2025年4月1日，由辰智大數據和上海博華國際展覽有限公司聯合主辦的“盈”在爆品——2025年首場餐飲爆品趨勢論壇，在上海國家會展中心5.1H館圓滿落幕。來自100+賽道頭部企業的創始人和研發負責人齊聚一堂，共同探討 2025 年餐飲爆品趨勢。
一、吳堅：2025中國餐飲大數據基本盤趨勢發布
吳堅院長分享2025年中國餐飲大數據基本盤，并對2025年餐飲行業最新趨勢做出解讀。他強調，慢增長發展周期中，基于對市場的深刻洞察，用心做產品、真心為顧客，是支撐餐飲企業長久發展的生存之道。
二、葛建輝：2025年爆品及賽道機會發布
葛建輝先生及其團隊通過對辰智底層數據的重新建模，發布2025年流行風味圖譜、熱門烹飪羅盤和細分食材、細分品類的100道爆品菜，為餐飲行業提供了前瞻性的趨勢洞察和潛力爆品推薦，并強調餐飲企業應積極向產業上下游企業尋求協同合作，基于對消費者需求的精準把握和對食材原料特性的專業知識一起打造更好的產品。
三、汪國玉：社區驅動的餐飲創新和變革
汪國玉先生通過對比中國當前經濟狀況和日本“失去的三十年”，指出經濟下行期餐飲企業需注意留存現金、聚焦核心業務、重視產品質量、培養人才和進行數字化轉型。2025年南城香在人員管理、設備智能化等方面持續調整，為餐飲市場的健康發展貢獻力量。汪總建議餐飲人要以成為“百年企業”為目標，避免“以規模論英雄，以風頭論成敗”。
(從左至右)中國烹飪協會企業家委員會執行主席/中國餐飲產業研究院院長吳堅;辰智大數據創始人/中國餐飲大數據研究中心發起人葛建輝;南城香創始人汪國玉
四、論壇交流
1、“重”口難調，如何打磨更出圈的復合味道?
在“‘重’口難調，如何打磨更出圈的復合味道”論壇交流中，餐飲企業代表和專家從技術創新、市場洞察、消費者需求挖掘等方面，分享在細分領域不斷拓展的當下企業成功的風味創新實踐經驗，為行業風味發展指引方向。
(從左到右)奇華頓大中國區消費者感官洞察高級經理王憶凌;淳百味聯合創始人陳建祥;仟味高湯市場總監鄺飛航;卓典聯合創始人鄧紅;長膳智能科技創始人華新雷
2、打破常規，如何拓寬好食材創新應用邊界
在“打破常規，如何拓寬好食材創新應用邊界”論壇中，來自餐飲品牌和供應鏈企業的研發負責人和行業專家圍繞食材創新、產品開發策略、市場趨勢以及如何提升菜品的獨特價值進行了深入探討，分享了細分食材應用實踐中的經驗，為餐飲企業提供更好的創新性建議與服務，助力門店提升菜品品質與市場競爭力。
(從左到右)益客食品產品開發中心總監吳海英;蒙自源(上海)品牌管理有限公司總經理左文峰;蒙牛乳制品深加工研發總監董春華;正大集團中國區食品研發中心總裁王冶;金翼食品副總經理賈宇峰;牛安可創始人潘峰;玖嘉久市場總監李廣
3、老道重鑄，深耕餐飲小賽道重構增長
在“老道重鑄，深耕餐飲小賽道重構增長”論壇中，來自各賽道的餐飲企業代表討論在當前餐飲市場日益細分的趨勢下，餐飲企業如何打造自身差異化特色的策略和打法，為餐飲行業新一年的菜單規劃提供見解和建議。
(從左到右)辰智大數據合伙人范永強;曼玲粥副總經理朱靜逸;東池便當總經理滕寧彬;廣順興創始人趙朋;港記荔桂坊創始人曾立斌;虎丫炒雞品牌總監張元元;陸藜·開了個方子品牌主理人劉潤琪
“盈”在爆品——2025年首場餐飲爆品趨勢論壇圓滿落幕，本次活動由辰智大數據和上海博華國際展覽有限公司聯合主辦，CFA餐連盟、餐考拉、餐鵬友A學社、店博會、申董薈、金翼食品和莢之香支持。