《中國食辣史》一書指出，國人食用辣椒已有四百多年的歷史，辣椒實則是一種“痛覺”而非“味覺”，能夠刺激大腦釋放內啡肽從而產生愉悅感，因此讓人欲罷不能。
為了方便常年食用，人們對辣椒進行加工，辣醬就是常見的辣椒制品。在當代社會，用料豐盛、派系有別的辣醬，在美食江湖中仍舊占據重要席位。
近年來，隨著消費者對不同美食接受度的提升和飲食習慣的改變，辣正從“東酸西辣、南甜北咸”的格局中破圈而出，食辣人群快速增長，食辣區域不斷擴張，辣醬也迎來前所未有的發展機遇。
工信部數據顯示，2018年調味醬市場規模達400億，其中辣醬占八成;整個辣醬行業市場規模增速保持在7%以上。到2020年底，中國辣醬市場或達到400億元，未來發展潛力巨大。
辣醬市場雖然空間廣闊，但入門門檻卻較低。在線下商超，我們可以見到大大小小、進口或國產的辣醬品牌正在爭奪有限的貨架，與此同時，發軔于線上的各類新興辣醬品牌如虎邦、飯爺、李子柒等也正在爭奪“無形的貨架”，其中借助網絡渠道和外賣場景成功突圍市場的虎邦辣醬，僅2019年電商銷售增幅就達到300%。
相關數據顯示，國內有1400多家企業參與辣醬市場的競爭角逐，但辣醬行業現狀呈現出品牌集中度低、競爭格局較為分散的顯著特征。
在辣醬這一潛力賽道上，新銳品牌是如何攪動傳統的市場格局的?產品同質化現狀之下，辣醬品牌又應當如何推動行業的迭代升級?
辣醬行業轉型在即
品牌亟待戰略創新
中國作為辣椒醬生產與消費大國，整個行業一直處于穩步增長態勢，市場規模也不斷擴大?！独贬u產品藍皮書》顯示，從2010年到2019年，中國辣醬產量增長了80%。另據智研咨詢網發布的報告稱，到2020年我國辣醬市場約有400億規模，年增速仍在7%以上。
市場規模雖大，但整體來看，辣醬行業整體節奏較慢、區域特征明顯、市場較為分散。即使是品牌知名度最高的老干媽，也僅占20%左右的市場份額，遠沒有達到壟斷的地步?；钕嚓P人員在發布會上指出，行業具有龍頭企業的同時行業集中度低，意味著具有創造第二品牌的機會。
另一方面，由于市場空間大，準入門檻低，吸引來龐大的參與者，越來越多網紅系、個人手作坊及新電商品牌紛紛涌入這一市場，競爭日益激烈。我國辣椒醬行業已進入供大于求、產能過剩的階段，辣醬產品同質化嚴重，部分企業大打價格戰，嚴重影響了行業的健康發展。
不過值得注意的是，龐大的市場規模和激烈的競爭，也讓企業開始追求改變。里斯戰略定位咨詢公司調研發現，近年來，為打造配方的差異化，滿足消費者口味的多樣化需求，辣醬品類逐漸從單一的辣椒制品，發展為具有佐餐功能、口味豐富的調味醬。消費者消費場景、行為習慣的變化，也驅使產品設計的迭代，從傳統大玻璃瓶朝著“小袋包裝，一餐一罐，衛生便捷”的方向轉型。
企業則越來越注重對原料、生產方面的質量把控。辣醬已經逐漸從純手工操作的“小作坊”進入自動化生產車間，不少知名企業對原料的選擇也更加嚴格。
公開資料顯示，虎邦不僅在山東擁有現代化廠房1.2萬平方米，實現現代化工廠，全程自動化罐裝，年生產規模超過7000噸，自有獨特品種——英潮紅4號鮮椒，新鮮采摘，真正實現了從種植、生產、加工、倉儲再到銷售的全產業鏈獨立運營，從源頭把好質量關。
從單一到豐富多樣的品類，從純手工到各節點層層把關的質量把控，這些跡象無不預示著辣醬行業即將迎來由量到質的改變。
“肉辣醬”品類推動產業迭代升級
辣醬賽道參與者眾多，產品同質化嚴重，品類的分化始終模糊。針對這一現狀，新銳辣醬品牌虎邦肉辣醬開啟了新一輪品牌戰略升級。
10月19日，虎邦正式發布全新戰略定位，以新的品牌名稱“虎邦肉辣醬”與消費者見面，圍繞“肉辣醬”提出“有肉才更香”的口號，與傳統素辣醬進行區隔，構建市場新格局。
在發布會上，里斯戰略定位咨詢分析，辣醬市場當前已趨于飽和，盲目拓寬品類難有突破，必須垂直挖掘，深入細分賽道，通過聚焦，將品牌錘重擊消費者心智?；钜云奉惞诿?，讓“肉辣醬”和虎邦進行強關聯，讓消費者形成深刻記憶，希望在行業中塑造起新的標桿。
事實上，虎邦的這次升級并非一蹴而就，更多是水到渠成的結果。自創業以來，虎邦肉辣醬便提出“與競爭對手不同”、“和過往不同”的創新原則，堅持走出一條不一樣的路。
經過近十年對消費者的深入研究和洞察，虎邦深刻了解到，辣醬的內容物是影響消費者選擇的重要維度，因此在產品上，區別于傳統辣醬產品的佐菜功能，虎邦更側重開發辣醬的佐餐功能。更加聚焦在肉辣醬品類與“一人食”簡餐場景，以此增加差異化區隔。
據了解，虎邦在此前就推出過肉辣醬產品，經過市場層層檢驗，才沉淀出今天的肉辣醬產品。在研發過程中，虎邦對肉與辣醬的配比進行了嚴苛的調配和口感實驗，調配出鮮椒與牛肉的“黃金比例”，配合鮮辣椒配方與小火慢熬的匠心工藝，確保了辣醬產品香氣和優異口感。
包裝設計上，虎邦首創30g酸奶杯設計，與傳統市場的干辣椒/辣椒粉、油炸、210g玻璃瓶不同，小罐裝的設計更貼近當代年輕人的飲食和消費習慣，滿足“快時代”下的一人食場景。
在受眾群體層面，為區隔老干媽多年來默默深耕的線下渠道和后廚調味場景，破除茂德公、川娃子、辣妹子等品牌相對依賴本地消費者的限制，虎邦瞄準的是外賣等簡餐場景，與外賣Top 200中的70+連鎖品牌、30000+家商家達成合作并迅速向全國擴張，業務范圍覆蓋北京、上海、杭州、成都、廣州、深圳等20多個重點城市，在線上開辟出一個突破地域限制的新戰場，這也為品牌的市場開拓奠定了良好的基礎。
虎邦發言人表示，未來，虎邦將繼續深耕外賣和電商渠道，通過將虎邦肉辣醬打造成爆品，讓虎邦成為肉辣醬第一品牌，迅速占領消費者心智。同時，虎邦也將加強與永和大王、老娘舅、鄉村基等餐飲連鎖品牌的合作，擴大消費場景，加寬調味品賽道，助力推動行業加速升級。
目前，辣醬仍是一個未被充分開發的市場，市場格局的變換仍存在很多可能性?；钊饫贬u的此次品牌升級，也展示了辣醬行業新的發展思路——開拓新品類打造差異化認知，深耕細分賽道加速品牌集中度，驅動更多的后來者從規模競爭轉向品質及品牌的全方位競爭，這也將極大沖擊現有行業格局，助推行業迭代升級。