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——【八珍芥菜燒豆腐】
今天的這道海味豆腐是從一道福州名菜【八珍豆腐】得到的靈感。
傳統的【八珍豆腐】，是一道用八種原料和豆腐一起做成的菜。
先將豆腐切成一公分厚的片，用鹽輕抹一層，上面再拍一點淀粉，平底鍋少許油燒熱，煎至兩面金黃，然后和鮑魚丁、干貝、魷魚、海參等比較高檔的原料，再配以高湯、冬筍、香菇等時令蔬菜，小火細細煨制而成。
但日常烹調我們可以就地取材，家中正好有一些干海貨。
湊湊數，差不多有7、8樣，又去稱了一斤豆腐，豆腐味甘性涼，清熱潤燥、生津解毒，特別適合夏天食用。
家里自己做，真材實料，吃著放心，下面就是我的八珍：干海鮮(大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干貝)、青豌豆、肥鴨肉丁、芥蘭攏共7樣，加上豆腐一塊，正好八珍。哈哈!
干海鮮中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益。
和海鮮一樣，豆腐富含鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
絕對稱得上是一道——
超有營養又補鈣的海味下飯菜!
【主料】嫩(南)豆腐一塊
【配料】干海鮮(大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干貝)、青豌豆、肥鴨肉丁、芥蘭
【調料】蠔油、鹽、香醋、白胡椒粉、水淀粉
干海鮮如何去腥：(將所有的干海鮮用料酒泡10分鐘，然后撈出用清水洗凈，控干備用)
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【做法】
1、鍋內倒入少許食用油，燒熱，放入蔥姜末煸炒出香味。
2、倒入肥鴨肉丁。
3、鴨肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鴨油屬于低脂食用油，不用擔心哦!
4、炒至鴨肉肉色發白時，將泡發去腥后的干海鮮全部倒入。
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5、繼續小火炒。
6、倒入少許蠔油。
7、這個時候有鴨肉的香和海味飄散出來。
8、加入少許鹽。
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9、倒入開水，量基本以掩住豆腐為準。
10、倒入豆腐。
11、開大火，煮開。
12、倒入青豌豆。(青豌豆提前煮一下，再過冰水，可以保持碧綠的顏色)
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13、轉中小火，繼續煲煮10——20分鐘。
14、當鍋里的湯汁變少，就可以勾芡了。用芡粉加涼水，勾兌成淀粉水，水粉比例一般為1：5。
15、勾過芡，出鍋前，最后淋入食醋。
16、將洗好的芥菜揪成小節，丟入鍋子里，一點白胡椒粉，再次滾開，就可以裝入保溫的沙煲中上桌了。
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一鍋酸酸辣辣，海鮮味十足的【海味芥菜豆腐】就燒好了。