今年“3·15晚會”讓槽頭肉再度進入大眾視野。槽頭肉是豬的脖子肉，屠宰場宰豬時都是從脖子處開始放血，所以豬脖子處的肉就會有淤血，看上去血淋淋的，又稱“血脖肉”。坊間一直流傳著“血脖肉不能吃”的說法，讓不少人對槽頭肉更加避而遠之。
央視3·15晚會曝光個別企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜
人們對槽頭肉的忌諱，是因為槽頭肉上淋巴較多，這就導致槽頭肉往往會跟淋巴肉概念捆綁在一起。 淋巴肉通常是指未摘除淋巴組織的肉類，比如未剔除頸部淋巴結的豬牛羊血脖肉和喉氣管肉。
而淋巴組織作為動物體內免疫系統的重要組成部分，可以過濾、吞噬侵入動物體內的病原微生物等有害物質。這意味著，未摘除淋巴組織的肉，即淋巴肉，可能攜帶一些細菌。如果動物宰殺的過程中一些致病菌沒有完全清除，或者加熱的步驟也沒有完全做熟，就會帶來食用風險。
不過，豬脖子肉≠淋巴結。并不是說所有的豬脖子都不可以吃，只要經過了規范屠宰且檢疫合格的豬脖子肉，是完全可以放心食用的?，F在大家之所以不吃，主要因為是槽頭肉不好吃。
實際上，淋巴組織遍布于動物全身，無法徹底摘除，人們無法避免進食淋巴肉，但無需談淋巴肉色變。
首先，要知道淋巴結并不都有毒，病變的淋巴結才有毒。這意味著，食用淋巴肉，不代表著一定會感染致病。人民日報2017年十大科學傳播人物、北京營養師協會理事顧中一曾介紹稱，食用淋巴別肉會感染致病，但得有3個構成因素：前提得動物本身有病;大量病變淋巴結里邊的病原體還沒有殺滅;大量食用。
顧中一相關科普
其次淋巴組織雖然遍布動物全身，但主要分布在動物的脖頸、咽喉、氣管部位，只要這些位置的淋巴組織清除干凈，就能極大程度上減少有害淋巴肉的存在。
《生豬屠宰產品品質檢驗規程》(GB/T 17236)就規定，屠宰過程中應該去除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結等非食用部分，病變淋巴結和膿腫必須進行修割處理，以確保肉品上市前的食用安全。
另正規豬肉在屠宰進入市場前都要經過嚴格的檢驗檢疫。因此，在一個正規市場里買肉，或在一個正規餐館里就餐，碰到淋巴肉的幾率很小。
央視3·15晚會曝光的不合格淋巴肉
但是需要警惕的是，市場上依舊可能存在私屠濫宰、暗中交易的情況，消費者要擦亮眼睛，了解怎么挑選肉類。消費者可以通過顏色、氣味、切面彈性等方面，判斷挑選好肉。
1、顏色過淺甚至發白，或顏色發暗，呈黑紅色、紫紅色的最好別買，新鮮的肉一般有光澤且顏色均勻。
2、黏手的不買，鮮肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏。新鮮的豬肉外表應是微干或濕潤的，有的切面會摸起來有油質感，但不黏手。
3、有異味的不買，腐敗變質的肉，表面和內部均會有腐臭味，而新鮮的肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。
提及淋巴肉，還有一個誤解，即有顆粒狀肉就是淋巴肉，但實際不然。比如，帶有筋膜的部分肉品，在加熱后會出現很多顆粒狀的小泡泡。實際上， 相關肉品中的筋遇熱后膨脹，會形成小泡泡。這屬于正常情況，可放心食用。如果實在擔心，可以仔細觀察，肉煮熟后生成的小泡泡，沿著筋膜走向，呈帶狀，且泡泡更大顆不密集分布。
總而言之，無需談淋巴肉色變，只要是在正規的商超、市場渠道購買肉類或者正規餐廳食用肉類，按照正確的烹飪涮煮方式做熟做好后再使用，就不必太過擔心，不會有健康危害。