2005年,大娘水餃首家中央廚房和配套中心在上海建成并投入使用。隨后,大娘水餃在江蘇江陰的大型現代化工廠陸續投資逾億元人民幣,成為了中式快餐工廠化的一面耀眼旗幟,這也標志著大娘水餃正式邁入了中式快餐的標準化生產階段,成為了餃子快餐界的領跑者。
2017年,格美集團全資收購大娘水餃后,幫助大娘水餃進一步改良供應鏈的上、中、下游,完善供應鏈生態體系,讓流水線出產的餃子,最大程度還原手工水餃的傳統口感。
餃子主要講究的就是面皮和餡料。面皮可以說是水餃的“靈魂”所在。為了讓餃子皮吃起來更有韌性和彈性,大娘水餃一直堅持通過中糧、益海這樣的大品牌來定制面粉,品質穩定,質料俱佳。不僅如此,大娘水餃還專門定制了機器,由技術專家不斷提升加工工藝,做到精準控制面和水的比例,達到更好的口感,也更有質量保證。在此過程中,大娘水餃已經榮獲多項獨有專利。在餡料方面,大娘水餃始終堅持采用好肉、好蔬菜,為消費者提供真材實料的優質美味。從2018年開始,大娘水餃還嘗試著把餡芯的顆粒加大,比如蝦仁水餃,這樣做能讓餡芯的口感更為飽滿誘人。
除了不斷優化的口味和口感,大娘水餃對于食品安全也有嚴苛的要求和保障。工廠嚴格按照GMP、SSOP管理,并通過了中國質量認證中心認證的ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系認證,并于2015年通過《出口食品生產企業備案證明》。不僅有進口的高精度檢測儀器,還配有專業、資深的檢測人員以及進行多方位的配套檢測,檢測涵蓋原料、半成品、成品,年檢測批次達10000+。
通過及時處理原材料,并嚴格控制溫度,大娘水餃在生產過程中實現了餡料最大程度保留新鮮度。標準化的冷鏈配送是大娘水餃的另一大優勢。由于餃子本身對配送溫度非常敏感,一旦溫度不穩定就會對餃子的口感造成很大影響。大娘水餃所有餃子全程冷鏈運輸到店,進一步保證餃子的鮮度和品質。在中央廚房和供應鏈的支持之下,消費者可以在門店吃到熱氣騰騰的鮮美餃子。
加入格美集團麾下之后,大娘水餃的線下門店在2018年底開啟了標準化升級。所有門店煥然一新,換上全新LOGO的門頭,并采用更簡潔、時尚的店鋪裝修,推出了更為多樣化的創新菜品。同時,每季度、甚至每月都會定期對菜品更新。一只新品餃子從市場調研,到產品研發,選材用料并進入標準化生產,最終上市來到消費者面前,全程最快只需45天,這就給研發更多符合消費者口味和市場關注的網紅菜品提供了可能性。
為了向消費者的需求更靠近一點,隨著冬至臨近,大娘水餃再次迎來了一年一度的重大營銷節點,讓傳統與現代再度創新融合。據悉,第二屆“冬至·大娘餃子節”活動已暖心啟幕,即日起至12月20日,來大娘水餃門店消費滿30元即送30元福利禮包,感恩回饋消費者,并重新詮釋“冬至吃餃子”的傳統文化習俗。
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