回鍋肉，相信很多人都喜歡，也有人說這道菜99%的男人都愛吃。其口味獨特，色澤紅亮，是一道極品下飯菜，更是川菜中的經典。
所謂回鍋，是再次烹調的意思。精選五花肉煮熟后再切片炒制，很好的去除了肉中的油脂，使整道菜吃起來肥而不膩，入口濃香，別有一番風味。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜適量、姜適量、蔥適量。
第二步：鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料、少許花椒。大火燒開后撇去浮沫，然后轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
第三步：將煮好的五花肉晾涼切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、蔥切末、紅辣椒切段備用。
第四步：將五花肉放入鍋中，小火開始煸炒。
第五步：煸炒至五花肉表面微黃，有不少的油的滲出。然后放入紅辣椒、1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）
第六步：將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒勻均。
第七步：將青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。
第八步：放入1勺鹽調味，然后煸炒勻均即可出鍋。