隨著消費者健康意識的增強以及科學飲酒的普及，會飲、節飲、淺斟慢飲的飲酒方式逐漸為越來越多的消費者所接受， 飲酒的目的也從過去的嗜好型、解乏型逐漸向精神、文化、品位、享受的方向轉化。以“傳承、品質、口感、情感”為核心的茅臺醇正是響應這一消費理念而誕生的，它一出道便以“品正之道、醇厚柔和”為訴求，力爭打造成茅臺技開公司的核心戰略品牌。
茅臺醇以“傳承茅臺、 專注創新、弘揚文化、情感載體”為品牌文化的核心。茅臺醇是茅臺釀造工藝、品質、文化的繼承者，是正宗醬香創新的專注者， 是更能貼近現代消費者口感的開創者。
醇厚柔和 好喝不上頭
53 度柔和茅臺醇是貴州茅臺酒廠集團技術開發公司于 2009 年 3 月上市的一款產品， 柔和茅臺醇生產周期長達 4 年以上，端午采曲、重陽投料、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒。以上過程為 1 年，另再 3 年以上窖藏。所以，也擁有了和大家所熟知的傳統醬香酒一樣的傳統釀酒工藝，一樣的傳統醬香味道，一樣的好喝不上頭。
柔和醬香·年代茅臺醇寶雞市品鑒會
茅臺技開公司認識到， 柔和茅臺醇的誕生并不是一蹴而就的，而是通過不斷的調整嘗試讓酒體更加適應消費者飲用風格的變化。 在新一輪的產業調整中， 給行業帶來最直觀、 最深刻的感受就是消費環境的變化： 消費主體——政務消費減退，商務消費、大眾消費崛起;消費價值——社會觀念影響白酒消費理念，漸趨合理;消費質量從“被選擇” “被喝酒”到自主選擇，飲酒健康、飲酒體驗得到重視。
為了適合更多人的口味， 在傳統醬香酒口味基礎上進行了“減酸增香”的配比調整。傳統醬香原酒有 7 個輪次酒， 每 1 個輪次酒又分為醬香、醇甜香、窖底香 3 種典型體，每一種典型體又分為 3 個等級，勾兌時還要使用口味獨特的調味酒和不同年份的老酒。 通過適當調整各種原酒的勾兌比例， 達到了減輕酸醬香、增強醇窖香，即“減酸增香”的目的。
勾兌藝術 成就品正之道
柔和醬香茅臺醇的勾兌， 主要是使傳統醬香酒中的各種微量成分以不同的比例兌加在一起， 使分子間重新排列和結合， 進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣并形成獨自的風格特點。白酒生產有“七分技術，三分藝術”之說。“三分藝術”，就是指的白酒“勾兌”，即將同一類型具有不同香味的傳統醬香酒， 按一定的規律、比例進行摻兌，使出廠的柔和醬香茅臺醇保持固有的風格，這一操作過程就稱為柔和醬香茅臺醇的勾兌。
在白酒生產過程中， 由于白酒的生產周期長， 受各種客觀因素的影響，不同季節、不同班組、不同窖池蒸餾出的傳統醬香酒， 其香味及特點都各有不同， 質量上也參差不齊。如果就此作為成品出廠，其質量不穩定， 不可能達到統一的質量標準，更談不上典型風格了。要保證產品質量和獨特的風格， 就必須通過勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩定酒質，統一標準，協調香味，突出風格。
據了解， 酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩道工藝， 其中白酒中占主要成分的是醇類物質， 同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，這些物質之間的量比關系決定著產品的風格。 勾兌是指將酒中的各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。調味，就是對基礎酒進行的最后一道精加工， 通過這項精細而又微妙的工作， 用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的欠缺， 使其優雅細膩，符合質量要求。 調味的效果，與基礎酒的質量關系密切。 若基礎酒質量差，調味酒不但用量大，而且調味相當困難;若基礎酒好，調味就容易， 且調味酒用量少， 產品質量穩定。 所以，勾兌是調味的基礎。 把各種不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質和原理。 這也是柔和茅臺醇能達到大批量生產，而且保持原有的茅臺醬香味道的原因。
貴州茅臺酒廠技術開發公司外景
定位準確 品牌優勢凸顯
以“為顧客創造健康產品”為己任的茅臺技開公司，堅持“融匯茅臺工藝，傳承國酒文化”的經營理念，重視對白酒新技術、 新工藝技術創新， 而作為公司傾力打造的核心產品，“年代茅臺醇” 剛推出市場便獲得了廣泛關注。 公司針對目前的行業形勢， 實施了一系列針對經銷商的扶持政策，在資金、技術、品牌上對經銷商給予更大支持。
據了解，53°柔和茅臺醇酒受投資者熱烈追捧完全是由這個品牌具有的獨特優勢決定的。
第一， 53°柔和茅臺醇酒品牌優勢明顯。隨著傳統醬香酒的升溫，加盟茅臺醇品牌事業更容易成功，已成為更多投資者的共識。
第二，53°柔和茅臺醇酒產品定位準確，產品優勢明顯。該產品定位為中高檔商務接待專用酒， 并且口感突出“柔和”，酒體醇厚，柔和甘美，回味無窮，更柔更順。
第三，53°柔和茅臺醇酒市場投入大，堅守絕不圈錢的經營理念，消除了投資者風險顧慮。53°柔和茅臺醇酒與很多產品經營理念不同，公司始終堅信，沒有投入就沒有產出，因而堅持與經銷商一起做市場。
鏈接 〉〉〉柔和：復合自然 淡雅舒適
“柔和”，是一個形容詞，形容白酒入口后的口感——柔和舒適，醇厚淡雅，慢醉快醒。
“柔和”，是一種酒體風格，完全具備成為一個重要醬香型白酒品類的潛力，有利于現代消費者認知、接受與喜愛。
國家食品質檢中心副主任程勁松對柔和醬香高度評價，“柔和醬香型秉承了傳統醬香型白酒的幽雅、空杯留香的風格，同時更加注重香氣的復合自然、淡雅舒適”。
柔和醬香型白酒不僅在傳統醬香型白酒的釀造工藝上進行了技術創新，對于產品自身來說也是一種創新，填補了我國柔和淡雅口感的醬香型白酒市場空白。
首先，柔和醬香型白酒汲取了傳統醬香型白酒的精髓。 與傳統醬香型白酒一樣，柔和醬香型白酒一年就一個生產周期，采用本地小糯紅高粱作為原料，其粒小、皮厚的特點滿足了柔和醬香型白酒工藝中多個蒸煮環節的要求。 茅臺鎮本地特有的紫紅色泥土作為窖泥和封窖泥具有持水性強、密封性好的特點， 而赤水河水作為釀造用水，水體潔凈、無污染，富含微量元素適宜釀造微生物的生長，這些是產品原料的獨特性。 同時，選在茅臺鎮核心產區進行柔和醬香型的基酒釀造，保證基酒醬香顯著、后味較長，風格特征更為明顯，這是產品的地域獨特性。
其次， 為了產品品質的提升，柔和醬香型白酒項目在開發之初，就將產品開發立足于技術創新上。經多輪反復實驗，通過對關鍵工藝環節、參數不斷進行優化、調整和總結，得出了柔和醬香型白酒“兩次投料、一次續沙、十次蒸煮、九次發酵、七次均衡取酒”的獨特釀造工藝。 與傳統醬香型白酒的釀造工藝相比，柔和醬香型白酒在五輪次生產時采用清蒸混入法作為續沙工藝，同時對高粱破碎率、潤糧方式、 大曲比例等工藝參數進行調整，該工藝經貴州省科學技術情報研究所查證在國內未見相關文獻報道，足見該工藝的獨具創新性。
此外，茅臺技開公司通過與中國食品發酵工業研究院合作，對柔和醬香型輪次酒、成品酒以及年份酒中的 60 余種風味成分進行了色譜檢測，并采用主成分分析、聚類分析等方法進行了研究，發現相比于傳統醬香型白酒，柔和醬香型白酒更富含高級脂肪酸乙酯， 多元醇含量也略高于傳統醬香型白酒，同時醛、酮等有刺激性氣味的組分含量較低，因此形成了柔和醬香型白酒 “綿柔醇和、幽雅細膩、醬香顯著、尾凈味長、空杯留香”的風格特點。
茅臺技開公司開發的柔和醬香型白酒釀造工藝在 2017 年獲得了國家知識產權局的發明專利授權，公司與中國食品工業協會白酒專業委員會、中國食品發酵工業研究院合作的相關課題通過了貴州省科技廳科技成果鑒定，并獲得了 2015 年貴州省科學技術獎，成為當年唯一獲獎的酒類研究項目。