??31歲的杜先生幾乎每個周末都在寧波各大飯店奔波，從事傳菜之類的飯店兼職，補貼家用。雖然每小時只有14元的報酬，但幾乎為零的入職門檻，還是具有相當的吸引力。
??正因為這樣，高校學生、無固定職業者等成了飯店兼職的主力軍。而飯店為減少用工成本，也大量采用小時工、鐘點工這樣的用工方式，特別是臨近年底，各大網絡、論壇里到處都有飯店兼職的招聘廣告。
??日前，記者以兼職服務員的身份，深入寧波的賓館飯店，發現無論是普通飯店，還是上檔次的星級酒店，或是以承辦婚宴為主的宴會型酒店，都在大量使用兼職服務員，今天活多，就找來數十上百人，日結工資；明天活少，一個兼職的都用不上。
??靈活便利的用工模式背后，一個不容忽視的問題是：幾乎所有的飯店兼職服務員都沒有健康證，提供兼職服務員的中介公司、飯店餐飲部的負責人，對健康證也都只字不提。
??a “偶爾做次飯店兼職，要健康證干啥？”
??幾天前，記者收到兼職信息，華盛外灘22號酒店招聘兼職服務員120名，上班時間為下午2點到晚上9點半，工資日結，每小時14元。根據招聘信息留下的聯系方式，記者聯系上了一個網名叫“鈴鐺”的男子。他告訴記者，工作很簡單，跑跑堂、傳傳菜，待遇是一頓豐盛晚餐，下班后用微信或支付寶現結工資。
??“鈴鐺”要求記者那天按時趕到，穿黑色褲子、鞋子，除此之外再無別的要求，也沒提起健康證之事。
??記者隨后查詢了解到，華盛外灘22號酒店是以承包婚宴、婚慶、會議等服務為主的大型酒店，在消費者中有著不錯的口碑。
??當天下午2點不到，甬江大道601號，華盛外灘22號酒店廚房外的一塊空地上，陸陸續續聚攏了30多人，大多是20多歲的男子。他們同記者一樣，都是收到qq群里的招聘信息后來做兼職的。
??下午2點剛過，店長曾某出現了。
??“大家先到那邊換衣服，換完后到這里集合！”隨著曾某一聲令下，人群涌向離廚房不遠的一個樓梯間，每人撿起一套扔在地上的白襯衣、黑色馬甲和黑色圍裙。
??所有人員換好服裝后，回到原地，排成一列長長的隊伍。
??“王輝的人站這里，‘鈴鐺’和‘豆瓣醬’的跟上?！钡觊L一邊喊，一邊調整隊伍。記者事后得知，王輝和“豆瓣醬”都是中介，專門通過網絡為該酒店招聘兼職服務員，從中收取提成，而“鈴鐺”則是該酒店的一名領班。
??記者以前沒在酒店做過，被分到其中一組做傳菜工作。
??趁著分組結束后的空隙，記者了解到，幾乎所有兼職服務員都沒健康證，有的人根本不知道為什么要做健康證。
??“我就偶爾做次飯店兼職，要健康證干啥？”絕大部分兼職服務員都是這樣的心態。
??其間，記者認識了來自山西的杜先生。做推銷工作的他對飯店兼職樂此不疲，還摸出了不少門道。他說，有空了就過來做一次，補貼家用，雖然工資不高，但做起來簡單，幾乎沒啥要求。說到飯店服務員需要健康證的事，杜先生一臉的疑惑，他說做了那么多次飯店兼職，還沒人跟他說起過要健康證呢。
??b 沒洗手就端菜，有的赤手抓菜裝盤
??臨近下午5點，領班傳話，上冷菜。
??所有人沒經凈手程序，也無人提醒要先洗手，紅綠兩隊人員就按照編號次序，排隊到1號冷菜廚房窗口等待。領班李某在廚房里輔助廚師，把冷菜給大家一一分發到托盤上。
??“怎么有蟲子？”李某質問廚師。原來，分菜時，李某發現碟子里有只蟲。
??“怎么會呢？”廚師回應。
??“噗——”李某大吹一口氣，可能用力過猛，唾沫星子濺到了記者臉上，“被我吹掉了，端走?！?/p>
??2號冷菜廚房為冷庫，專門保存海鮮，空間較小。
??十幾名傳菜人員將廚房擠得水泄不通，地面上有化凍后的冰水，和著大家鞋子上的泥，變得非常濕滑，上菜的人踉踉蹌蹌走出廚房時，碟子里的嗆蟹塊早已散亂，就用手一一抓起，在碟子里重新擺好造型。
??隨后，開始上熱菜。四五名廚師在廚房里忙得熱火朝天，有的從烤箱里拿出烘烤后的魚、蝦、蟹，有的裝盤點綴，一個個都徒手抓著，快速地裝盤、分類擺放。
??包括記者在內的所有人員進入廚房后，見廚師顧不過來，就自己往盤子里放碟子。
??來來往往的人摩肩接踵，盤子里的碟子相互碰撞著。灑在地面上的湯汁，時不時會讓人滑個趔趄，有人不小心把碟子里的雞塊、鴨塊顛到盤子里，就馬上拾起放好，體面地上桌。
??晚上9點左右，客人散去。按約定時間，晚上9點半下班。在領班的監督下，大家在半個小時內收拾好杯盤碗筷，拿到兼職報酬后一一離去。
??c 沒有接受衛生檢查或培訓，直接上崗
??除了臨時需要大量服務員的婚宴型酒店之外，記者也對其他星級酒店進行了體驗調查。
??位于鄞州四明中路上的天港禧悅酒店，對外宣稱是四星級精品酒店。在網絡招聘平臺上，記者發現了該酒店兼職服務員的招聘信息。經聯系，對方除了要求攜帶身份證或復印件、穿黑色鞋子在指定時間到場外，就再無其他要求，包括衛生健康方面的相關證件。
??當天酒店生意相當好，整個三樓6個大型宴會廳全都客滿。
??負責服務人員統籌的汪姓副總經理，顯然對兼職服務員已經習以為常。他先把中介招來的10多人叫到一個小廳里。面對一圈高矮胖瘦不一、資質參差不齊，甚至完全沒有經驗的兼職服務員，他顯然有些不滿，但很快克制了情緒，給每個人分派任務，看上去有條不紊。
??記者沒有經驗，被分配跟一個顯然在此做過多次兼職的人一起去一個宴會廳幫忙，連同酒店原先一名徐姓服務員，3個人負責一個廳五桌的上菜等任務。
??從記者換裝到上崗，沒有接受過任何形式的衛生檢查或培訓，身份證復印件交給中介的作用，似乎僅是為了方便結算工資。直到端盤子上菜，連基本的凈手要求都沒有。當記者詢問上菜有什么禮儀或注意事項時，徐姓服務員詫異地看過來：“很簡單，看看就知道了?！?/p>
??在等待客人到來的時候，記者得知，徐姓服務員其實也不是酒店的正式職工，她是寧波一所職業學校酒店管理專業的學生，今年才18歲。學校跟酒店合作，給學生提供在酒店實習的機會。在這家天港禧悅酒店，徐的同學至少有十幾名，不過因為工作太辛苦、工資又低，有的已經走人不干了。
??據了解，徐同學在此已經做了6個月，屬于同期中堅持時間最長的，也比較被看重。她每個月的工資加提成能拿2500元左右，每月雖有6天假期，但因為酒店最近很忙，基本上不允許休假。酒店幾乎每天都有一撥兼職的新人來，她根本就走不開，每天都要和不同的兼職服務員一起工作。
??當記者把話題帶到健康證上的時候，徐同學顯然也沒把這事放在心上，“這里不需要掛健康證，也沒有掛健康證的墻?！?/p>
??d 飯店兼職越來越多，健康證卻被忽略了
??記者在調查中發現，在員工難招、人力成本增加的大背景下，賓館飯店使用小時工、鐘點工之類的兼職服務員越來越多。有人預測，今后的賓館飯店除了部分關鍵崗位，一線服務員也許全將采取這種用工模式。
??從事多年酒店管理的宓經理告訴記者，目前兼職服務員越來越受歡迎，在服務員中的占比也越來越大，主要原因是這種用工模式節約了人力成本，也減少了招聘、培訓方面的繁瑣環節。他舉例說，飯店一個普通員工，工資加各種保險，每年支出至少6萬元，而兼職服務員目前市場最高小時工資也就14元，飯店支付給中介的最高價不會超過18元。如此算來，6萬元的工資可購買3300多個小時的兼職服務，折算成每天6小時的服務時間，有550多天，相當于使用了兩個員工。
??另外，很多賓館飯店的經營都有淡季旺季之分，淡季時客人少，不需要那么多員工，旺季客人多，又需要很多服務員。使用兼職人員可以較好地解決這一問題。
??飯店有需求，市場就有供給。記者發現，所有的網絡招聘平臺，都有大量的兼職服務員招聘廣告，很多飯店，包括市區的海逸大酒店、逸東豪生、希爾頓花園酒店、華僑豪生、和豐花園酒店等知名酒店，三天兩頭在這些平臺上發布兼職信息。
??不過據記者了解，招聘兼職服務員，飯店多數并不是直接出面，而是通過中介來操作的。中介在接到飯店的需求通知后，會提前幾天向外發布信息，張羅招人事項，從中收取費用。飯店兼職工資普遍不高，一般每小時12-14元不等，兼職者多以在校大學生為主，還有就是沒有固定職業的打工一族。
??便捷用工的背后，一個不容忽視的問題就是，那些飯店兼職服務員幾乎都沒有健康證。無論是召集兼職服務員的中介，還是使用兼職服務員的賓館飯店，對兼職人員的健康證也從不過問。
??昨天，記者聯系了一個qq名叫“承接各種日結招人單子”的人，問他飯店兼職有何要求。他直言：“沒要求，只要想做就行?！庇浾哒f沒辦過健康證，對方稱，他那里不需要那個證。
??記者又咨詢了一家在網上發布飯店兼職服務員信息的中介機構，對方表示，除了對個別做西餐的兼職服務員有健康證要求外，其他飯店均無此要求。
??按照餐飲業相關管理規定，酒店服務人員根據崗位不同，需要辦理兩種證件。寧波市食品藥品監督管理局餐飲處工作人員表示，健康證不僅是酒店餐飲從業人員的必要證件，也是所有從事食品生產經營從業人員的必備證件。據介紹，我市從2015年5月1日起，已統一啟用新版公共場所從業人員健康證明，按工作性質不同，分食品生產經營從業人員健康證和公共場所從業人員健康證兩種，此舉正是為了防止結核、乙肝、痢疾等傳染性疾病通過直接接觸或食品傳播。
??可如今，越來越多的賓館酒店在使用越來越多的鐘點工、小時工的時候，卻忽略了健康證這個問題，留下的食品安全和健康隱患不容忽視。