“沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春”在這次大變革中餐飲業承受的壓力和面對的風險幾乎是災難式的,用“哀鴻遍野”來形容一點也不為過！
然而風險和機遇永遠并存，在一片蕭瑟中讓人欣喜的是總有一些餐飲企業能夠突破重圍、獨樹一幟，仿佛傲雪之紅梅，盎然之冰雪。
2019年臨近尾聲，又是一年盤點收成之時。坐標，包頭市，小尾羊大廈（小尾羊集團總部）。井然有序中，似有一番春意。一年將畢，這里的氣象卻是萬象更新。
這一年，以余佳榮董事長為首的小尾羊集團頻放大招：從企業定位升級、商業模式升級、企業文化升級到順應市場變革的宏觀戰略布局、再到夯實企業微觀系統管理、從打造遠程互聯網培訓體系到建立健全互聯網綜合營運管理機制，從背靠大內蒙、立足好食材到全面加速建設廚務研發團隊提升出品競爭力，從海外市場的十幾個國家建立的80多家門店和數十家分公司的基礎上加速布局海外市場，又成立了東南亞分公司；國內在華東大區和北方大區的基礎上，今年小尾羊集團又建立了北京分公司、山西分公司、深圳分公司、山東分公司、廣西分公司……2019年據不完全統計：約六十余家小尾羊旗下品牌新店紛紛相繼開業，同時未來將以每年60－80家新店的速度快速發展。一直穩扎穩打的“小尾羊“仿佛瞬間爆發出了驚人的能量！關鍵詞”小尾羊速度“的發展密碼是什么呢？
“一個餐飲企業如果要想在前胸貼后背的紅海環境中突出重圍、做大做強，連鎖化發展、品牌化經營，以致成為一個國家、乃至整個世界的前衛企業，就必須進階高層次的“資源戰略管理模式”---那就是文化管理！通過文化管理來整合企業需要的資源，如“技術資源、服務資源、人力資源、智庫資源還有動態資本”，那么成功的整合了這些資源，并且在科學運用與互動資源的過程當中就會獲取“市場資源”，就會實現企業的發展需求和利潤訴求。“小尾羊集團的文化管理”就是企業有形資產和無形資產的“粘合劑”。一個企業如果擁有燦爛豐厚、內涵亙久的企業文化，那么就可以支撐企業在大浪淘沙---小尾羊集團董事長余佳榮說。
這就是小尾羊的成功密碼，這就是小尾羊人不斷進取、不斷奮斗、不斷取得成績的精神原動力。這不禁讓人想起了“一流的企業做文化、做標準；二流的企業做品牌、做資本；三流的企業做項目、做產品”的這句企業管理經典名言，這與小尾羊的企業理念是相通的。
盤點小尾羊的2019年可以說，一個不斷升級的、大招頻出的小尾羊正怒海弄舟，高歌猛進。
這將是一盤“大棋”。“棋局”已布，靜待高手對弈。
以全新的“姿態”進入市場
“好羊肉，小尾羊“！“做“良心餐飲、良心美食、做一個有較高品牌價值，對社會有真正貢獻的餐飲企業“，這是以余佳榮董事長為首的小尾羊人畢生的夢想。”
18年來小尾羊集團穩扎穩打的積淀、掌舵者全產業鏈高瞻遠矚的頂層設計、團隊勠力同心的深耕……勵志打造中國羊肉美食第一品牌的小尾羊，立足內蒙古，放眼全世界，近年來加速布局海外市場，同時不斷擴大在國內市場的占有率。依托18年來沉淀出的全產業鏈多品牌，以及在新三板上市后的融資優勢，配合在人才儲備以及企業內部管理上運籌帷幄，以期在未來五年內真正實現“世界第一羊”的企業愿景。
這是一盤“大棋”也是“新棋”。“棋局”之上，步步為營，才能走出人力、資本、管理、品控等方方面面的博弈所帶來的困擾和泥潭。小尾羊一路快馬加鞭，但每一步都穩而準。
先來看門店。小尾羊這半年正在將“聯營”、“加盟”改“直營”的道路上做出探索，試水“聯改直”的同時，門店擴張速度也不容小覷。據小尾羊餐飲公司副總裁孫立強透露，預計今后每年小尾羊將以每年60－80家新店的速度快速發展。目前小尾羊約500家門店遍布國內各省市自治區以及國外的阿聯酋、英國、日本、澳大利亞、美國、意大利、德國、新加坡等十七個海外市場，引領中國美食和蒙餐文化在全球廣泛傳播。
“逐步取締加盟店，是因為小尾羊要全面提升品牌建設、品質建設和更好的服務于一直關愛和信賴小尾羊的消費者。加盟或聯營模式下，個別門店不能很好地遵守小尾羊一貫的企業文化和品質把控，“做餐飲就是做人心”，逐步收回加盟店改為直營后，無論門店身處何方，小尾羊在品質上都將更加可控，更加精益求精”。
發力歡樂牧場自助餐品牌 快速擴張 向規模要效益
今年下半年，小尾羊重點以旗下自助餐品牌[歡樂牧場]為發力點，全國布局，快速開店。僅12月在北京、上海、廣州、深圳、太原、介休、呼和浩特、包頭多地相繼開出20家新店，同時結合各個區域的布點計劃，目前廣州、深圳、北京、山西都有多家門店正在裝修，廣西、陜西等地也即將有門店進入裝修期?？焖贁U張門店的同時，為了做好品控，小尾羊高薪聘請多名海內外的餐飲精英，打造了一支專業從事產品研發、制作、培訓的職業廚務團隊，基于多年來沉淀下來的標準化體系，對食材、菜品乃至美食文化的把控和提升達到世界一流水平。
為了配套門店快速擴張以及“聯改直”的供給需求，小尾羊還放了一個大招——在無錫、包頭相繼建立了中央廚房，并建立了物流中心。接下來，小尾羊將在全國逐步建立若干個中央廚房，每個輻射300公里的半徑區域。有了這些中央廚房，把各種好食材通過標準化加工后，由強大的物流體系支撐實現快速配送，那么全國各門店完全可以實現無廚化、標準化加工。未來，小尾羊在企業發展中將不再受制于門店技術人員的水平。不斷升級的中央廚房和廚務研發團隊將集中做好產品研發、量化、核查以及員工培訓等，高品質的物流配送讓成品、半成品快速實現到店加工。
小尾羊目前采用短長結合的物流模式，短途依靠自主物流、遠途委托第三方冷鏈物流實現高品質配送。小尾羊不僅在南方北方建立了多個物流中心，目前正計劃在北京再建一個物流中心，以配合京津冀區域的快速發展，同時還會找有實力的合作伙伴發力物流。另外，目前小尾羊已經和萬達形成戰略聯發，不久的將來，國內大多數萬達企業都會出現小尾羊美食的身影。小尾羊目前還在不斷復制這種聯發模式，比如和吾悅、凱德、華潤、華聯、萬科、富力……以及內蒙古本土的維多利集團都已經形成了一定規模的合作和聯發趨勢。
無論是加速布局海外市場，還是不斷推陳出新，擴大在國內市場的占有率，小尾羊布下的這盤大棋，未來無疑是要向規模要效益的。隨著各地物流和中央廚房的加速建設以及標準化的持續升級，小尾羊實際已經步入了規模越大、成本越低的“快車道”。“聯改直”也好、物流體系的配套也罷，都在助力小尾羊接軌國際、擺脫人員技術的制約、不斷降低人力成本進而提升盈利能力。根據上半年財報，在經濟下行背景下，小尾羊的企業盈利能力同比上升了20%左右。
“背靠大內蒙、立足好食材” 以文化涵養品質
當前，經濟下行背景下，由物質過剩帶來的消費升級正在考驗著餐飲業。誰才能收割消費者的心？小尾羊的“最強大腦”們給出答案——未來，餐飲企業競爭的制高點將是好食材，誰能給到消費者健康、營養、美味的好食材，誰就占領了“制高點”。
隨著中國經濟水平的提高，人們對飲食的健康、安全的需求越來越高。未來小尾羊的殺手锏正是‘背靠大內蒙，立足好食材’。內蒙古廣袤無垠的草原給了小尾羊取之不盡、用之不竭的天然好食材，以小尾羊多年來精心布局的全產業鏈作為基礎，從牧場到餐桌全程可追溯的好食材正是小尾羊作為蒙氏火鍋代表所具有的得天獨厚的優勢。”
正如小尾羊已經喊出多年的slogan“好羊肉，小尾羊”所述，小尾羊始終不變的目標是在給顧客提供極致好食材的基礎上創造價值，這也將是小尾羊始終不渝的“核心戰略”。立足“好食材”之上，如今的小尾羊還有了更高的定位，即“做內蒙古飲食文化傳播的使者”。未來，小尾羊要將帶有蒙古族文化元素的小尾羊門店開到全國各地以及海外。
基于此，小尾羊目前正在餐飲文化領域做更多的嘗試。比如包頭人會發現小尾羊富強店打造了多個蒙古包。又比如，小尾羊新近在區外布的門店都有牧場元素，新規劃的門店都設有蒙古奶茶、羊雜、酸奶、特色烤羊排、烤羊腿等蒙古風味檔口，大一點的門店設有烤全羊，并且會有類似于蒙古大漢手托哈達挨桌為顧客分餐這樣帶有表演性質的服務體驗。小尾羊就是希望借助文化的力量，讓內蒙古的好食材流傳得更廣、更遠。
如何讓內蒙古的飲食文化走出去？小尾羊加入了蒙古族文化的元素，也加入了一些時尚的元素，讓更活躍的一部分消費者都能接受。并已經做了一些設計和嘗試，目前看獲得了市場的認可。下一步，小尾羊還將會通過服務員將蒙古族的歷史文化元素科學地運用到餐飲服務中去，小尾羊希望能夠將蒙古族的文化畫龍點睛地展現出來，尤其是展現到外地消費者的面前。
與此同時，小尾羊還在竭力做好人才體系的培養，不僅成立了自己的商學院，還與江南大學和內蒙古財經大學都簽訂了戰略合作協議，搭建小尾羊人才培養“直通車”。做好人才儲備的同時，為了夯實團隊基礎，小尾羊目前在打造學習型企業方面也邁出了步伐。從董事長余佳榮開始，每周都會有專門針對高管進行的培訓。公司還成立了遠程互聯網培訓中心，對全員實現可視化遠程培訓。通過專門的培訓部對全員進行培訓，使得公司的品牌價值觀、核心文化、企業愿景、運營服務流程等都能夠一以貫之。
【后記】小尾羊集團掌門人余佳榮董事長敏銳地捕捉到了餐飲行業一個有趣的現象——從2017年開始，消費者的“拔草心理”越來越強烈，大眾消費者越來越趨于認同品牌企業、品質企業。品牌和品質已經成為一種天然的“信任背書”，能夠最快速地收割消費者的認同，從而對消費者形成向心力，誰獲得了這種向心力誰就掌握了競爭的主動權。因此小尾羊此番布下的“新棋”，恰恰是按照余佳榮董事長的治企思路進行的布局，把小尾羊打造成：生態小尾羊、健康小尾羊、品質小尾羊。讓小尾羊向標準化、專業化、規?；舆~進一步，既要向規模要效益，同時還要以文化內涵支撐戰略升級，以好食材的根本贏得企業品質的未來。