“黃土之謎”與“華夏魔方” 一五一十說汾酒

2017-02-21 09:46:05   來源:食品報

 當“地球胃·黃土高原”以她氣勢磅礴的英姿,孕育并影響著人類文明進程時,一批批國內外地質學家,紛紛投身于對她的研究和征服之中。

  劉東生,中國地球環境科學研究領域的專家、中國科學院資深院士,被譽為“黃土之父”。1980年當選中國科學院院士、1991年當選第三世界科學院院士,且是2003年度國家最高科學技術獎得主。

  1954年,劉東生參加國家“黃土高原水土流失課題”,他驚奇地發現一個現象:黃土高原的土層存在紅、黃兩層以上。他把黃土放在高倍顯微鏡下觀察,又發現一個秘密:黃土里面居然含有大量孢粉,即“孢子植物的孢子”和“種子植物的花粉”,已經存在了幾百萬年。

  黃土高原紅、黃兩層以上土質結構的發現,為破解“地球金坨”的成因打開了思路。大量“孢粉組合”的發現,可推斷出黃土高原地區的氣候環境、物種多樣性,以及該地區古代社會的文化發展,人類飲食習慣的傳承等。

  科學家們研究發現,黃土高原土層的大量植物孢粉,被雨水沖刷后會有一種“芳香的味道”,與大雨過后濕潤的“空氣味道”和“泥土味道”相似,還與雨后花草和樹木釋放出來的揮發性油脂味相似。文人墨客們常常把這種氣味描繪成“大地的味道”“生命的氣息”“母體的味道”等。大多數人都覺得這種氣味清新怡人,甚至,還因其芬芳的香氣而收集起來,裝瓶銷售。

  這種“芬芳的香氣”與人類的繁衍生息、文明進步和生活習俗到底有什么關系呢?人類能不能通過一種手段和技藝,把這種美妙的香氣還原出來,并保存起來呢?

  100萬年前,黃河流域的人類以野果和圍獵為生,并逐漸學會了種植農作物。農作物的種子和花粉,夾雜著樹果、草籽、菜籽等,在風的傳播下,四處飄蕩,最后變為黃土高原土層里的孢粉。孢粉里第一次有了“糧食的味道”。

  對糧食的種植、加工和使用,是人類“農耕文明”的開端,是“人類”脫離“猿類”一次智慧和技能的提升,這比野果的加工和使用高了一個檔次。因為糧食的使用更為復雜,要求更高,更能體現人類的勞動智慧和工匠精神。

  漫長的農耕時代開始后,“豐收的味道”理所當然成為人類內心最渴望的味道。人們希望有一種靈性的、美妙的“魔方”,能與天對話,祈求上蒼的庇佑和意旨;能與地對話,希望風調雨順和連年豐收;能與人對話,尋找情感的慰藉和合作的需求。

  這種“魔方”就是“酒”。

  酒的誕生,是人類的一大發明。她采天地之靈氣,調動和激活了天地間看不見的菌群、孢粉的力量。選百糧,嘗百草,采百果。以小博大,以柔克剛;天時成香,孕育成液,羽化成精。

  酒“俘虜”了人類的味覺、嗅覺、知覺,“誘惑”了人類的心靈、情感、意識,改變了人類對大自然的微觀認知和宏觀表達,最終改變了人類的生活方式。

  中國傳統工藝研究會理事長、中國非物質文化遺產保護專家委員會委員華覺明說:“酒是中國人的第五大發明”。中國微生物學奠基人陳陶生說:“誰要能把白酒的微生物研究透,他能拿諾貝爾獎”。中央美術學院教授、中國美協副主席黃永玉說:“喝酒是人與動物的區別”。

  如此神奇的“人間魔水”到底產自哪里呢?

  “造酒說”已經流行了很多年,比如“猿猴造酒”“空桑造酒”“黃帝造酒”“儀狄造酒”“杜康造酒”“上天造酒”“自然成酒”等等,其理論不下于8個之多。

  但是,深究下去,就會發現,絕大多數是傳說和故事,并沒有確鑿、詳實的史料記載和考古證據做系統支撐。

  在“地球胃·黃土高原”東部“胃口”的位置,矗立著5座名山:太行山、王屋山、呂梁山、五臺山、恒山。這些巍峨的大山,把西北吹來的“黃土顆?!焙汀爸参镦叻邸睋踝?,茂密的森林植被改變了土壤環境,經年累月的雨水沖刷,把大山上大量的植物孢粉激活帶走,一層流入滔滔汾河和黃河,一層滲透地下幾百米,變成富含大量微量元素和“芬芳香氣因子”的巖溶水,最后以泉水的形勢涌出地面。

  有大水必有始祖,有名山必有道場,有名泉必有佳釀。

  “中國最早的酒”便誕生在這塊名泉奔涌的風水寶地:一個藏于黃河臂彎、汾河中游、呂梁山前懷的千年古村落——山西杏花村鎮。享譽世界的杏花村汾酒,便是用這里地下850米的巖溶水釀造的。

  因為這塊寶地的名聲,曾有高人到杏花村“觀象”,曰:“此地潛龍在淵,玄機有二,一曰水法,一曰氣法”。

  “水法”認為,此地“乾坤聚秀之區,陰陽匯合之所,形勢地理,諸吉咸備。大水繞臂,中水貫通,名泉根深,中泉葉茂。龍穴砂水,無美不收,山脈水法,條理詳明,乃釀酒上吉之壤”。

  “氣法”認為,此地聚“高原之豪氣,太行之大氣,呂梁之英氣,北岳之道氣,五臺之佛氣,晉人之正氣,華夏之底氣。名山氣場,高原反應,清字當頭,紫氣東來”。

  暫不論“高人觀象”是否嚴謹,但杏花村的名聲,早已是如雷貫耳,馳名中外。

  目前,在已知的“酒源論”中,杏花村汾酒以“國酒之源、文化之根、香型之祖”無懈可擊的史料證據和理論體系,贏得了無可置疑的“中國酒源”和“中國酒魂”的地位。一個多世紀前,杏花村汾酒曾拿過世界最高獎——巴拿馬萬國博覽會甲等大獎章,清末民國期,便風靡華夏,享譽全球。上世紀八十年代末,汾酒因“物美價廉”連續6年沖頂,成為中國白酒業的“老大”。

  近年來,關于杏花村汾酒——這瓶“中國最早的酒”,有越來越多的學者和專家提出了這樣的“忠告”:“歷史并不是杏花村汾酒的核心競爭力,杏花村汾酒的真正魅力和引爆點,是獨特地理環境造就的一種自然天成的高貴香味。

  這種香味,不飾自魅,無可匹敵,能夠征服世界。

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