會上，廚芯科技品牌市場負責人超凡做了“AIoT洗碗機 拉升餐廳運轉效率”的主題演講，助力餐飲行業科技化與智能化發展。
一、餐廳隱秘的角落——洗碗
網劇《隱秘的角落》最近成為了輿論焦點，它提醒人們，時代洪流那些不被注意的角落，那些不起眼的人物和故事，能夠帶來驚心動魄的震撼感。
對餐飲行業來說，也存在這樣一個隱秘的角落——洗碗。
新技術新設備給餐飲行業帶來翻天覆地的變化，然而一個不可忽視的現實是，后廚仍然是食品安全問題的高發地。尤其是消毒環節，更容易因為不夠重視而出現各種問題。
以“洗碗”這件看似并不重要的“小事”來說，往往容易出現各種問題。
廚芯科技品牌市場負責人超凡對此深有研究
“一方面，人工手洗時，容易過量使用洗潔精，且無法消除微生物殘留；另一方面，即使采用洗碗機機洗，也不能夠高枕無憂。機洗過程中，容易出現由于操作不規范而導致的一系列問題。”
二、導致洗碗出現問題的兩大元兇
“洗碗是后廚最簡單、最基本的環節，但能“洗好碗”的商家卻并不多。”超凡表示。
對于消費者而言，餐具使用環節是坐下用餐后，與餐廳的第一觸點，洗碗洗不好，很容易影響消費者對餐廳的整體印象。
沒有商家愿意看到顧客投訴餐具不干凈，洗碗這件小事做不好，究竟是哪里出了問題？
廚芯科技研究了這個問題，并找到了 2 大元兇：“未換水”、“中途揭蓋”。
相關數據顯示，由于缺乏有效的管控措施，洗碗機未換水率達14.1%，中途揭蓋率達5.1%，50.6%的樣本不符合換水要求。
絕大部分餐具不潔問題，都由這 2 項不規范操作導致。
“事實上，不規范操作只是表象，問題背后深層次的原因是，洗碗過程和結果無法實現有效掌控。”超凡告訴記者。
從設備上說，市場上主流揭蓋式商用洗碗機，無法從外部直觀查看機器內部清潔狀況，每次揭蓋都像打開盲盒一樣，操作者難以在開蓋之前判斷結果。
從操作者角度看，后廚工作環境高壓、高溫，短時出餐壓力大，工種多，工作瑣碎，很難避免出現紕漏。
從管理者角度看，只能看到餐具洗不干凈的結果，洗碗工是否規范操作，過程難以管控。
三、廚芯科技的解決方案
如何解決？廚芯科技認為，這兩個“元兇行為”都發生在操作洗碗機的過程中，只要能糾正，清潔效果便會大大提升。
對此，廚芯科技推出一整套AIoT洗碗解決方案，助力餐廳一手掌握洗碗過程和結果。
首先，廚芯科技研發了業內首臺可“實時收集設備運行核心數據”的聯網智能商用洗碗機——廚芯X1。
廚芯X1實現了洗碗機產品的物聯網化，使商家可以直接用數據管理后廚。
其次，廚芯科技上線了“桔云”智能云端系統。
商家可直接在“廚芯”小程序上，實時監控店內洗碗機的清潔數據，包括揭蓋、換水等，避免了管理盲區，一手掌握洗碗過程與結果。
從全國多家餐飲企業的運行數據來看，廚芯科技的AIoT方案能夠有效助力餐廳進行日常管理，中途揭蓋率和未換水率顯著降低。
第三，廚芯科技提供“智能巡檢服務”，可以在后臺自動監控數據，一旦發現洗碗機出現異常，智能云端系統會自動下發工單。
在商家還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，避免后期出錯，減少監督損耗，真正提高餐廳后廚運轉效率。
此外，設備內置的核心傳感器，可以將重要零部件的運行狀態數據化，并通過云端后臺大量的數據分析，讓商家端擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報告”。
就像我們平日會去定期體檢一樣，通過這份報告，商家可以在早期就發現設備是否存在“亞健康狀態”，是否有“潛在疾病”，從而盡早進行調整、治療。
四、廚芯科技是一家什么樣的公司
廚芯科技是一家以“成就客戶，持續進步”為價值觀的公司?；诖?，廚芯科技一直在持續改進，不斷投入研發。
以廚芯X1為例，第一臺廚芯X1洗碗機2018年1月裝機以來，從設備IoT，到設備IoT+首創節能模塊，再到設備IoT+首創節能模塊+系統升級+洗劑上墻，兩年實現三次突破。
服務效率上，廚芯科技也在一直提升，目前已實現主城區2小時上門率100%，1小時上門率超50%，通過智能AI系統，實現線上診斷，巡檢工作智能化，有事勤跑，無事不擾。
截至目前，廚芯科技已累計服務4300+餐飲合作品牌，數量位居行業第一。包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌。
業務范圍上，廚芯科技已覆蓋全國超百座主要城市，在上海、深圳、天津、杭州、蘇州、南京、廣州、成都、重慶、西安、太原、鄭州、長沙等30個城市設立分部。
從2017年到2019年，廚芯科技已連續三年實現行業增速第一。
2019年商用洗碗機全國出貨量第一，占據超過20%市場份額。短短四年時間，廚芯科技已成為商用洗碗機行業的領軍品牌。
2020年6月29日，廚芯科技全國裝機保有量已成為行業第一，成為廚芯科技發展歷程的又一里程碑事件。
廚芯科技更是一家以“驅動餐飲行業的智能化和自動化”為使命的公司。
未來三年，廚芯科技計劃將在智能洗碗機設備上投入超2億資金，不斷對產品和服務進行迭代升級，為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務。
除了洗碗機解決方案，可以掌握過程和結果的烹飪解決方案、冷儲解決方案，一切盡在想象，廚芯驅動想象！
