吃完雞蛋后不要立即飲茶
有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物后，習慣于立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實，這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
生活小提示：忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
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巧吃雞蛋養出好身體
以下人群吃雞蛋不利：
高熱患者 雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的額外熱量，增加熱量的效應可達30%左右。所以，發熱患者吃雞蛋后體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。此外，發熱患者消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降，應吃清淡飲食，少吃含高蛋白質的食品。
肝炎患者 較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利于康復。這是由于蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利于肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
腎臟病患者 腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒癥。
高血壓 晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。
雞蛋到底是生吃好還是熟吃好?
傳統上人們認為雞蛋應當熟吃，可是一些激進的健康生活專家建議所有食物生吃，雞蛋也不例外。也有一些地區的居民認為，雞蛋生吃更有營養，能預防上火。而另一些專家強烈反對生吃，認為生吃雞蛋很不安全。
那么，生吃和熟吃的理由，各自都是什么呢?
建議熟吃的理由有3點：
1 雞蛋表面往往有沙門氏菌污染，在打雞蛋時可能污染到蛋清;
2 雞蛋生吃時，因為蛋清中有卵抑制劑等成分的存在，蛋白質消化率不足50%;
3 雞蛋生吃時，因為蛋清中含有大量生物素結合蛋白(avidin)，會嚴重妨礙生物素的吸收利用。生物素是一種重要的B族維生素，它平日不易缺乏，除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的時候，指甲發脆，頭發脫落，皮膚出疹或損害。
這三點意見，理論確鑿，證據扎實，無可辯駁。但是仔細看看，就會發現一個重要事實——三個理由都在告訴我們，蛋清不能生吃，而并沒有說蛋黃不能生吃。
建議生吃的理由也有3點：
1 雞蛋中含有大量的B族維生素，熟食會造成它們的損失。
2 雞蛋中含有相當豐富的omega-3脂肪酸，熟食會使它們氧化或異構，失去保健作用。
3 生吃不上火，對夏季比較合適。
第三點沒有實驗驗證，似乎難以服人。雞蛋本身性平，并不是引起上火的食品。雞蛋容易消化，也不會給消化系統帶來很大負擔。況且，雞蛋本來就是傳統的夏季食品。
第一點中說，雞蛋烹調會造成維生素大量損失，此言沒有數據支持。測定表明雞蛋烹調中的維生素損失并不高，在煮食、蒸食、嫩煎、輕炒時，損失率僅有10%左右，除非是煎炸過度才會引起明顯損失。
第二點的說法似乎有一定道理，但只限于炒食和煎炸時才有如此顧慮。因為多不飽和脂肪酸可以耐受100℃左右的短時間加熱，而令雞蛋黃凝固只需要不到80℃而已。這些脂肪酸最害怕的是氧化，而煮雞蛋、煎荷包蛋時，雞蛋黃并不會直接接觸空氣，所以不用過于擔心氧化問題。
最關鍵的事實是，雞蛋中的幾乎所有脂肪酸都存在于蛋黃當中，維生素B2等絕大部分維生素也存在于蛋黃當中。所謂保護雞蛋中的營養素，主要是保護蛋黃里的各種成分。蛋清凝固只需要62-64℃的溫度，如果烹調到蛋清凝固而蛋黃保持半液態的狀態，大約在70℃左右(蛋黃凝固溫度是68-72℃)，幾乎不會帶來什么營養素的損失，卻已經可以保證雞蛋蛋白質的吸收率，也可以避免生物素被結合而不吸收的問題。
雞蛋最好半熟吃
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巧吃雞蛋養出好身體
綜合兩方面意見，吃雞蛋最好的狀態，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。煮雞蛋或煎雞蛋的時候用點小小的技巧，就可以吃到蛋清嫩嫩凝固而蛋黃半流動狀態的雞蛋，口感很棒哦。
考慮到沙門氏菌污染本來就并不嚴重，現在大部分人在打雞蛋之前都會洗一洗，而很多超市的雞蛋已經經過表面殺菌處理，解決了沙門氏菌的污染問題，雞蛋的安全性是不用擔心的。如果還是害怕沙門氏菌和禽流感病毒，則建議把雞蛋烹調到85℃以上，蛋黃徹底凝固時，便可以放心了。
總之，雞蛋熟吃無害，營養損失也不大。不過，把雞蛋炒干、炸焦，或者把熟蛋黃取出來，和其他原料一起再用大火烹炒，則是很不明智的做法。
貼心叮嚀1：人體對生物素有一定儲備，偶爾吃個生雞蛋無礙健康，只要不經常、大量吃即可。日本、韓國、我國南方某些地區吃生雞蛋，也是偶爾為之的，故不會引起麻煩。如果吃了生雞蛋之后擔心缺乏生物素，可以當天補充一片符合維生素B。
貼心叮嚀2：烹調雞蛋還要注意控制油脂用量，因為雞蛋本身并不屬于高脂肪食品，但是它吸收油脂的能力極強!做雞蛋菜要先炒一次雞蛋，再炒一次配料，等于加了兩次油。在吸入大量油脂之后，雞蛋菜肴就會成為高熱量食品啦。
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