2020年，廣東某地一腸粉店發生一起嚴重的食物中毒案件，11名中毒，其中1人經全力搶救無效死亡。同年，黑龍江酸湯子中毒事件9人中毒，無一人生還……據統計，2010年至2020年十年間，全國發生米酵菌酸的中毒事件14起，84人中毒，37人死亡，教訓極其深刻。
米酵菌酸：毒性強，致死率高達40%～100%；耐熱性極強，即使100℃加熱1小時或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性；臨床上沒有特效解毒藥，醫療花費大。
惠州市市場監督管理提醒廣大河粉、腸粉/卷粉、陳村粉、粿條、米線/米粉、瀨粉、涼皮等濕米粉經營單位：隨著廣東天氣日漸上升和雨季來臨，濕米粉在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而引發米酵菌酸毒素中毒。掙錢不易，經營濕米粉要規范！莫要因貪小便宜讓自己惹上刑責。
一、進貨要正規。要從有食品生產經營許可的商家購進濕米粉，索取并留存供貨商的產品的合格證明和購貨憑證，確保來源可追溯，質量有保證。不得選購個人、黑作坊等無合法來源商家或個人采購濕米粉。
二、驗貨要仔細。進貨時要重點檢查濕米粉標簽標示是否完整、是否在保質期內（保質期在24小時內的產品，生產日期應標注年月日時），外包裝是否破損，運輸處理是否整潔，溫度是否符合要求，是否存在變質現象。不要采購超過保質期的濕米粉。
三、銷售要合規。濕米粉經營環境要干凈衛生，濕米粉應低溫儲存，與其他商品應有明顯劃分或隔離。儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上標示牌標明食品名稱、生產日期、保質期等事項。儲存、分切等工具設施要每日清潔。變質或者超過保質期的濕米粉要及時處置，嚴禁銷售過期變質食品。
四、加工要規范。在加工使用前，要認真檢查濕米粉的保質期限和感觀性狀，嚴禁使用超過有效期或腐敗變質的濕米粉?，F場制售濕米粉的食品經營者，還應特別注意加強大米等原料進貨環節的把關。
五、處置要及時。米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。
惠州市市場監督管理局 宣