞。而女士們吃的時候，大多會拿咸豬手蘸一蘸旁邊酸辣醬，味道更顯豐富，也更易忘了當初立下的減肥決心，享受當下。