??寧波市作為楊梅大市，除了食用新鮮楊梅外，幾乎家家戶戶有浸泡楊梅酒的習慣。民間有一種說法，楊梅酒具有解暑、止瀉、助消化等功效。據資料顯示，優質楊梅果肉含糖量為12%~13%，含酸量為0.5%~1.1%，并富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠以及多種對人體有益的氨基酸。
??俗話說，酒是陳的香。那么，楊梅酒到底是陳年的好還是新鮮的好呢？近日，市農科院農產品加工研究所、市農產品保鮮工程重點實驗室的農藝師俞靜芬做了一組實驗。結果顯示，就楊梅酒中主要營養成分含量來看，越新鮮營養價值越高。
??楊梅酒并非越陳越好
??我們選擇的實驗樣本是自制浸泡的楊梅酒，有浸泡了一年多的，有剛浸泡了兩個月的。通過4天實驗觀察和檢測，對浸泡楊梅酒中的可溶性固形物、ph值、可滴定酸、花青素含量、乙醇含量進行測定。
??結果發現，無論是浸泡了一年多的還是新浸泡的楊梅酒中均未檢出甲醇，可放心飲用。
??據專家介紹，一般浸泡酒不會產生對人體有害的甲醇，但對花青素這個楊梅酒中最重要的營養元素的檢測中發現，新鮮浸泡的楊梅酒中的花青素含量是浸泡了一年多的楊梅酒樣品中的4倍多，而且隨著浸泡時間的延長，楊梅酒的甜度也逐漸下降。
??專家說，楊梅中最寶貴的營養成分是花青素?；ㄇ嗨厥且环N強有力的抗氧化劑，還具有增強血管彈性、改善循環系統和增進皮膚的光滑度、抑制炎癥和過敏等功效。
??由此看來，楊梅酒并非越陳越好。而最好是新鮮浸泡一段時間后馬上食用營養價值和口感相對比較好。
??為什么白酒越陳越香？
??為什么白酒越陳越香？因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發。同時，酒分子和水分子產生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。
??而市面上絕大部分的葡萄酒都應該在上市后兩到三年內喝掉，真正10年以上的好葡萄酒并不多見。
??此外，農藝專家提醒市民注意，如果有家庭蒸制白蘭地的話，有一點千萬要注意，因為甲醇沸點較低，先被蒸餾出來，因此第一道蒸餾出的酒中含有高濃度的甲醇，建議慎用。從醫學上來說含量過高的甲醇會造成飲用者失明甚至死亡。
??自制酒不能用鐵和銅質器皿
??除了浸泡楊梅酒，一些市民也有自制葡萄酒的習慣。
??那么，自釀葡萄酒應注意些什么呢？市農科院農產品加工研究所的高級農藝師康孟利指出以下幾點：
??1.不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗??；
??2.發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
??3.不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
??4.葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；
??5.葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源于皮上的野生酵母；
??6.發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失??；
??7.整個過程避免陽光直射，溫度在35℃以內最宜。
??此外，康孟利建議：葡萄酒的保存則需要避光、避震，保存溫度在10℃～18℃，濕度在70%～80%左右，橫放保存最為理想。如果保存不當，會讓葡萄酒成熟過快，酒質變得粗糙，甚至很快酸敗。