所謂“食在廣州”，可見廣州的美食真不少，比如云吞面了、艇仔粥了、牛雜了、煲仔飯了、白切雞了……而在這眾多的廣州特色美食中，今天小編要和大家推薦的是一道營養粥——及第粥。
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及第粥簡介
及第粥是廣州最具特色的美食之一，幾乎所有有粥賣的地方都有它的身影。及第粥用瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成，色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚，吃后讓人舒暢。
及第粥的傳說
關于及第粥這道廣州的特色美食，還流傳著幾個不同版本的傳說，小編選取其一和大家分享：
清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
及第粥的做法
【材料】
大米150g，豬腰、豬肝、豬粉腸、豬瘦肉、豬肚各75g，豬心60g，生姜、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖各適量
【做法】
1、大米洗凈，用少量油拌勻;生姜洗凈切絲，香菜洗凈切末;
2、豬粉腸、豬肚用開水氽燙后放入鍋內煮1小時后切開，備用;
3、豬腰去除臊筋，用開水氽燙后切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊，洗凈，加入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌;
4、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘;
5、將所有材料放入熬好的白粥內，煮熟后用精鹽、胡椒粉調味，并撒上生姜絲與香菜末即可。
廣州的這道特色美食及第粥，不僅味美，營養豐富，而且還有很好的寓意，試問誰不想中“狀元”呢?