俗話說：“小暑大暑，上蒸下煮”。小暑節氣的到來，標志著季夏時節的開始。所謂“伏天兒”，是指農歷“三伏天”，出現在小暑和處暑之中，是一年中氣溫最高且潮濕、悶熱的日子。為保證廣大消費者暑期飲食安全，貴州省市場監管局消費提示如下：
一、選購新鮮食材，妥善保存食物
暑期氣候炎熱潮濕，各種食材均易發生腐敗變質，因此應在正規商場、超市或農貿市場選購新鮮的食材。避免采購或采摘不認識的野生蘑菇、野菜、野果或捕撈野生貝類，以防食物中毒。
購買的食材或食物應嚴格按照其貯存要求存放并盡快食用。鮮切水果避免過夜存放；干制品也應密封后冷藏保存；冷藏冷凍食品應盡快放入冰箱貯存，注意分類、分區單獨包裝、存放，以避免交叉污染。另外，冰箱應經常清潔、消毒，減少冰箱中微生物滋生的概率。
食物制作時特別要注意清潔衛生，加工食材應充分清洗，所用刀具、砧板要生熟分開。居家飯菜制作應適量，盡量一次吃完，剩飯剩菜應及時放入冰箱，再次食用前應確認無腐敗變質并經徹底加熱。
二、自制發酵食品，謹防肉毒毒素
近年來，人們越來越喜歡采用時令食材自制發酵食品，認為其“零添加、很健康”，但由此導致肉毒毒素中毒事件也時有發生，其中以家庭自制植物性發酵食品多見。如辣椒醬、臭豆腐、豆瓣醬、面醬等，其他如乳制品、罐頭瓶裝食品和臘肉、腌肉、風干牛肉等非加熱即食品及醬菜、涼拌菜等在缺氧條件下，肉毒桿菌可大量繁殖而產生外毒素，食用后會引發食物中毒。
肉毒桿菌產生毒素后，食物一般不會產生異味或異樣，所以很難從感官上判別自制發酵或腌制食物是否已經被污染。因此，如果沒有成熟、安全、可靠的自制條件和經驗，不建議盲目自制發酵食品。確需自制類似食品時，需注意制作、加工以及保存過程必須干凈衛生，確保食品原料的清潔，對食品原料進行徹底的清潔處理，除去泥土和雜質。家庭制作發酵食品時應徹底蒸煮原料，加熱溫度為100℃，持續10—20分鐘，以破壞各型毒素。選擇合適的儲存條件，加工后的食品應迅速冷卻并在低溫環境儲存，避免再污染和在溫暖或缺氧的條件下存放，防止毒素產生。
需要特別提醒的是，肉毒桿菌的芽孢抗熱性較強，即使高溫處理也很難殺死，一旦條件合適，還可以繼續生長繁殖。一般來說，它對成人的危險性相對較小，但在嬰幼兒腹中繁殖并產生毒素的風險更大。因此，可能被肉毒桿菌芽孢污染的食物，建議不要給小于1歲的孩子食用。
三、冰冷食物少攝入，食用之時需注意
冷飲在夏日里常受消費者青睞。大量攝入冰冷食物，會刺激胃腸道，造成其功能紊亂，引發腹痛、腹瀉等胃腸道疾病，甚至是咽炎或牙痛等疾病。建議消費者多飲白開水，也可根據自身情況選擇綠豆湯、綠茶、酸梅湯等。購買現制現售的冷飲，加工完成后應盡快飲用，以免滋生細菌引發身體不適。飲用前應觀察有無顏色異常、不明沉淀、不明異味等感官性狀異常；自制飲品最好盡快飲用，這樣既能保證較好的口感，也能減少微生物繁殖可能帶來的食品安全風險。
食用雪糕、冰激凌或冰鎮飲料等冰冷食品時應適量，最好在兩餐之間，以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響。劇烈運動、大量出汗后不要立即食用冷飲，避免刺激胃黏膜血管收縮，引起胃腸道功能紊亂。購買雪糕建議在正規商場、超市或零售店購買包裝完好、形狀正常的雪糕。選購前，要注意看產品便簽信息，拒絕“三無”產品。
四、均衡營養，及時補充水分和電解質
要想過一個神清氣爽的暑期，合理搭配、精心烹調、營養充足不可少。要攝入足夠的蛋白質，膳食供應的蛋白質應占總能量的12%,瘦肉、魚、蛋、牛奶、大豆及制品都是優質蛋白質的良好來源。脂肪占總能量的25%-30%即可，適量脂肪可增加菜肴的香味、促進食欲，但不宜過多。如果覺得肥瘦相間的紅肉太膩，可以選擇吃些魚、蝦、貝類等水產品。
炎炎夏日出汗多，身體會靠汗液的蒸發散熱來維持體溫。隨著汗液流失的不僅有水，還有鈉、鉀、鈣、鎂等電解質。由于缺鉀是引起中暑的原因之一，膳食中應多配一些含鉀豐富的蔬菜、水果、豆類，如很多家庭暑期必備的綠豆湯，或是蔬菜湯、魚湯、肉湯交替飲用。這些美味湯水，既生津解渴，又能補充水分、鹽分。除了白開水，淡茶水、花果茶、酸梅湯等也是比較好的補水選擇，最好不喝含糖飲料和酒類。飲用湯水時要注意少量多次，溫度不要太高，過熱會導致出汗量增加，但也不要太冷，太冷的飲料對正在受熱的機體是一種強烈的不良刺激，可能會引起胃腸道血管的突然收縮，甚至發生痙攣。
順應四季變化，感知夏熱冬冷。大家可以通過食物搭配找到適合自己的飲食，在這個暑期既享受清涼美味，又做到營養均衡。
2023年7月13日