喝啤酒的你知道喝的是什么啤酒嗎?

2016-08-22 21:28:40   來源:食品商務網

憑借火爆韓劇《來自星星的你》,讓“啤酒加炸雞”風靡整個亞洲,不愛喝酒的小編也壯膽試了試啤酒加炸雞的味道,確實還可以。里約奧運會今天圓滿落幕了,加上之前的歐洲杯、美洲杯,今年可以說重大體育賽事連連,這也給啤酒帶來了千載難逢的商機。那么,各位喝啤酒的朋友,知道啤酒有哪些品種嗎?很多人可能就知道黑啤、鮮啤、扎啤吧,雖然喝著啤酒但是不知道它是什么啤酒吧?今天小編就為大家來普及普及啤酒的相關知識。

啤酒是以麥芽、水為主要原料,加啤酒花,經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起氣泡的,低酒精濃度的發酵酒。其中,麥芽的作用是提供糖分,啤酒花主要起苦味劑的作用,用以平衡啤酒里面的甜味,酵母的作用是把糖分轉化為乙醇(酒精)和二氧化碳。

麥芽烘烤后,麥麩、淀粉等物質會被部分脫水碳化顏色加深。不同程度的碳化會使麥芽帶有不同的顏色。根據啤酒的色澤可以分為淡色、濃色和黑色三種。

淡色啤酒

淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種,按色薄澤的深淺,談色啤酒又可分為以下三種。

1、淡黃色啤酒

此種啤酒大多采用色澤極淺,溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。

2、金黃色啤酒

此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標注gold一詞,以便消費者辨認??谖洞己?,酒花香味突出。

3、棕黃色啤酒此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

濃色啤酒

濃色啤酒呈紅棕色或紅褐色,酒體透明度較低,產量較淡色啤酒少。根據色澤的深淺,又可劃分成三種:棕色、紅棕色和紅褐色。濃色啤酒口味較醇厚,苦味較輕,麥芽香味突出。

黑色啤酒(dark or black beers)

黑色啤酒的色澤呈深棕色或黑褐色,酒體透明度很低或不透明。一般原麥汁濃度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而細膩,苦味根據產品產品類型而有輕重之別。此類啤酒產量較少。最著名的黑啤當屬德國的黑啤,像猛士、慕尼黑獅牌、科隆巴赫等等。

根據啤酒殺菌處理情況,啤酒可分為鮮啤和熟啤

1、鮮啤

又稱為“生啤"或“扎啤”。酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養豐富的酵母菌,所以口味鮮美。但穩定性差,不能長時間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。其產品就地銷售,多數桶裝。

2、熟啤

把鮮啤酒經過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經過殺菌處理后的啤酒,穩定性好,保質期可長達90天之以上,而且便于運輸。但口感不如鮮啤酒,超過保質期后,酒體會老熟和氧化,并產生異昧、沉淀、變質的現象。

根據原麥汁濃度啤酒又可以分為低、中、高三種。

1、低濃度啤酒:原麥汁濃度在2.5%—9.0%之間,酒精含量0.8%—2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。

2、中濃度啤酒:原麥汁濃度在11%—14%之間,酒精含量3.2%—4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。

3、高濃度啤酒:原麥汁濃度在14%—20%之間,酒精含量4.2%— 5.5%,少數酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。這種啤酒生產周期長,含固形物較多,穩定性強,適宜貯存或遠銷。


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