將小眾壽喜燒變成大眾人氣美食,一緒是怎么做到的?

2023-03-15 15:49:17   來源:食界網

  四年的時間很長,長到能從1家店發展到80多家門店,四年的時間很短,短到只能做好餐飲這一件事。不知不覺一緒壽喜燒已經創辦了四年,四年間有三年是在疫情下度過,一緒收獲良多:有一家家新店開店的歡喜時刻,也有疫情下遭遇客流減少,人手不夠的情況,好在都一一度過。

從和牛暢吃切入,好食材受到了消費者的喜愛

  回顧一緒怎么選擇了壽喜燒自助這個賽道,一緒總經理伍文力坦言, 其實2019年前國內已經有人在做壽喜燒自助,不過聲量沒有那么大。機緣巧合下,一緒創始團隊去日本考察當地的壽喜燒,發現了“和牛”這個好食材,和餐飲同行交流以及市場調研之后,就決定將和牛放進菜單里。不過日本的和牛不出口,一緒選擇了其他產地的和牛。和牛在消費者心目中是一個中高端食材,一緒創始團隊把中高端食材放到大眾化的餐飲里,讓消費者吃到更好的食材。和牛好食材加上壽喜燒這個品類,再加上一緒之前自助的管理經驗,一緒壽喜燒這個品牌便成立了。

  和牛壽喜燒自助一推出就受到了市場和消費者的喜歡。兩百多的價格暢吃和牛,對于消費者來說還是很驚喜的。“消費者的喜歡超出了我們的預估,壽喜燒其實比較小眾,是日料中的一道菜,沒想到做成和牛自助這么受顧客的歡迎。”

一緒疫情下不斷擴張,為不同城市的消費者帶來驚喜

  一緒這四年多的發展整體比較順利。在第一年就開了5家門店,后來2020年初新冠爆發,在疫情得到管控后,一緒恢復的很快,開始了外地連鎖擴張?,F在,其已經從1家門店擴張到現在的80多家門店,一線城市上海、廣州和深圳均有門店,二三線城市鄭州、蘭州、合肥、福州等三十多個城市也有開放。

  經過四年多的沉淀,其經過上千道菜品的嘗試,沉淀到現在一百多個菜品,每道菜品都是精挑細選出來的。招牌菜M8-9級和牛,精選高級別和牛,使用自然原切肉,是一緒研發團隊從源頭上選擇出來的好貨源。

  一緒的菜品種類也很多,目前已經涵蓋肉類、海鮮、蔬菜丸滑涮菜、水果、甜品、飲品六大品類,食客能夠發揮自己的創意,用豐富的菜品DIY各種美食。一緒有奶茶自助區,食客自制大紅袍珍珠奶茶、生打椰冰激凌奶茶等,隨心搭配,趣味無窮。

  疫情這三年對餐飲業乃至服務業的影響很大,餐飲的紅利期不再,一緒表示聚焦“用戶體驗和產品創新”,是其良好發展的主要原因。

 

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