起起伏伏的蒜價，對消費者來說有著“難以言說的苦”。不管價格高與低，作為常用的、不可或缺的調味品，價格再高也要買。
“今天看到蒜價6.98元/公斤，比月初時便宜將近1元/公斤。不過還是打算少買一點，夠最近用就可以了。這么貴的蒜，著實不敢買太多?！闭诒本┮怀欣镔I菜的劉阿姨感慨到，看到這么貴的蒜，已經打消腌制糖蒜的想法了。
這高高的蒜價，也讓消費者隨之做了不少改變?？吹匠欣镞^往的行人，基本上也都沒有買太多的大蒜，五六頭、七八頭的居多。有兩位年輕姑娘邊挑邊說道，最近買的蒜少了，而且也用的少了，之前炒一個菜都要放兩三瓣蒜，現在基本上一瓣就搞定。
據卓創資訊統計數據顯示，5月份新季大蒜陸續上市以來，鮮蒜收購價為4.6-4.8元/公斤;而新干蒜收購價卻創下近四年新高，金鄉紅皮一般混級蒜目前參考價格為8.4-8.6元/公斤，是去年蒜價的兩倍之多。
蒜價為何又出現新高?據悉，今年大蒜的總產量較去年相比，并沒有出現太大變化。卓創資訊分析師崔曉娜告訴筆者，2015年秋播大蒜種植面積較2014年相比增加10%左右，新蒜上市主產地金鄉產量有所下降，減少20%-25%左右，其余產地產量增減不一。河南產地小滿前采挖地塊產量較去年減少100-150公斤/畝，小滿之后所挖貨源產量不減或微增?！翱傮w來看，今年全國大蒜總產量較2015年相比減少20%以內?！?/p>
“大蒜價格高，主要與其高人氣分不開?！贝迺阅确治龇Q，去年大蒜上市時價格就一路上漲，使得今年新老蒜接軌時老蒜的收尾價格就達9.2元/公斤?！爱敃r部分有老蒜的蒜商就希望通過抬高新蒜價格銷售老蒜，因此他們高價格收購鮮蒜入庫?！?/p>
如此高的蒜價，勢必會影響到市場上的交易量。而今年6-8月也是新蒜入庫的高峰期，蒜商會做何選擇?崔曉娜表示，若當前的蒜價有所下滑，入市收貨的蒜商會有所增加，需求量也會有所增加，新干蒜價格后市或有上漲可能;但若蒜價攀升至9.0-10元/公斤，就會超過部分蒜商的心理入庫預期價，或有部分商戶選擇放棄存儲。
業內人士指出，近期的大蒜市場交易價格調整空間不是很大，國內批發市場、出口加工企業多是按需拿貨，入庫采購商多謹慎觀望。后市蒜價會有何變化，還需靜觀其變。