玉米、苞米、包谷、粟米、玉蜀黍……
都一樣好吃！
在中國人的童年回憶里，總少不了去探訪街邊巷頭那一口神秘的“黑葫蘆”。
只見賣爆米花的老師傅把烤好的“黑葫蘆”套進麻袋，一腳踩住。隨后，一聲驚人的“砰”，一陣白霧泛起，金燦燦的玉米粒就變成了香噴噴的爆米花。這可比電視上的葫蘆娃帶勁（也好吃）多了！
玉米，開啟了我們金黃色的童年。從爆米花到烀玉米，從玉米面饃饃到包谷粑粑……小小玉米，在面條、米飯和土豆之間殺出一方天地。但其實，作為四大主食之一的玉米，在中國人的飯桌上，是一位新鮮的“后浪”。
01
玉米主食江湖的黃金“后浪”
玉米，原產于墨西哥高原。它長風破浪的傳奇，始于大航海時代。
據地方志記載，玉米最初在1531年登陸我國廣西，之后不過兩百年，已經有超過20個省份出現了玉米的身影，中國的山野之間，就這樣掀起了一股黃金風暴……
如今，玉米已是中國產量最高的主糧。在東北的肥沃黑土地上，水網密布，氣候優良，一株株玉米昂首挺胸；在西北的河西走廊，來自祁連山的冰川融水，造就了全國半數以上的玉米種子；在一處處貧瘠的山地，玉米如魚得水，成為山野人家房梁上的富饒風景。
中國的玉米大省，都在圖里了。
制圖/孫璐
玉米之所以風靡中國，首先是由于它易于種植，產量高，在戰爭和饑荒年代曾拯救了無數人的生命；其次，它與米飯面條相比，高膳食纖維，低熱量、飽腹感強，是一種天然健康的美食。它的吃法，也遠遠不是煮蒸烤這么簡單，在大吃貨國，一根小小的玉米棒子，也有著十八般變化。
02南婉約，北豪放中國哪里的玉米最好吃？
一道簡單的烤玉米，就能看出中國人吃玉米的各色風味。
北方的烤苞米，整根上爐，煙熏火燎，堪稱燒烤界的重金屬搖滾；南方的玉米，則一粒粒串起來，再勾一絲蜂蜜，清甜可人，成就一頓燒烤的悠悠余韻。
這，仿佛是中國南北玉米吃法的縮影。南派婉約，北派豪放，到底哪里的玉米，是你的那道心頭菜呢？
中國特色玉米美食圖鑒。
制圖/孫璐
南國“婉約”：餐桌上的小家碧“玉”
南方人吃玉米，可以說是粒粒皆風味。
經典淮揚菜翡翠白玉卷，白菜作衣，“金玉”其內，滿是江南式的巧思；盛行麻辣的四川，卻有一道口味清雅的玉米炒兔兔；在廣府吃潮汕牛肉和椰子雞等清湯火鍋，少不了一抹清湯煮玉米的鮮甜。
若是到了廣東，玉米粒就成了糖水里最靚的仔，加入椰汁、馬蹄熬制，便是一道糖水鋪里常見的椰汁玉米馬蹄爽，若是配上彈牙而又有嚼勁的薯粉粒，又成就了湛江糖水的鐵打招牌，一碗下去，既能吃個肚圓，又能喝個爽快。
廣式的咸鮮玉米羹，更是一日三餐都有的家常味道，更細致的做法，要用刀背一點點壓出玉米肉來，入口絲滑不需嚼，滿是在家吃飯的絲絲溫暖。
再吃得細致一些，那就是 “潤物細無聲”的玉米面了。湖北人用玉米面調和粉蒸肉，再往南，這種做法則變得“霸蠻”起來。
初秋時節，玉米棒子變得金黃，上好的海椒品種“二荊條”大量上市。于是一道土家和苗家人經常做的一道“無水泡菜”—— ?。▃uò）海椒就誕生了。
剁椒混合玉米面，裝壇壓缸壇口放清水，與其說這是一種剁椒，更像是“無水泡菜”。獨特的做法也造就了多元的吃法：直接蒸米飯、蒸扣肉、做成酸辣香糯的蒜苗炒肉，都是地道的湘西佳肴。
一路再向西，到了大西南，玉米面就變成了各式各樣的包谷粑粑：
新鮮出鍋的實心包谷粑粑，最能彰顯玉米的清香；發酵過的漿粑，微酸中還帶點果味；菜心粑以餡料取勝：土豆絲、南瓜絲、青菜臘肉等餡料各具風味；鍋貼粑則省去葉子，直接在鐵鍋里翻烙，以焦香點燃舌尖上的味蕾。
從菜品的黃金配角，到甜品小吃里的金玉“明珠”，在南方，玉米就是穿針引線的風味密碼。
北境“豪放”：主食戰場的中流砥柱
北方人的玉米，是餐桌上的主力大將：
玉米面成就了山東的煎餅風味，也造就了西北的玉米面節節與棗糕饃饃，更有磨碎做成的玉米糝糝（shēn shēn），配些灰灰菜之類的時蔬，別有風味。
一碗來自甘肅、陜西的玉米面攪團，盡顯吃玉米的豪氣。制作攪團，不亞于一場有氧運動，熱水開鍋撒玉米面，用搟面杖貼鍋底不停攪動，只要一停就有糊鍋風險。這樣的一碗攪團要攪出誘人的金黃色，方能出鍋，被戲稱為“黃團長”。
制作玉米面攪團可是個力氣活。
攝影/冉創昌
這“黃團長”若是化整為零打游擊戰，在一鍋糊狀的時候就用漏勺乘熱擂下去，便會變成一條條清涼的小小面魚兒，甘肅天水人叫它鍋鯫（zōu），山西應縣人叫它滴漏……
舀一勺面魚，按照各地吃法，或加鹵湯與油潑辣子，或加一勺清新酸香的漿水，或加上蓮花豆、豆腐干、辣椒油等配料。這，正是西北特有的玉米美味。
到了大東北，玉米（苞米）更是可以完全撐起一桌“玉米宴”。
東北第一硬菜鐵鍋燉，就離不開玉米的參與。老吃家都知道，鐵鍋燉鍋沿那一圈金燦燦的玉米面餅子，才是鍋里最好吃的那一口。
吃罷硬菜，可別忘了來點東北流行的“分子料理”：玉米扒成顆粒，加松仁、胡蘿卜、黃瓜丁，一勺一勺?（kuǎi）著吃，正是有名的松仁玉米；玉米粒加淀粉整塊入鍋慢煎，再撒上厚厚一層綿白糖，吃起來酥脆香甜，則是全國人民都愛吃的玉米烙。
最后的主食，更可以說是東北人每一天的日常：早起的一塊煎餅發糕、中午一碗樸素的大碴子粥，晚上的那頓蒸玉米餃子……
沒錯，最能代表東北的美味，就是玉米。玉米雖然大幅度扎根東北不過百余年，卻早已進入了黑土地上的日常生活。放眼全國，吃玉米也早已是一種新型健康的生活方式。都市白領、老人小孩、減脂人群無不喜歡。如今火熱的直播產業里，自然少不了玉米的身影。
前兩天，被網友戲稱為“直播像上課”的俞敏洪，就在直播中帶著網友遨游了北緯47度上世界各國的農業沃土，從盛產葡萄的法國、瑞士，來到了擁有世界三大黑土帶之一的中國東北，為大家帶來了北緯47度這個萬年黑土孕育的鮮玉米，俞敏洪說，“這是我最愛吃的玉米”，那種飽滿的鮮香味和原始的風味，正是他魂牽夢繞的小時候的味道。
金黃色的玉米，點亮了東北的鄉村。
攝影/關春
從直播產業到新銳品牌，為什么大家的目光都聚焦來自東北的玉米？
03
為什么中國玉米看東北？
縱觀全球，能與烏克蘭、美國黃金玉米帶并稱的“三大黃金玉米帶”，正在中國東北。中國的玉米產量第一大省，則是到處“插根筷子能開花”的黑龍江。
中國東北地區的黃金玉米帶。
制圖/孫璐
“一兩土，二兩油”的東北黑土地，讓玉米茁壯生長。黑土土質松軟，腐殖質層深厚，表層土壤有機質含量大約是黃土的十倍，是世界公認的最肥沃、最適宜耕作的土壤。正是依托富饒的黑土，東北成為保障國家糧食安全的重要“糧倉”。
好土之外，東北獨特的地理優勢，定義了玉米生長的絕佳環境：年均2600小時日照；年平均降水量400-800毫米。東北與玉米，正是天作之合。根據農業農村部食物與營養發展研究所的《東北鮮食玉米營養品質對比分析評價研究報告》，東北鮮食玉米可溶性糖含量高，口感更加香甜，營養成分也是非常豐富。
黑珍珠玉米。
俞敏洪所認可的北緯47度鮮玉米，就來自這一黃金玉米帶。它的產地在黑龍江齊齊哈爾，稟賦厚實的黑土地，高晝夜溫差，全年優質的純凈空氣，天然弱堿性蘇打水，為北緯47度鮮玉米供給了絕佳的生長環境。萬年黑土，孕育了“一鳴驚人”的綠色食材。
齊齊哈爾的黑土地。
好的玉米，則少不了現代科技的全面助力與品質升級，北緯47度鮮玉米采用高規范的3小時鎖鮮技術，這種技術可以最大程度保持玉米水分，避免因為采摘造成的失水影響風味。通過八道工藝，北緯47度鮮玉米最大程度保持了玉米的營養、甜度和香氣。怪不得俞老師在直播時會吃到停不下來！
俞敏洪在直播中試吃北緯47度鮮玉米。
這么好吃的玉米，當然也不怕一次吃太多！北緯47度鮮玉米包括鮮甜玉米、鮮糯玉米、黑珍珠鮮玉米三款產品，與同等質量的面條相比，玉米熱量平均減少57%，膳食纖維含量最多增加了224%。并且黑珍珠玉米中的花青素和葉黃素還能有效保護視網膜，緩解眼疲勞，對經常用眼的人群非常友好。如此好吃、營養又健康的玉米，怪不得成為俞敏洪直播間最大黑馬，10分鐘就熱銷12萬根。
三款北緯47度鮮玉米產品。
在直播里，俞敏洪說道“12月28日，俞敏洪又變成了一個農民的日子。有韌勁打不垮的人生真棒”，從農村走出的他，基于農村情結入局農業。背后正是想要助力振興農業發展，踐行知識助農的初心，這正與北緯47度以產業創新驅動農業高質量發展，推動鄉村產業拔節生長的目的不謀而合。北緯47度年輕的創業團隊，也一直通過以“有機產業集群“理念帶動東北鄉村產業鏈發展而努力。
豐收的喜悅，藏在玉米地里。
東北玉米，這來自白山黑水間的飯桌之光，正在借助鄉村振興，產業升級的東風，走向全國人的視野，成為黑土地上的“金疙瘩”。
文 | 蘋果
圖片編輯 | 王家樂
地圖編輯 | 孫璐
首圖來源 | 北緯47度