??記者調查發現，現磨現售攤檔衛生狀況堪憂；專家提醒，切勿盲目搭配食用
??文/圖 羊城晚報記者 馬燦 實習生 王君立
??廣州各大超市幾乎都有售賣五谷雜糧“養生配方”的現磨小攤檔，現場同時打出招牌：“通腑美膚”、“健脾潤肺”、“補腎抗衰”、“解毒抗炎”……這些配方靠譜嗎？簡單粉碎就沖服入口的五谷雜糧粉，衛生能達標嗎？
??現場：顧客可搭配選購
??中國居民營養與健康狀況調查顯示，中國居民攝入蛋白質不足，谷物消費大，豆類消費少。對此，國家鼓勵居民多攝取蛋白，許多消費者開始增加五谷雜糧的攝入。??商家從中看到了商機，把現磨攤檔擺進了超市。近日，羊城晚報記者走訪發現，廣州各大超市的五谷雜糧小攤檔，有“五谷磨房”、“糊香香”、“今磨房”等品牌，其中“五谷磨房”市場占有率較高。
??在卜蜂蓮花“五谷磨房”柜臺前，記者看到，所用雜糧和配料都整齊地擺放在一個個格子里，柜臺左邊為自選雜糧，顧客可按個人喜好搭配選購。
??隱憂：保存不當易變質
??記者發現，超市里現磨現售的小攤檔，裝修講究，外表整潔，卻均沒有看到相關的營業許可執照。對此，有檔主直言：“還在辦理中?！?/p>
??值得注意的是，有操作人員單手佩戴手套，邊磨粉邊收錢，抓錢的手反復接觸機器和谷物原料；現磨機器里通常會留有殘渣，并未做到用一次清洗一次。有攤檔把磨粉原料直接裝在容器里裸露在空氣中，一些制作好的成品無生產日期和保質期，只有售價和品名。
??中國農業大學副教授、食品研究專家朱毅告訴羊城晚報記者：“超市宣傳多是營銷噱頭，不必當真?！彼硎?，消費者選購時需注意幾個問題：無論是谷物還是豆類，它們的外面都包裹著一層表皮，很好地保護了食物當中的營養素。而一旦將食材磨粉打碎，如果不及時密封保存，其中所含的各種營養素就直接裸露在空氣當中，會因受到氧氣和微生物的侵襲而變質。
??另外，養生粉不能憑感覺盲目搭配，若盲目食用，可能適得其反。食材被加工成粉后，更容易消化吸收，不利于血糖的控制，因此，高血糖人群最好要少吃養生粉。