?對于喜歡喝葡萄酒的市民來說，每天喝上兩杯葡萄酒是一種生活享受。不僅能開胃，還能預防心腦血管疾病?？赡阒雷约汉鹊氖钦娴钠咸丫茊?？有網友支招，可以在家中用白醋和白衛生紙輕松辨別出真假葡萄酒。這招有用嗎？11月7日，現代快報記者走進南京財經大學食品科學與工程學院生物工程系實驗室，跟隨吳定教授一起做了三組真假葡萄酒鑒別實驗。
??現代快報/zaker南京記者俞月花/文見習記者吉星/攝
??記者實驗
??花青素加食用酒精
??兩分鐘勾兌出一杯“葡萄酒”
??吳定是南財食品學院生物工程系釀制葡萄酒的專家，從教已經32年。他每年都會手把手教學生們釀制葡萄酒。
??吳定教授介紹，葡萄酒行業魚龍混雜。有些不法商販為了節約成本，不用真正的葡萄經過發酵釀制葡萄酒。而是用花青素，甚至是直接用化工色素加食用酒精來勾兌假葡萄酒。而勾兌出來的假葡萄酒，從外觀上，根本無法辨別。
??為了做真假葡萄酒鑒別實驗的需要，現代快報記者事先從網上購買了花青素，包裝盒上寫著“葡萄籽提取物”。吳定分別稱取不同重量的花青素倒入10個葡萄酒品鑒杯中。緊接著，他分別往品鑒杯中倒入一定數量的食用酒精。記者注意到，酒精和花青素混合后，輕輕一搖晃，立馬就出現了一杯沉淀度和透明度都很好的“葡萄酒”，足以做到以假亂真。而整個勾兌過程僅用了2分鐘。
??10個品鑒杯依次倒入酒精后，可以明顯看到，隨著花青素含量由小到大，杯中“葡萄酒”的顏色也由淺入深。吳定說，一些不法商家會根據顏色不同，來勾兌白蘭地和紅葡萄酒。
??真假葡萄酒鑒別實驗
??真假葡萄酒滴到
??白衛生紙上能區別？
??實驗證實：此招不靈
??有了勾兌的假葡萄酒后，吳定又從實驗室冰箱里拿出一瓶他去年帶領學生們親手釀制的真葡萄酒。網上有傳言，看葡萄酒真不真，只要將葡萄酒滴幾滴到白色衛生紙上，就能立馬顯現。真的葡萄酒滴上去是紅色的，而且紅色均勻。而勾兌的葡萄酒只有中間少量紅色，周邊都是水。這是真的嗎？
??-實驗步驟：
??1.準備2個葡萄酒品鑒杯，分別倒入真葡萄酒和勾兌的假葡萄酒。
??2.準備一張白衛生紙，吸取真葡萄酒滴一滴到衛生紙上，結果中間的確有一點紅色，但周圍很快被水渲染開。
??3.吸取假葡萄酒滴一滴到衛生紙上，結果和真葡萄酒一樣，中間有點紅色，而周圍也很快被水渲染開。
??-實驗結果：
??無法鑒別真假葡萄酒。
??滴白醋能區分真假葡萄酒？
??實驗證實：此招也不靈
??根據網傳的說法，還有一種白醋鑒別法。只要滴入白醋，真葡萄酒的顏色會有迅速的變化，而假葡萄酒的顏色不變。
??-實驗步驟：
??1.首先準備4個葡萄酒品鑒杯，其中兩杯倒入真葡萄酒，兩杯倒入勾兌的假葡萄酒。
??2.在其中一杯真葡萄酒中滴入白醋后，葡萄酒的顏色與沒有滴入白醋的真葡萄酒相比，略微變淺。
??3.在其中一杯勾兌的假葡萄酒中滴入白醋后，它的顏色與沒有滴入白醋的假葡萄酒相比，也略微變淺。
??-實驗結果：
??無法從白醋與真假葡萄酒的化學反應中，辨別出真假來。
??吳定解釋說，這是因為白醋中有不少水分，而白醋酸度較低，所以作用到真假葡萄酒上效果不明顯。那么，為什么真的葡萄酒和醋發生化學反應，勾兌出來的葡萄酒也會和醋發生化學反應呢？吳定說，因為勾兌的假葡萄酒中，用的是花青素，而用葡萄釀制出來的葡萄酒，其中的含量也是花青素，因此出現同樣的反應就不難理解了?！叭绻怯没ず铣缮毓磧镀咸丫?，的確是不會變色的。不過，現在不法商家也很聰明，勾兌的葡萄酒很多都是高仿，根本無法測出來?！?/p>
??加堿可以辨別嗎？
??實驗證實：還是不行
??也有網友做實驗說，堿放入真葡萄酒中，會讓顏色變成藍黑色。
??-實驗步驟：
??1.準備兩杯真葡萄酒和兩杯勾兌的假葡萄酒；2.在一杯真葡萄酒和一杯假葡萄酒中加入堿。
??-實驗結果：
??真葡萄酒的顏色很快就發生了變化，不過，不是藍黑色，而有些像墨綠色，接著隨著堿量增加，又變成了咖啡色。而勾兌的假葡萄酒同樣也發生了顏色變化。顏色更深了。因此，還是無法鑒別真假葡萄酒。
??買葡萄酒請注意這些
??葡萄酒釀制至少一年
??不會太便宜
??吳定說，消費者在購買葡萄酒時，從顏色上是很難區分出葡萄酒真假的?！拔ㄒ荒芸闯鰜淼氖莾r格，幾十塊錢，甚至十幾塊錢的葡萄酒，你就要打個問號了?！彼嬖V現代快報記者，一瓶高品質的葡萄酒釀制周期至少是在一年以上，有些上好的葡萄酒甚至要釀制七八年。吳定教授給記者算了一筆賬，從原料到出廠，品質好點的葡萄酒定價在150元左右才會有的賺。
??吳定說，正宗葡萄酒釀制主要是三個元素：葡萄、酵母菌、二氧化硫，如果添加別的東西，就不正宗了?！八晕锩纼r廉對于葡萄酒行業基本行不通?！?/p>
??口感上能辨別真假？
??一般消費者難做到
??如果單從價位上看，遇到商家乘機抬價也不好判斷。那是否可以從口感上辨別真假？吳定表示，真葡萄酒的口感很難描述?！爸荒苷f適合你的就是好的?！彼硎?，葡萄酒有上千甚至幾千個品種?！八且粋€集酸味、澀味、甜味、酒精味和果香味道在一起的復雜的感官刺激過程。一般品酒師會根據澀度、顏色、氣味以及口腔感覺等品鑒得出來，但普通消費者很難做到?！?/p>
??怎么選葡萄酒？
??建議選大品牌，看標簽
??消費者怎么選購葡萄酒呢？吳定建議，最好選擇大品牌?！按笃髽I會講究信譽，保護品牌，一般不會造假?！?/p>
??江蘇省營養協會公共營養師培訓中心主任顏曉東則提醒，選葡萄酒，看價格是一方面，但如果明明是勾兌以次充好的，價格卻要得高，也會迷惑消費者。所以還要看配料表?！叭绻厦鎸?00%葡萄汁，還有微量二氧化硫，就是葡萄酒。但如果它寫的是加了香精和甜蜜素，還有其他成分，比如注明葡萄露酒，葡萄汁酒，這種似是而非的，就不是正宗葡萄酒?！?/p>