 |
| 茉莉竹蓀燉雞湯沁人心脾。 |
帶你揾食
文、圖/廣州日報記者卜瑜
清香撲鼻的茉莉花、細嫩鮮美的竹蓀，再佐以美味的雞湯，成就了一道沁人心脾的“風雅之菜”：茉莉竹蓀燉雞湯。它兼具潤肺、止咳、平喘的功效，尤其適合“煙民”作為保健湯水飲用。
家住梅州市梅江區崗子上路的陳玉昆老人是一名中醫愛好者。他巧妙地將盛夏怒放的茉莉花，以及雨后常在竹林深處探出頭來的竹蓀與雞同燉，用來清心潤肺。他說，竹蓀作為名貴山珍，諸多醫書典籍都已記載能補氣養陰、潤肺止咳，可治療肺虛熱咳、喉炎等。而茉莉花具有理氣、開郁、和中、止咳、化痰的功效。兩者都對長期吸煙人士具有保健的療效。
記者查閱資料發現，早在上世紀初，北京就曾經流行飲用這道“茉莉竹蓀湯”。當時人們以飲用這道花香四溢、清而不淡、雅而不俗的湯水為樂事。
茉莉花當選蕾大香濃的花朵為佳，而鮮竹蓀作為名貴山珍，可遇而不可求，常用干竹蓀來代替。將土雞放入砂鍋加清水細火慢燉。在雞湯出鍋前半小時，投入經溫水泡發的竹蓀同燉。最后投入茉莉花再燉10分鐘左右，即可調味飲用。
端起一碗茉莉竹蓀燉雞湯，潔白的竹蓀慵懶地在清澈見底的清湯中漂浮著，一朵朵在湯汁中怒放的茉莉花點綴其中，令人賞心悅目。喝一口清新的湯水，鮮美的雞汁中浸潤著花香、竹蓀的清香，令人仿佛置身于雨后清晨的花叢中。喝下一碗雞湯，滿滿的香氣從舌尖到喉嚨彌漫，令人神清氣爽。