當前聚會型餐飲市場呈現出“一超三強”的格局,其中火鍋依然穩居行業領頭羊的位置,而烤魚、燒烤和小龍蝦緊隨其后。特別是烤魚,增長勢頭尤為迅猛。根據CBNData《2023中國烤魚行業洞察白皮書》,2022年中國烤魚市場規模達1240.4億元,同比增長12.3%,預計2023年將進一步增至1396.6億元。
隨著消費者對聚會餐飲的興趣增加,烤魚市場抓住機遇快速發展,但同時也面臨同質化競爭的挑戰。2023年,新增烤魚門店超過1.6萬家,總門店數達9.9萬家,其中探魚等頭部品牌憑借強大的品牌力、供應鏈和創新能力,成功突圍。
作為烤魚賽道的頭部品牌,探魚從日翻臺率16次,到300多家門店,在同質化競爭異常激烈的這10年,探魚硬生生拼出了一條差異化路線。
在探魚品牌不久前舉行的十周年慶典上,創始人王力加回顧了自2013年以來的發展歷程。他回憶了探魚的首家店開業時的巨大成功,當天中午在大眾點評上排隊人數超過2500號,翻臺率高達16次。隨后的幾年里,探魚保持了這種旺盛的生意。但隨著烤魚市場的變化,探魚也經歷了挑戰。王力加坦誠分享了在2019年探魚面臨的下滑趨勢,以及他們為了解決問題而作出的努力,當他們投入巨資咨詢并嘗試了多種策略但收效甚微后,最終意識到真正的解決方案在于回歸門店運營和滿足消費者需求。
探魚以“顧客”為核心,精耕細節見真章
目前,探魚已經成為烤魚賽道中休閑正餐top1,全國門店突破300家,門店已覆蓋至全國80多個城市,累計服務人次超5億,成為了全國一年賣出1600萬份烤魚紀錄的保持者。成績背后,是以“顧客”為核心的創新從而凸顯出探魚的強品牌力,在精耕細節中才能見得真章:
沉浸式體驗:從客戶踏入餐廳的那一刻起,探魚就通過各種互動體驗和服務,如九宮盒小吃和冰粉自助臺,給用戶一種專屬感,另外再通過各種互動區域、社交游戲,營造一種沉浸式的用餐氛圍。這種關注細節的體驗讓消費者感到特別,從而增強了品牌忠誠度。
一碗豆花的影響力:探魚對食材的新鮮度非常重視,哪怕是一碗豆花,探魚也堅持門店現制,以保證讓顧客吃到“最嫩”、“口感最好”的豆花。不久前,探魚還因為這碗豆花拿到了吉尼斯世界紀錄——成為全球8小時內供應豆花最多的餐飲品牌。這不僅提升了品牌的知名度,也增強了顧客對產品質量的信任。
持續的產品創新:探魚不斷推出新品,以滿足消費者對新口味的探索需求。每兩個月一次的上新節奏,不斷為顧客帶來全新的美食體驗,強化了探魚在烤魚市場中的領先地位。據官方數據顯示,截止2023年3月,產品庫有120+口味的烤魚及近700+各品類產品的研發成果。
高效供應鏈體系構建企業競爭優勢
在探魚品牌的發展中,供應鏈起著決定性作用,不僅確保了性價比和質量控制,也構建了企業的競爭優勢。王力加在探魚十周年慶典的講話中,也特別強調了探魚對高效供應鏈體系的重視,尤其是對“魚”這一主要食材的供應。
早在僅有三家門店時,探魚就已建立中央廚房,并開展了潮汐活水自養殖基地,以保障魚類的優質供應和食品安全。2019年前,隨著品牌的擴張,探魚在東莞建立了更大的供應鏈基地,并于2019年在廣州南沙自貿區建立了占地30多畝的綜合基地?，F有的廣州南沙、北京、上海中央廚房形成了三大集中化產銷基地,加之南京、西安等城市的區域分倉,確保了全國門店的供應。
此外,探魚還特別設置了常溫倉、冷凍倉、冷藏倉等不同類型倉庫,以科學保存各類物料。通過這一全產業鏈基地,探魚確保了從生產到餐桌的每一個環節的供應鏈支持。
探魚為合作伙伴打造盈利三大“殺手锏”
在探魚的十周年慶典上,王力加揭示了品牌的成長之路,強調了對合作伙伴的高標準要求。他提到,探魚最初主要以直營為主,逐步對加盟商開放,同時實施嚴格的管理標準以確保消費者無論是在直營店還是加盟店,都能獲得一致的體驗。這其中,品牌的數字化基礎、成熟的私域運營模式和強大的供應鏈是其盈利的三重保障。
1、數字化基礎:探魚建立了包括財務、貨物、運營、信息、產品研發、品牌管理在內的六大系統,全面支撐門店運營。特別是存訂貨方面,通過POS系統的數據分析,科學預測備貨量,有效減少庫存和資金占用。
2、私域運營模式:探魚通過智能化生命周期管理,構建了會員、營銷、服務、經營管理一體化的數字化中臺,實現增量獲客和直連客戶,提高顧客粘性。
3、供應鏈根基:南沙區的供應鏈基地支持超2000家門店原料供應,確保全鏈條每個環節都能得到支持。
經歷了十年的籌備與規劃,目前,探魚已準備好向全球開放加盟,并與更多優質合作伙伴建立長期合作。正如創始人在品牌10周年發布會上說的那樣:“探魚,回歸到真正該承擔的責任上,回歸到真正的以顧客為中心。”
以顧客為中心,也正是探魚在烤魚賽道脫穎而出,建立市場領先地位的關鍵。