近日，四川大學熊貓王子火鍋底料和大樹落地輔導隆重宣布共同成立"中國火鍋風味研究院"。該研究院的成立旨為千億火鍋市場注入創新動能，以更數據化、科學化的方式做火鍋底料產品研發，系統破解火鍋風味化難題。
據《2025中國餐飲發展報告》顯示，我國火鍋市場規模已突破6500億元大關。近年來，在消費升級與數字化轉型的雙重驅動下，地域特色風味火鍋在互聯網的放大作用下紛紛出圈，比如貴州酸湯火鍋、云南酸菜牛肉火鍋等。除了地域火鍋以外，創意口味、健康養生也成為了火鍋餐飲創新的新方向。消費端風味的分化趨勢，對于火鍋底料的創新研發提出了很高的挑戰。"中國火鍋風味研究院"孕育而生，在標準化、多樣化、健康化中尋求最佳方案，賦能更多區域性火鍋餐飲企業。
四川大學農產品加工研究院常務副院長趙志峰教授闡述，火鍋風味來源于火鍋中各配料間熱反應所產生的飽滿風味物質。他進一步表示，中國火鍋風味研究院已構建了火鍋中常用的幾十種香辛料的風味數據庫，其中對花椒的研究已持續20年，并已出版了行業首部花椒專著。
四川大學農產品加工研究院常務副院長趙志峰
大樹落地輔導是定位理論的開創者、戰略定位咨詢服務領導者里斯戰略咨詢旗下，專注服務小企業的專家品牌。大樹落地輔導創始合伙人、中國小企業戰略專家李亮表示，中國火鍋消費者消費偏好呈現多元化趨勢，且中國火鍋近90%的品牌門店數在50家以下，未來區域特色火鍋連鎖品牌將擁有更強的生命力，有潛力與全國標準火鍋連鎖品牌競爭?；疱伒琢鲜腔疱佭B鎖餐飲品牌的核心要素之一，大樹落地輔導將發揮其專長，深度洞察消費者心智。在此基礎上，推動中國火鍋風味研究院的研究，創新開發更具特色的火鍋底料，服務更多區域火鍋連鎖品牌。
大樹落地輔導創始合伙人、中國小企業戰略專家李亮
熊貓王子火鍋底料原名味滋美食品，是中國火鍋底料技術研發的領先品牌，同時也是厚料型火鍋底料的開創者。熊貓王子創始人漆桂彬，從業36年，他表示從傳統炒制工藝到經典火鍋底料配方，作為火鍋底料的老兵，要以現代標準化生產守護手工匠心，讓“麻辣鮮香”跨越地域，將傳統工藝經驗變成可量化參數。熊貓王子是一家面向多渠道多業態的定制型火鍋底料企業，設立15個專項研發小組，研發人員占比超企業總人數的20%。具有行業領先的研發實力，目前擁有30多項專利技術，其中包含7項核心發明專利，其獨創的"厚料型火鍋底料"通過科學配比實現"厚料更耐煮，持久入味持久香"的味覺體驗，解決了火鍋底料久煮后香味變形的痛點。
熊貓王子創始人漆桂彬
中國火鍋風味研究院，創新采用"洞產研"協同模式，以戰略咨詢方的市場洞察力、企業方的產品生產力、學術方的研究沉淀力，共同構建火鍋風味研究新高地。目前，研究院通過GC-MS電子鼻技術，針對香氣成分開創性提出"四維風味模型"：一維單體味道、二維風味組合、三維長時間的好吃、四維場景的好吃，科學解構火鍋風味的 “成癮性”本質。已推出行業首個"火鍋風味輪"，可視化呈現香辛料從炒制到食用的全程風味物質轉化路徑。
熊貓王子聯合創始合人陳偉表示，熊貓王子作為“厚料型火鍋底料”開創者，通過數據現象挖掘火鍋好吃背后的規律，以更數據化、科學化的方式做火鍋底料產品研發，
為消費者帶來對火鍋“好吃”的全新體驗。
?熊貓王子聯合創始人陳偉
李亮則從戰略層面指出，"厚料型火鍋底料”無論從C端消費者還是B端餐飲店，都能夠更好的滿足消費者“成癮性”和“更耐煮”的需求，也更能滿足消費者對“質價比”的要求。
中國火鍋風味研究院，明確指出將致力于構建火鍋風味標準體系、以依托大數據驅動和科學驗證的研發方法，為區域性火鍋品牌提供定制化風味解決方案。隨著研究院階段性成果的輸出，未來，研究院將持續助力區域性火鍋品牌突破發展困局，在6500億火鍋紅海中開辟新藍海。