蔬菜水果可以給寶寶提供維生素和礦物質，是日常食物中必不可少的。那么，蔬果制作要注意什么呢?蔬菜要先洗后切，以防水溶性維生素溶解在水中。水果要吃時再削皮，以防維生素接觸空氣而被氧化。綠色蔬菜的烹調可采用 沸水焯燙，在沸水中加入少量的油脂和食鹽，既可防止葉綠素發生變化，又可保護營養成分。注意在焯水時要求水量多、溫度高、速度快，焯至斷生時迅速撈出并及時過涼，以確保綠色蔬菜色澤鮮綠、質地脆嫩、營養素少受損失。
烹調蔬菜時選用 旺火速成、高溫短時間的烹調方法，可以防止維生素尤其是水溶性維生素、礦物質的流失，促進脆嫩口感的形成，以增加孩子們的食欲。
由于綠色蔬菜中維生素C會隨著放置時間的延長而損失增多，故綠色蔬菜應 現做現食。
勾芡也能使湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜肴一同攝入，避免菜肴中營養素的損失。