食用油，是國人一日三餐絕對離不開的東西，它不僅僅能幫助國人烹調出中餐特有的“形色香味”，更是國人每日所必須的營養物質的“搬運工”。但你有沒有想過，中國人餐桌上的食用油里究竟藏著什么秘密，能讓它對國人的健康生活如此重要？
一場直播，揭露食用油背后的“高油酸”秘密
關于食用油，做得一手健康美味的暖男主廚張亮最有發言權，2017年9月12日，張亮走出《中餐廳》來到了《張亮品質生活美食會》，在直播過程中，他不僅親自下廚，還爆料出了自己家的選油小秘密：“為了家人，孩子和朋友的身體健康，我做菜一般都選油酸高的高品質好油…”那么，張亮口中的油酸究竟指的是什么，它究竟有著何種功效呢？…
食用油健康與否，憑什么要靠油酸含量來決定？
油酸，也稱之為“單不飽合脂肪酸”，多存在于植物體內，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養學界稱為“安全脂肪酸”。之所以食用油健康與否要由油酸含量的多少來決定，主要由于以下幾個原因：
首先，油酸是一種“高智商”的營養物質，它可以有選擇地降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的含量，并保持高密度脂蛋白膽固醇的平衡。因此油酸具有降低高血脂癥患者血脂水平以及預防心血管疾病的作用。
其次，油酸抗氧化能力非常“強悍”，因為油酸屬于單不飽和脂肪酸，只含有一個雙鍵，因此油酸的性質非常穩定，難以被氧化，無需氫化也可以長久保存，高油酸食用油從生產到銷售的液狀穩定性好，可以延長油的保質期。而且，正是因為油酸抗氧化能力強悍，它還有抗衰老的美容奇效。
此外，油酸還“多才多藝”，它可以減少炎癥，調節白細胞活動，增強殺菌和殺菌作用，抑制癌癥擴散和致癌基因表達，降低血壓并減弱自身免疫疾病的影響；油酸防止記憶力下降等等…
所以，中國人食用油里的健康秘密，表面上取決于食用油品質的高低，說穿了，無非就是食用油中油酸含量多少的關系。那么，高油酸食用油究竟是何方神圣呢？
高油酸食用油其實來頭并不簡單
想提升食用油里的油酸含量，其實是一個非常復雜艱辛的過程。就拿魯花高油酸花生油來說，細致到每一粒高油酸花生米，認真到每一道壓榨工藝，每一滴高油酸花生油都經歷了嚴苛的“壓榨”和“考驗”。
選料不簡單——花生，是一種公認的營養豐富的油料作物，既然花生的底子這么好，如何發掘花生的潛力也成了國內食用油企業爭相解決的問題。作為中國食用油國民企業，魯花集團早在2009年就開始了對高油酸花生良種的育繁推的工作。經過在山東、新疆、河南等地試種，新品種花生的油酸含量提高到了８０%左右，達到了橄欖油水平。
壓榨不簡單——魯花集團獨有的5S純物理壓榨技術，不但避免了高溫精煉和化學溶劑對油品的污染；“生香、留香”技術，還完全激發和保留了花生中的香味物質；而“無水化脫磷”技術，完全保留油品中的活性營養；恒溫儲存保鮮技術，確保食用油中的天然營養成分不變質；特別是去除油品中黃曲霉素技術，在做到去除黃曲霉素的同時，完整保留了植物油的營養、風味等品質特征。
出廠不簡單——從原料選擇、工藝技術、質量控制、成品儲存等各個環節的嚴格把關，每批次的油品在出廠前，除了本廠品評小組評審外，還必須將樣品寄回到總部，經過總部的品嘗和評審環節。在這一環節中，集團董事長、總裁及高層領導等都會作為品評組成員，親自參加。評審小組將重新檢測產品品質與報表是否符合，品評合格方能出廠。
你也許想象不到，一場直播竟然能暴露出國人餐桌上的食用油健康秘密，而在這個秘密背后卻隱含著一個企業對于老百姓(48.10 +0.54%,診股)品質生活，和我國食用油行業升級的不懈追求。從選種，到種植，壓榨，最后走上老百姓的餐桌，不僅僅是一瓶魯花高油酸花生油的健康之旅，更是魯花集團的良心之旅。