能夠火鍋、燒烤、煎炒和燉煮的大塊植物牛肉。
36氪獲悉，「谷肉」于近日連續完成天使輪與A輪融資，累計金額近億元。天使輪由英諾天使基金獨家投資近千萬元;A輪融資由某知名投資機構領投、海松資本及天使輪老股東英諾天使基金跟投，金額數千萬元。
「谷肉」成立于2019年，36氪曾對其進行過詳細報道，定位于研制塊狀植物肉，旗下高端植物肉品牌「植無極」在今年11月份正式上線“大塊植物牛肉”，能夠適應火鍋、燒烤、煎炒和燉煮等多種加工方式。
好吃、健康和大塊是植無極“大塊植物牛肉”的三大關鍵詞：植物牛肉逼真還原牛肉的肌肉紋理、風味與口感;成份為純植物，配方包含大豆、豌豆、植物油和調味料等，零膽固醇且營養均衡;一整塊的植物牛肉，可分切成片、塊、條、丁等多種形態。
「植無極」大塊植物牛肉，圖據受訪者
大塊植物肉是如何制作出來的?首先，從大豆和豌豆中提取植物蛋白并轉化為蛋白纖維，然后通過牛肉風味模擬、筋膜組織模擬和脂肪組織模擬，結合纖維編織技術，就能生產出植物牛肉塊。
在研發團隊方面，創立之初，谷肉就與江南大學食品科學與技術國家重點實驗室達成戰略技術合作，聯合成立谷肉產品研發中心，另外自建超1000平方米的實驗室也即將投入使用。同時，團隊還招募了來自江南大學、瓦赫寧根大學、哈佛大學和京都大學等名校畢業的多位科學家，來自食品科學、生物技術、AI算法、3D打印、機械工程等多個領域。
除此之外，谷肉還擁有一座2000平方米的自建工廠，搭建了一條成熟的“塊狀植物肉”生產線。植無極目前主要針對B端渠道銷售，以餐飲和食品公司為主。
「植無極」植物牛肉烤串，圖據受訪者
目前，國內植物肉賽道玩家，除了BeyondMeat之外，聯合利華、雀巢等食品巨頭也推出了自有的植物肉品牌，此外還有一些傳統食品企業以及植物肉創業公司也陸續進場。
談及競爭優勢，王一表示，目前市場上植物肉產品同質化現象嚴重，普遍選擇生產植物肉糜類產品，例如漢堡包的肉餅和餃子餡等。產生這種現象的原因是肉糜類產品技術門檻相對低，賽道玩家都想在中國復制BeyondMeat在美國成功，但卻忽略了中美環境的差異。而植無極將重心放在產品的研發上，通過三項技術(已經申請一篇國際專利和三篇國內專利)從植物肉的逼真度、口感和形態等方面打磨產品：
1)纖維編織技術，可以逼真模擬肌肉的組織紋理，還原大塊肉的口感;2)異味分子去除技術，將豆腥味去除的非常干凈。同時通過復配植物成分完美模擬出令人愉悅的肉香;3)生物粘合技術，使得制造出的塊狀植物肉，穩定性非常強，可以多種加工場景。
「植無極」植物牛肉芝士卷餅，圖據受訪者
未來，谷肉還將在“塊狀植物肉”的技術上，推出植物五花肉、植物三文魚和整切植物牛排等產品，并通過研制更天然的酶制劑、香精和調味料等食品配料進一步提升植物肉的產品力。王一認為，植物肉的優勢在于其是一個再造的食物體系，可以根據消費者的需求改變外觀、風味、組織結構和營養成分。谷肉還將搭建營養研究團隊，從減肥人群、海鮮過敏人群和老年人等細分群體切入，定制化設計營養配方和產品形態。
「植無極」植物番茄牛肉飯，圖據受訪者
談及行業看法，王一表示，植物肉的出現是有社會意義的。傳統肉的生產在養殖、屠宰、加工過程中會產生大量污染物，而植物肉的生產過程則對環境更加友好。另外，傳統畜牧業的養殖方式，每獲得1KG牛肉，會產生26.61KG的二氧化碳，而大豆和豌豆等作物，每1KG產生的二氧化碳不到1KG，植物肉的出現能降低碳排放量。
同時，根據歐睿國際的數據顯示，預計2023年中國植物肉市場的規模將接近840億元，全球市場預計在2025年可以達到近1900億元規模。目前國內的植物肉市場還在培育階段，國內的很多餐飲巨頭和食品巨頭也陸續推出了植物肉產品，消費者逐漸對植物肉不再陌生，因為產品體驗不夠好，大家對植物肉的好感度還不高。隨著技術的持續進步，好產品的出現將會推動這個市場的成熟，植物肉在中國很快將迎來爆發期。