11月18日，山東省市場監督管理局發布2021年第62期(總第334期)通告，通報了餅干、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食糖、食用農產品、水產制品、飲料8大類食品25批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標、微生物污染、重金屬污染、生物毒素等問題。
13批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
13批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為奎文區南下河建法蔬菜批發部銷售的姜，經山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發現，其中噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定;棗莊高新區興仁旭基蔬菜店銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定;東營區宋新峰活雞店銷售的來自濰坊市青州市黃樓街道傲于村崔廣明的生雞肉，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定;商河縣魯叢蔬菜經營部銷售的豇豆，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定;德州市德城區農圣居火鍋店銷售的草魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定;濟南槐蔭樂經緯超市銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定;城陽區裕錦園果蔬店銷售的黃瓜，氧樂果不符合食品安全國家標準規定;寧陽縣于謙蔬菜商行銷售的辣椒，氧樂果不符合食品安全國家標準規定;高青姝躍超市銷售的生姜，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標準規定;膠州市吉娟果蔬經銷處銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定;聊城大潤發商業有限公司銷售的茄子，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定;薛城區沙溝鎮李偉百貨超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定;臨沂銀座商城有限公司臨沭分公司銷售的普通白菜(上海青)，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)和《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中均規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍?農業農村部公告 第250號)中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品(在動物性食品中不得檢出)。雞肉中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環內酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。
氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用。長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規定，氧樂果在瓜類蔬菜和茄果類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。黃瓜、辣椒中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用所致。
滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)和《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中均規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對薊馬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。普通白菜中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
2批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題
2批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為煙臺市家家悅超市有限公司進德店銷售的標稱為山東好當家海洋發展股份有限公司海珍品加工廠生產的海蜇頭(海鮮味)，經北京市產品質量監督檢驗院檢驗發現，其中鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)不符合食品安全國家標準規定;東營市東營區美天鮮果蔬糧油店銷售的圓餅，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規定。
食品添加劑使用標準
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育?！妒称钒踩珖覙藴省?GB 2760—2014)中規定，腌制水產品(僅限海蜇)中鋁的最大殘留限量值(以即食海蜇中Al計)為500mg/kg。生食動物性水產品中鋁的殘留量超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定，發酵面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。發酵面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超范圍使用了該添加劑。
6批次食品檢出質量指標不達標問題
6批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為河東區欣源超市銷售的標稱為臨沂市高新區蘭翔食品廠生產的老面包，經青島譜尼測試有限公司檢驗發現，其中酸價(以脂肪計)(KOH)不符合食品安全國家標準規定;山東家家悅超市有限公司高密店銷售的依云天然礦泉水，界限指標-鍶不符合產品標簽標示要求;棲霞市桃村未辛百貨超市銷售的特制鈣奶餅干，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定;臺兒莊區益果佳干果炒貨店銷售的標稱為山東益果佳農業科技有限公司生產的琥珀核桃仁，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定;山東十八樂超市有限公司泰安三里屯店銷售的標稱為天津市通輝食品有限公司生產的核桃味花生，經泰安市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定;臨沭縣倩倩百貨商行銷售的標稱為山東溥寬食品有限公司生產的白砂糖，色值不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?餅干》 (GB 7100—2015)中規定，餅干中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.25g/100g;《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規定，炒貨食品及堅果制品(熟制其他類)中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.50g/100g。炒貨食品及堅果制品、餅干中過氧化值(以脂肪計)檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現?！栋咨疤恰?GB/T 317—2018)中規定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控制不當、食糖儲運條件不佳等。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為平度市老代水產品店銷售的皮皮蝦，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定;淄川寨里悅斐超市銷售的菠菜，鉻(以Cr計)不符合食品安全國家標準規定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規定，鎘(以Cd計)在鮮、凍水產動物(甲殼類)中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘(以Cd計)檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素所致。
鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環境中。鉻的毒性與其價態有關，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養元素?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規定，新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻檢測值超標的原因，可能與其在生長過程中對環境中鉻元素的積累有關。
除上述不合格產品外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為蘭陵縣宏曉農家菜館加工的油炸花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定;1批次食品檢出微生物污染問題，為濟南市歷城區榮強盛水商店銷售的標稱為濟南燕山食品有限公司生產的桶裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。