在當今全球化的時代,人們對于飲食與健康的關系愈發關注。良食作為中國最早向全球系統性地傳播“東方健康膳食”的公益機構,在此次大會上也率先提出要推動東方健康膳食回歸為中國主流飲食模式,且號召各方共同努力,將東方健康膳食打造為被全球廣泛認可的可持續健康飲食模式之一。
2024年11月2日下午,在良食大會“東方健康膳食對話地中海飲食”議題環節,眾多專家學者、行業精英齊聚一堂,共同深入探討飲食文化的魅力與發展前景。此次論壇由良食首席項目官周靜主持,旨在挖掘東西方優秀飲食元素,推動東方健康膳食的全球推廣,為全球可持續健康飲食提供新的思路與樣板。
專家觀點:地域飲食與健康息息相關
論壇伊始,主持人周靜強調了地域性飲食與當地文化、環境緊密相連,對人類健康和農業發展具有重要意義。她指出,地中海飲食作為典型的地域性飲食,已被廣泛證實對健康有益,而中國的地方特色飲食也蘊含著豐富的智慧,值得深入探討與推廣。這一觀點不僅體現了對不同飲食文化的尊重與重視,也為后續的討論奠定了基礎。良食基金正是看到了東方膳食的巨大潛力,積極倡導其回歸主流,希望通過這樣的論壇,讓更多人了解并接受東方健康膳食的理念。
浙江旅游職業學院廚藝學院院長金曉陽在致辭中表示,學院致力于培養高素質烹飪人才,通過開設相關課程和專業,傳播健康飲食理念。他提到,學院與意大利院校的合作交流為學生提供了更廣闊的視野,也促進了東西方飲食文化的相互學習。金院長希望此次論壇能推動東方健康膳食與地中海飲食的交流與融合,打造具有全球影響力的東方健康膳食樣板,為餐飲職業教育注入新的活力。這與良食基金的目標不謀而合,共同為培養適應新時代需求的餐飲人才努力。
國際慢食協會大中華區秘書長孫群隨后致辭,他分享了慢食運動的理念,強調飲食與文化傳承、生態可持續發展的緊密關系。孫群通過介紹成都彭州、浙江麗水、福建泰寧等地的成功案例,展示了慢村模式在推動亞洲健康飲食“藍區”建設方面的積極作用。他呼吁大家關注農村、農業和農民,共同構建健康、可持續的飲食生態,為實現亞洲健康“藍區”的目標貢獻力量。孫秘書長提到良食基金也一直關注農業生態與飲食文化的可持續發展,積極推動從農田到餐桌的全鏈路健康理念傳播,未來可以在這一領域開展廣泛的合作。
解讀東方健康膳食與地中海飲食的奧秘
地中海飲食科學性:腸道健康的關鍵
哈佛醫學院Alessio Fasano教授通過視頻分享了地中海飲食的科學性。他指出,人類飲食模式的轉變,從狩獵采集到農業社會,再到城市化和全球化,對健康產生了深遠影響?，F代慢性炎癥性疾病的增加與環境變化和飲食結構密切相關,而地中海飲食被認為是一種有效的干預方式。Alessio Fasano教授的研究為我們理解飲食與健康的關系提供了重要依據,也讓我們看到了地中海飲食在現代健康管理中的價值。
Alessio Fasano教授強調了腸道屏障和微生物生態系統在健康中的重要性,飲食是影響微生物群落組成和功能的關鍵因素,進而影響健康與疾病的平衡。他以鳳尾魚、特級初榨橄欖油、San Marzano番茄等為例,說明了地中海飲食中富含的營養元素對滋養微生物群、減少炎癥的積極作用。教授認為,地中海飲食不僅是一種流行的飲食方式,更是一種具有科學依據的治療手段,為預防和治療慢性疾病提供了新的方向。這也為東方健康膳食的研究與發展提供了有益的參考,啟發我們深入探索食物與人體健康的內在聯系。
中醫視角:食物的療愈力量
成都中醫藥大學胡鵬教授從中醫角度解讀了東方健康膳食。他認為,中醫與西醫在食物認知上存在差異,中醫將食物視為藥膳,具有療愈功效。胡教授以“神仙粥”“小吊梨湯”等為例,闡述了食物在中醫飲食療法中的應用,展示了中醫食療的獨特視角和深厚歷史底蘊。中醫文化源遠流長,其中的飲食療愈理念是中華民族智慧的結晶,傳播東方膳食文化,中醫食療的推廣是重要組成部分。
胡鵬教授追溯了中醫飲食文化的發展歷程,從西周時期的食醫制度到《黃帝內經》中對飲食的分類和功效闡述,再到唐代孫思邈的“食療為先”理念,體現了中醫對食物營養和藥用價值的重視。他強調,中醫飲食療愈體系基于食物與人體的對應關系,通過望聞問切的方式了解個體體質,實現飲食調理和疾病治療。食物不僅滋養身體,還能調節身體功能,體現了中醫“不治已病治未病”的理念。這一理念與現代健康管理的預防為主思想相契合,為人們提供了一種更加全面和個性化的健康生活方式。
南宋飲食文化:傳統與現代的交融
浙江工商大學周鴻承教授深入剖析了南宋飲食文化中的當代可持續理念。他指出,江南飲食文化是宋代以來飲食文化的延續,其核心在于優雅內斂的生活方式,體現在飲食中的節令習俗、烹飪方式和食材選擇上。南宋飲食文化是東方飲食文化的重要代表,蘊含著豐富的文化內涵和智慧,對于現代飲食文化的發展具有重要的啟示作用。通過對傳統飲食文化的研究與傳承,推動現代飲食向更加健康、可持續的方向發展。
周鴻承教授以杭州的飲食文化為例,展示了江南飲食文化的獨特魅力。他提到,東坡肉等美食不僅是味覺享受,更是文化傳承的載體。江南飲食注重食材的季節性和本地性,烹飪方式多樣,以植物性食材為主,體現了對自然資源的充分利用和與自然的和諧相處。這種飲食文化傳統為現代可持續飲食提供了有益借鑒,也為打造具有地方特色的健康飲食模式提供了思路。例如,杭州的西湖莼菜、冬筍等食材,不僅味道鮮美,而且體現了當地的生態特色,是東方健康膳食的生動體現。
地中海飲食推廣:理念與實踐
地中海飲食圓桌會議創始人Daniela Puglielli通過視頻介紹了地中海飲食在美國的推廣經驗。她強調,地中海飲食不僅是一種飲食模式,更是一種生活方式,其支柱包括新鮮蔬果、特級初榨橄欖油、谷物和適量魚類,與希臘文化中對生活品質的追求相契合。地中海飲食的推廣模式為東方健康膳食的全球傳播提供了寶貴的經驗,良食基金在推動東方膳食走向世界的過程中,可以借鑒其成功經驗,結合東方文化特色,制定更加有效的推廣策略。
Daniela Puglielli詳細闡述了地中海飲食圓桌會議(MDR)的組織架構和活動形式,通過舉辦小型活動、開展B2B對接和講述引人入勝的故事,成功吸引了不同領域的參與者,包括食品行業、政策制定者、科學家和營養師等。她以地中海飲食對健康的積極影響為例,如降低心血管疾病風險、改善營養計劃等,展示了其在健康管理和經濟效益方面的潛力。她認為,地中海飲食的推廣為美國民眾提供了更健康的飲食選擇,也為跨文化飲食交流提供了契機,通過飲食文化的傳播促進了文化的多元融合,增進不同地區人們之間的相互理解和尊重。
東方膳食智慧:創新推廣模式
文化人類學家張婷在分享中提出,中國飲食文化豐富多樣,但在國際傳播中面臨挑戰,如缺乏清晰定義和鮮明記憶點。她以參與菜譜書創作的經歷為例,介紹了通過故事講述和文化融入來推廣東方膳食的創新方式。良食基金在推廣東方膳食的過程中,深刻認識到這些挑戰,積極探索創新的傳播方式,希望能夠打破文化壁壘,讓東方膳食在世界舞臺上綻放光彩。
張婷提到,《星球可持續菜譜書》以“食谷”“食進”“食時”“食養”“食真”“食趣”等主題為切入點,通過展示中國飲食文化的多元性和深度,激發讀者對東方膳食的興趣。她強調,利用圖片、紀錄片和布展等形式,能更好地向國際受眾傳播中國飲食文化,幫助他們理解東方膳食的內涵。她還指出,廚師在推廣中發揮著關鍵作用,提升廚師的國際曝光度,打造明星廚師,有助于推動東方膳食的全球化傳播,讓更多人了解和喜愛東方健康膳食。需要更多力量繼續支持和推動這樣的創新實踐,為東方膳食的國際推廣貢獻力量。
國際舞臺經驗:創新與文化融合
圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區總冠軍張祎大廚分享了她在國際舞臺上展示東方健康膳食的經驗。她結合自身經歷,講述了從工業設計專業到投身烹飪行業的轉變,以及在法國和日本工作的所見所感。張祎大廚的經歷體現了東方廚師在國際舞臺上的探索與成長,為東方健康膳食的國際傳播提供了實踐案例,也為更多廚師樹立了榜樣。
張祎大廚強調,東方健康膳食應注重食材的天然性和烹飪的藝術性,外觀上體現道法自然,組成上選用健康食材。她展示了自己的獲獎作品,一道零浪費的純素菜譜,體現了可持續發展理念。她在巴黎和東京的工作經歷讓她認識到,中國廚師應積極學習國際先進經驗,同時保持自身特色,通過創新菜品和文化交流,讓東方膳食在國際舞臺上綻放光彩。她以改良糯米雞為例,說明根據當地人口味調整菜品的重要性,強調了食物在跨文化交流中的橋梁作用。應該鼓勵更多廚師像張祎大廚一樣,積極參與國際交流與合作,推動東方膳食文化的傳播與發展。
探索中國地方飲食的全球推廣路徑
在圓桌討論環節,由美食科技傳播機構創始人朱偉櫻主持,北京師范大學杜博思教授、杭州食話吳敏女士、浙江旅游職業學院徐迅會長、中國烹飪大師王豐先生、良食項目簽約專家李巖先生等嘉賓參與,共同探討了中國餐飲行業現狀及東方健康膳食的推廣路徑。
行業現狀與挑戰
杜博思教授指出,東方膳食的定義需更明確,避免刻板印象,精準選擇推廣內容。吳敏女士提到,年輕人對時令飲食關注不足,餐飲浪費嚴重,且中國廚師出海面臨文化和語言障礙。徐迅會長認為,健康的東方膳食應強調食材本身,餐飲國際化需展現真正中餐文化。王豐先生總結當下餐飲“卷”在三方面:外賣、不健康火鍋和復雜菜系,同時指出東方膳食結構與地中海飲食有相似之處。李巖先生從經營者角度分析,網紅經濟盛行,部分可持續理念推廣存在噱頭之嫌,但年輕廚師的涌現為行業帶來新希望。這些觀點深刻反映了當前中國餐飲行業在推廣東方健康膳食過程中所面臨的實際問題,也為后續的發展提供了思考方向。
成功經驗分享
李巖先生介紹了曉樓餐廳的“植物領先”理念,通過“飯搭子”活動和“蔬適周一”實踐,吸引顧客并推廣健康膳食。王豐大師分享了浙江省健康膳食工藝促進會在藥膳推廣方面的工作,包括制定藥膳烹飪標準、參與評比活動、設計特色餐廳等。徐迅會長強調在教學中引導學生重視傳統文化和食材利用,在協會推動下,杭州餐廳增加素食菜單,促進廚師與大眾對健康養生的關注。吳敏女士介紹了食話通過舉辦分享大會、制作育兒視頻等方式傳播飲食文化,同時參與都市更新項目,引入餐飲業態,促進年輕人與食物的互動。這些成功經驗為其他餐飲從業者提供了有益的借鑒,展示了不同領域在推廣健康膳食方面的積極探索和實踐成果。
推動東方健康膳食在中國乃至全球的主流化發展
展望未來,杜博思教授認為傳播對中國餐飲發展至關重要,需創新推廣方式,借助社交平臺和文化交流提升影響力。吳敏老師提出應加強跨界交流,如烹飪學校與其他領域合作,推動政策制定注重藥食同源理念,以共情方式進行國際交流。徐迅會長希望廚師加強國際交流,借鑒國外經驗,同時注重食品安全,確保發酵食品等的質量。王豐先生強調培養具有國際視野和創新能力的廚師,探索新餐飲模式,如蒸烤箱餐廳,以適應市場需求。李巖先生表示將考慮在餐廳研發中增加藥膳菜品,借助流量推廣健康膳食理念,同時注重菜品故事性,以獨特方式向世界展示東方膳食魅力。良食基金將積極響應這些發展方向,與各方攜手合作,為東方健康膳食的全球推廣提供更多支持與幫助,共同開創飲食文化發展的新篇章。
本次論壇為東西方飲食文化的交流與融合提供了寶貴契機,通過深入探討東方健康膳食和地中海飲食的特點、優勢及推廣經驗,為餐飲行業的可持續發展提供了新的思路和方向。未來,隨著更多研究和實踐的深入,東方健康膳食有望在全球范圍內得到更廣泛的認可和推廣,為人類健康和文化交流作出更大貢獻。良食將繼續發揮引領作用,推動東方膳食文化在中國乃至全球的主流化發展不斷提供支持,讓更多人受益于健康、可持續的飲食方式。