燕園春暖，未名湖畔，博雅塔下。北京大學 × 微?！督M織與人才發展》高級研修班圓滿結束。
來自39個品牌的63位餐飲企業創始人、高管，從全國各地而來，相聚在北京大學的課堂。不僅是為了學習，更是為了在餐飲行業的變革浪潮中找到方向。用組織的力量，為中國餐飲行業點亮更遠的未來。也再次感謝北京大學三位教授的傾情授課：
李其教授：《全球變局與中國發展》
王韜教授：《人工智能的現狀與未來》
王岳川教授：《國學智慧與企業文化建設》
張成龍老師：《戰略、組織與人才》
課程現場：思想升維、觀點碰撞
餐飲企業的競爭，已經從“產品的競爭”升級為“組織的競爭”
今天的餐飲人，正站在歷史的十字路口。我們面臨的不僅是市場競爭，更是一場關乎生存與進化的系統性挑戰：
1. “三座大山”成本高壓
人力成本飆升——服務員月薪突破6000元，廚師長年薪超15萬元成常態。2024年餐飲人力成本占比達35%，部分網紅店甚至超過50%。
食材價格波動——2024年全球糧食危機推高食材成本，牛肉價格同比上漲22%，成都某火鍋店因牛油價格暴漲，鍋底成本占比從12%提升至18%，直接導致利潤率歸零。
房租占比攀升——核心商圈租金持續走高，一線城市餐飲坪效普遍低于300元/㎡/月。以北京國貿某商圈為例，200㎡餐廳月租金達12萬元，占營收比重超25%，遠超國際餐飲租金警戒線（15%）。
2. 消費分級，撕裂市場
高端餐飲收縮——人員500元以上的餐廳業績腰斬，降價潮、倒閉潮洶洶來襲；
極致性價比崛起——顧客要“60元的品質，30元的價格” 。
3. 數字化內卷
平臺抽成高達25%～30%， 美團點評CPC從2019年2.5元飆升至2023年8.6元。
4. 人才斷層危機
2023年基層崗位招聘成本同比上漲62%，但新員工留存率卻從55%暴跌至28%。
合格店長缺口超200萬，培養周期從2年壓縮至8個月
5. 食品安全“達摩克利斯之劍”
食品安全事件頻頻登上熱搜，品牌一旦爆發食品安全問題，營業額往往降至冰點；
預制菜添加劑爭議引發信任危機，眾多品牌立起“拒絕預制菜”“現炒”的招牌。
6. 組織力瓶頸
2024年餐飲行業連鎖化為23%，其中超過10家以上餐飲連鎖門店占大盤比例僅為19.7%。連鎖發展組織力瓶頸痛點突出，家族管理與系統化管理的沖突內耗嚴重。
7. 資本降溫
餐飲業的投融資仍在不斷降溫。2021-2023年，餐飲行業相關融資事件分別有337起、238起、175起。到了2024年，餐飲行業的融資情況更是急轉直下，品牌層面的融資僅有50余起。
資本更看重單店盈利而非擴張速度
8. 政策合規壓力
勞動監察、財稅合規、反食品浪費法……
這些挑戰，不是讓我們退縮的理由，而是倒逼行業進化的動力！
唯有組織與人才的力量，是破局的關鍵所在。
某知名上市餐企憑什么能從巨虧41億到盈利47億，實現“V字”反轉？
米村拌飯憑什么10年時間成長為年入75億、1885家店的中式快餐第一品牌？剛剛結束的年會視頻，更是讓無數餐飲人淚流滿面。
陶德砂鍋、很久以前，又是如何不做營銷不要好評，依然實現好口碑、高增長！
因為這些企業早已悟透：餐飲的終極競爭，是人心紅利的競爭。
用合伙分利機制讓“打工人”變“合伙人”
用師徒人才裂變，讓“店等人”變“人等店”
用組織能力把“單店爆火”變成“可復制的系統”
用文化理念讓企業成為“愛和信任”為主導的人本組織
我們希望可以跟更多的餐飲企業一起修煉這些“慢功夫”，因為所有急功近利的生意都會倒下，唯有組織和人心讓企業長青！讓我們成為“用組織確定性對抗市場不確定性”的企業！
偉大的企業，都是在冬天里練出來的。
冬藏的種子，都是在谷雨后的春天發芽的！
讓我們以學習為火種，點燃組織進化的引擎！放下焦慮，突破認知，收獲滿滿！