本次星廚交流賽由京津冀星廚聯盟、廊坊澳美基業房地產開發有限公司主辦，廊坊侍郎匯餐飲管理有限公司承辦，益海嘉里、聯合利華、東味西廚聯合贊助。評委陣容包括由中國烹飪大師王志強、中國烹飪協會西餐專業委員會副秘書長侯德成組成的大師評委團，由京津冀星廚聯盟主席李冬、北京北辰洲際酒店中餐行政總廚麻劍平、北京市豐臺職業教育中心學校教學處主任、高級教師高明、北京市豐臺區職業教育中心副校長、高級教師薛鳳彩組成的專家評委團，由《Time out》雜志內容總監張宇捷、《環球美味》雜志資深編輯郭慶、《Beijinger》英文內容主編Tracy、 China Daily《中國日報》美食內容資深編輯李映雪、《貪玩紀》內容總監邢娜、《名廚》市場總監詹妮等來自國內一流美食媒體的代表組成的媒體評委團，澳美基業董事長張亞娟則作為特邀評委出席評審。
強強聯袂，共贏之中謀繁華
一組歡快的小提琴演奏過后，澳美基業董事長張亞娟同京津冀星廚聯盟主席李冬，進行了京津冀星廚聯盟研發中心落戶廊和坊·金融街的現場簽約儀式并發表致辭。
張亞娟表示：“這次星廚聯盟研發中心落戶廊和坊·金融街，背后凝聚著澳美基業同京津冀星廚聯盟兩個多月來的共同努力，星廚聯盟的到來將給廊坊消費者吸引來眾多注重食材安全、食品健康、集健康與美味于一體的，既擁有持續研發創新能力，又擁有值得信賴供應鏈的知名品牌餐飲集團。
同時，廊和坊·大吉龍鳳匯商街招商工作也已正式啟幕。目前，我們已與多家大型知名餐飲連鎖品牌達成了初步合作意向，并與知名媒體聯盟，準備今年12月份在廊坊舉辦火鍋節。到2021年5月，廊和坊·大吉龍鳳匯商街將全面入駐開街，屆時，我們將舉辦更多美食節，包括具有廊坊本土飲食文化特色的鴿子節、豆腐節、碳水節等。
我相信，澳美基業旗下的廊和坊·大吉龍鳳匯商業管理服務平臺與星廚聯盟的戰略合作，將使廊坊餐飲業迎來高質量發展的機遇。”
李冬表示：“參加比賽的星廚都是來自京津冀地區現任星級酒店餐飲總監、行政總廚、中、西餐總廚、烹飪技能高超的高檔餐飲企業的總廚，以及餐飲相關行業精英，他們熱愛烹飪事業，對美食有著崇高的追求與滿心的熱忱。
這次的‘星廚零距離’京津冀星廚交流大賽是我們疫情過后的第一次活動，借這次機會，不僅能把我們的會員團結在一起，展示、切磋、提升他們的廚藝和水平，同時通過和廊坊澳美基業房地產開發有限公司的合作，也能提高我們俱樂部的影響力，共同為廊坊的美食事業做出貢獻。希望通過今后的持續合作，吸納更多優秀的廚師來加入廊和坊·金融街，加入京津冀星廚聯盟研發中心。把共同的、各自的事業都做好，達到雙贏的理想境界。”
足不出戶享受五星級酒店的私廚定制服務，這一切都會隨著京津冀星廚聯盟與澳美基業的戰略合作的落地而成為現實。
神仙打架，玉盤珍羞值萬錢
20名來自京津冀地區的星級主廚身著潔白的廚師服在廊和坊·金融街打響了初秋的第一場比賽。參賽主廚共分為四組，每組五人，每人準備一份自己拿手的自選菜和一份指定菜，其中，指定菜以具備廊坊地域特色的鴿子、驢肉、豆腐為主要元素，輪流進行現場廚藝切磋，由現場嘉賓、評委品嘗過后進行評分。
當地的選材、精致的菜品、繁瑣的工序、特色的風味，關乎美食的比拼，無疑是期待大于緊張、享受大于競爭。每一位星廚在比賽中都秉承認真、嚴謹的態度，全神貫注地做好每一道菜品。細致精美的刀工、恰到好處的火候、叮當作響的廚具，穿插交錯地游走于食材之間，為現場的觀眾、評委、嘉賓呈現出一席饕餮盛宴。
醬烤銀鱈魚、豆皮壽司、谷飼牛肉配藜麥、絕味乳鴿、珍珠雞米、蠶蛹豆腐、冰鎮菠蘿咕咾肉……，一道道巔峰美味告訴我們，這是神仙在打架。
“我帶來的兩道菜品分別是川椒醬肉蒸乳鴿和酥皮驢肉石榴包。”
京津冀星廚聯盟秘書長劉龍在接受采訪時說道：“這兩道菜我融入了中西結合、營養搭配和養生的理念。酥皮驢肉石榴包就是以廊坊當地特色—驢肉火燒為思想源泉進行改良的，制作材料以酥皮替代火燒，做成有吉祥寓意的中國石榴包的形象，餡料則是將驢肉同菌菇進行西式烹調，充分地提煉出了濃郁的湯汁，西式酥皮與爆汁口感的碰撞，非常符合現代年輕人的口味。
川椒醬肉蒸乳鴿之所以采用蒸的方法，是因為‘蒸’是所有烹調方法中最健康的一種，能夠保持食材的原汁原味。在給鴿子去腥的過程中，我采用廣東的米酒進行腌制。整體口味以滑嫩為主，將醬肉的香味與鴿子的香味巧妙融合，加之花菇、冬筍兩種不同的口感，最后的呈現是老少皆宜的。而這兩道菜，都具備在后期的打磨中，轉型成為具有廊坊特色的星廚小吃的潛質。”
現場廚師精彩的發揮、同地域特色的巧妙融合和對菜品創作的獨到理解，是教人垂涎三尺、欲罷不能的專業水準的集中體現，同時也是星級廚師下沉普羅大眾，對口萬千群體的關鍵所在。
經過一天的比拼和角逐，四組星級廚師精心制作的菜品已全部展示完畢，隨著結果的出爐大賽也落下帷幕。
侯德成大師為第一組參賽主廚頒獎，北京海航萬豪酒店行政總廚劉軍、中國烹飪大師張旭獲得最佳技巧獎;中國烹飪大師張朝輝獲得最佳膳食獎;北京貫通建徽酒店餐飲部經理王寧獲得最佳創新獎;北京方恒假日酒店行政總廚王瀛獲得最佳呈現獎。
王志強大師為第二組參賽主廚頒獎，北京勁松職業高中烹飪教師劉龍獲得最佳技巧獎;北京三里屯通盈中心洲際酒店中餐總廚呂振寧、北京福建大廈總廚趙一斌獲得最佳膳食獎;北京香港馬會會所行政副總廚孟永生獲得最佳創新獎;北京工貿技師學院烹飪教師張虎獲得最佳呈現獎。
李冬主席為第三組參賽主廚頒獎，北京昆侖飯店廚師長吳疆獲得最佳技巧獎;北京方恒假日酒店中餐總廚王云利獲得最佳膳食獎;中海實業有限責任公司餐飲經理李來東、北京中國職工之家富江南行政總廚倪剛獲得最佳創新獎;北京住總集團餐飲有限公司行政總廚汪波獲得最佳呈現獎。
張亞娟董事長為第四組參賽主廚頒獎，北京遠通維景國際大酒店全日制餐廳廚師長張宏獲得最佳技巧獎;天津道味創意菜行政總廚李雄獲得最佳膳食獎;北京新世紀日航飯店日本料理總廚傅強、北京市豐臺職業教育中心學校烹飪教師牛楚軒獲得最佳呈現獎;北京棲岸食府總經理兼菜品設計總監李黨獲得最佳創新獎。
頒獎典禮結束之后，廊和坊·金融街同京津冀星廚聯盟召開了交流座談會，確定并落實了更多合作細節。
二者將以本次京津冀星廚交流大賽為起點，著眼于帶動未來廊坊餐飲業發展的長遠布局，在食材甄選、菜品創新、廚師孵化、資源引進、品牌輸出、管理培訓、商業運營等多個方面，進行更加深入的、全方位、一體化的戰略合作。
傳承經典、打磨特色、創新融合，做引領廊坊新時代餐飲的先行者和帶頭人，他們來了。
中國產業經濟信息網
記者：白小羽
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