酸菜是中國北方美食的一大特色，記錄著物質匱乏時期北方人寒冷冬季里的幸福味道。酸菜通常是指以大白菜、結球甘藍、芥菜、白蘿卜、小油菜等為原料，經挑選、修整或燙漂、冷卻等工藝后，放入清洗干凈的發酵容器中，添加食鹽、水（部分地區添加辣椒、花椒、嫩姜）等輔料，經封閉、腌制、發酵后制成的具有一定酸味和香氣的蔬菜制品。
那么，廣大消費者在購買酸菜時應該注意哪些問題，如何吃酸菜才能更利于健康？本次提示為您答疑解惑。
酸菜存在的安全隱患：
一是酸菜在腌制過程中，累積的硝酸鹽會在硝酸還原酶的作用下被轉化為亞硝酸鹽，存在亞硝酸鹽超標的隱患。亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期食用亞硝酸鹽超標的食物會導致食道癌和胃癌。
二是為了延長酸菜的保質期，某些生產企業存在違規超量添加防腐劑的行為。
三是為了讓酸菜有更好的色澤，某些生產企業存在違規使用色素的行為。
四是為了調節酸菜口味，違規超量添加甜味劑。
如何正確選購合格的產品？
消費者在購買酸菜類產品時，首先應該選擇正規場所，如商超、農貿市場等。購買預包裝類酸菜產品，要仔細查看產品標簽，確定生產日期、保質期、貯存方法、生產廠家等產品基本信息；不要購買出現脹袋、顏色異常鮮艷、以及未按照標簽標識的貯存方法進行保存的產品。購買散裝酸菜產品（適用于以大白菜為原料的酸菜），除了與銷售者核實產品基本信息外，還可以由以下五方面入手：
一看：優質的酸菜顏色自然，菜葉應該呈淡黃色，菜幫呈半透明的白色；質量不佳的酸菜，顏色往往異常黃亮。
二聞：優質的酸菜氣味純正，具有乳酸特有的酸香味；質量不佳的酸菜，則會出現腐爛、辛辣、刺激等異常氣味。
三按：優質的酸菜韌性十足；質量不佳的酸菜，按壓時則會有軟塌、粘爛的觸感。
四嘗：優質酸菜的菜心部位嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下，酸味延綿持久；質量不佳的酸菜，嚼幾下后酸味則會消散。
五泡：優質酸菜即使用清水浸泡后，酸度也不會發生較大變化；質量不佳的酸菜，浸泡后酸度則明顯下降，甚至會消失。
科學食用酸菜：
酸菜一定要燉熟煮透了之后才可以食用；不要食用霉變以及腌浸時間較短的酸菜，以免對身體健康造成危害。此外，對于預包裝類酸菜產品，開袋后應盡量一次性全部加工烹制，如果一次未使用完畢，剩余產品一定要封口處理，放入冰箱中保存并盡早食用（不建議超過一個星期）。
腌制蔬菜、咸菜等食品，雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但在腌制時，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家還是少吃，在食用時多用清水沖洗幾遍，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。