團餐在我國餐飲行業中占據重要地位，不僅滿足企業用餐需求，還以其獨特的經營模式和廣泛的覆蓋范圍在市場中占據顯著位置。隨著數字化和智能化的發展，團餐行業面臨著巨大的市場潛力和變革機遇，正朝著多元化、品牌化、數字化和規范化的方向發展。
今天，潘多拉飲食集團創始人CEO趙明對話潘多拉網絡科技公司負責人張喆，一起探討如何運用科技手段提升團餐企業管理效率和服務水平，優化資源配置，降低運營成本，進而實現數智化轉型。
潘多拉網絡科技是潘多拉飲食集團于2016年創立的科技公司，始于團餐，以團餐軟件研發、智慧食堂軟件為發展基礎，為團餐企業提供覆蓋前端、后端、中臺的綜合數字化解決方案，幫助團餐企業解決在生產運營過程中遇到的管理難題，賦能團餐企業實現精細化管理、批量化生產、標準化出品、連鎖化經營，降低運營成本，提升食安控制，從而全面提升企業管理水平和運營效率，高效助力團餐企業實現數智化升級。
Q1：結合你的行業經驗，你認為目前我們討論的餐飲行業數智化究竟是什么？
對于團餐行業而言，數智化主要體現在智慧食堂這個方面。提到智慧食堂，大家首先想到的可能是一些酷炫的硬件，比如AI點餐機、智能稱重機等；但實際上，通過這么多年的行業經驗，我認為餐飲行業的數智化不僅僅是智慧食堂，更不僅僅局限于一些硬件，它應該是硬件、軟件相結合，把食堂里涉及到的各個環節和板塊高效聯通起來，比如點餐、外賣、會員、客服等等。
其次，行業數智化不僅僅是一個呈現的方式，它的本質上還是圍繞以用戶為核心，成為用戶的生活服務管家。我們潘多拉網絡科技公司現在的業務重心就是為會員提供更加優質的服務。
再者，其實我們的同行很多都用到了4~5個系統，但是各個系統之間無法聯通，數據無法同步，形成信息孤島。這就導致客戶又回歸到紙質記錄或者自己做Excel表格，最終對于實際的經營管理而言是非常滯后的。
所以說我們討論團餐行業全面數智化，實際上就是要把這些信息孤島打通，同時能夠將一些數智化工具落到實際的經營管理過程中去，為用戶和顧客提供豐富和多元化的服務，從而提升滿意度。
Q2：潘多拉網絡科技公司目前有哪幾個板塊的業務，具體包括什么產品？
潘多拉網絡科技公司目前主要有四大產品線。第一個是針對前端門店體系的一套系統，主要涵蓋員工食堂的智慧前廳、智慧后廚以及智慧食安，我們的產品叫云飯卡；
第二個是針對食堂業務增收的一套智慧零售系統，為食堂提供商城小程序、便利店線上線下一體化及自動售賣柜，增加食堂營業邊際，我們的產品叫云商城和云零售；
第三個是針對供應鏈體系的一套系統，咱們潘多拉有自己的濟食供應鏈，各個項目也有自己的供應商體系，為此我們定制了鮮鏈通供應鏈系統，提供智能定價、智能入庫、智能分揀、物流調度、庫存管理、統計分析等一套全流程解決方案；
第四個是打通前臺、后端各個系統之后，我們又做了哆啦OA的數據中臺，今年我們將數據中臺升級為口袋經理，采用"1+6"的數字化運營框架，可以更加全面精細地賦能門店經營中的各個環節。
Q3：從團餐場景切入，云飯卡作為核心產品，技術上是如何解決食堂排隊擁堵這類行業普遍問題的？
針對這個問題，云飯卡給到項目提供了四種解決方案。第一種是顧客可以通過在線點單，結合現場排隊屏實時地排號叫號，從而解決一部分現場排隊的問題；
第二種是顧客在線點單后，工作人員將餐食配送至帶有保溫功能的外賣柜，這樣又可以分流出來一部分人流，避免前廳擁擠；
第三種是我們還提供零點即配的外賣配送解決方案，用戶在飯點之前點好餐，食堂集中安排工作人員直接配送到顧客的工位或者會議間；
第四種是利用企業微信和私域社群，運營人員在上午或者下午提前發布當日午餐/晚餐的秒殺、團購等不同形式的福利活動，引導用戶提前下單，檔口從而可以提前備餐，緩解高峰期出餐時間緊張、等待時間久的問題；同時，還可以引導用戶錯峰用餐，為接受錯峰用餐的顧客提供折扣，這樣也能夠緩解用餐高峰期現場餐位不足的問題。通過以上方式，就能從時間、空間上對用餐人群進行了一個有效分流。
Q4：云飯卡如何通過用戶點餐數據反哺優化供應鏈？
鑒于云飯卡系統和餐廳收銀系統是打通的，顧客點單時選擇的菜品最后會匯總形成一個表格，餐廳廚師可以根據表格中呈現的每日菜品的消耗數量、不同菜品的暢銷程度等數據來對接下來的菜單進行一個有效規劃；同時，我們的供應鏈系統里有一個“開菜單”的功能，廚師輸入計劃的菜品和數量，系統就會自動生成每一種食材的具體采購數量，從而實現一鍵下單。
舉個例子，以前廚師如果需要準備1000份宮保雞丁，他需要自己去估算需要采購多少數量的雞肉、各種配菜、調料等食材；但是現在他只需要在系統里選中菜品、輸入數量，系統就可以自動準確計算出不同食材的具體數量并下單，然后由供應鏈公司進行采購和配送到后廚。
之前的供應鏈系統非常依賴廚師自己的主觀判斷，我們現在利用前端市場的數據支撐以及開菜單的功能來主導采購端，以銷定采，自動生成采購任務，不僅能有效避免食材的浪費，同時還能降低采購系統里SKU的數量，更加簡潔高效。
Q5：和市場上其它的供應鏈系統相比，鮮鏈通有哪些優勢和創新之處？
鮮鏈通供應鏈系統根植于潘多拉飲食集團，集團項目分布廣泛、業態眾多。有的城市項目眾多、供應鏈體系完善，另外一些城市的項目比較少、分布零散。鮮鏈通供應鏈系統就能夠同時兼容自建倉配送及多供應商管理配送這兩種不同的場景。
以潘多拉飲食集團為例，北京區域的項目數量多，采購量巨大，我們使用的是自己的WMS系統，包括庫存管理、分揀、電子秤等等，每天我們自己的倉向不同項目進行集中配送；合肥區域的項目相對較少，我們采用供應商配送的方式，供應鏈系統里包括供應商管理、分組報價比價詢價，最后將訂單直接導給供應商，通過供應商來進行配送，商戶在手機端口進行驗收。還有一些項目會采用兩者相結合的方式，針對采購量較大的商品，采用集中配送的方式；針對需求較少的商品，采用供應商管理的方式。
我認為，鮮鏈通供應鏈系統的優勢就在于此：相較于其它同行而言，鮮鏈通不僅能解決某一種單一場景下的供應鏈需求，它是根植于多城市、多業態的復雜團餐背景下生成的一個兼容性很強的供應鏈管理系統。
Q6：企業食堂涉及多檔口分賬、補貼結算等復雜場景，云飯卡的聚合支付如何實現實時分賬至數百個商戶？
云飯卡囊括了三套核心且龐大的支付體系：
第一，它兼容了多種支付通道。潘多拉服務包括騰訊、阿里、字節在內的不同行業頭部企業，這些大廠有自己的專屬支付體系。為了更好地滿足甲方需求，我們的系統能夠兼容市面上所有主流的支付通道。
第二，我們和第三方支付公司共同打造了一套完善的分賬系統，以滿足商戶、甲方、配送人員、第三方服務機構等多方結算需求。只需要提前設置好分賬規則，最終的資金無需再經過我們的賬戶，而是直接通過各方支付通道實現“T+1”提現周期的分賬，完成多方結算。這種分賬方式可以避免資金拖欠，合規且高效。
第三，現在很多甲方企業為員工提供了餐補福利，我們的系統能夠匹配甲方多樣的餐補形式和規則，滿足甲方和用戶的支付需求。
Q7：你在前面介紹的時候提到“云零售+云商城”，請為我們介紹一下這個板塊。
最初我們研發“云零售+云商城”這個產品的初心就是要做用戶的生活服務管家。在打造智慧食堂的時候我們在想：除了用餐，如何讓顧客還可以在我們這個食堂空間里獲得額外的新體驗，同時還能幫助商家實現營收新的增長點呢？云零售和云商城就這樣誕生。我們將零食、生鮮、水果等一些甄選好物融入到我們云零售和云商城這個體系中，賦能我們的項目。
其次，我們需要幫助項目提升用戶的滿意度。如何實現這一點呢？我們就要讓用戶從我們這里輕松快捷地買到他們想要的東西；與此同時，我們還會通過營銷工具向用戶征集他們的需求和想法，既可以是一些實物商品，還可以是一些虛擬的代金券、生活服務、娛樂活動等等，充分滿足用戶的需求，同時也能夠提升甲方對我們的滿意度。
Q8：哆啦OA"1+6”數字化運營框架中的“1”和“6”都是指什么？
哆啦OA"1+6數字化運營框架"中的“1”實際上就是哆啦OA數據中臺，“6”代表經營、財務、人力、食安、資產、采購這六大模塊。
1.經營：項目總可根據實際營業過程中的營業額、費用發生情況，隨時隨地在小程序中進行各類數據的錄入，修改、查看；結算平臺更新為各項目真實的結算平臺，便于數據拆分的時候一鍵拆分?？偛眉斑\營可在檢視模塊從分類分析，平均對比，中位對比，經營排名等維度查看公司、區域、項目的經營狀況及排名。同時，還能夠根據營業額、收入、費用、利潤等數據生成各類分析報表，為經營提供指導。
2.財務：對收入費用表、返款表各項分類稅率進行設置，展示收入費用表、返款表價稅分離報表數據，項目對營業額數據進行拆分后可直接推送進用友應收模塊。
3.人力：導入項目工資表、社保費、勞務費為收入費用表提供工資社保相關數據支撐，可對人效進行分析；導入人員花名冊、變動明細可對公司人員結構及入轉調離進行分析。
4.食安：從在線食安監管入手，將食堂經營方的運營管理拆分成標準動作，甲方也可在線實時監督食安管理。深度融合了華為、阿里、潘多拉食安等管理理念，將運營工作SOP化并內化成食安巡店的功能，使運營動作上云。AI行為識別不規范操作包括工作服裝、明火離人預警等，預警自動上報監管人員。
5.資產：哆啦OA資產管理模塊可以實現資產登記、折舊計算和資產盤點等功能，提供資產使用效率分析和維護計劃管理，滿足不同崗位（ 員工/資產管理員/項目負責人）的資產管理需求，涵蓋資產管理常用功能。
6.采購：哆啦采購系統可以實現供應商詢價比價及評審管理，項目及商戶手機下單，供應商自動接單分揀配送，所有訂單流、資金流、票據流都可以實時同步到中臺，幫助項目實現以銷定采，實時分析采購數據，優化采購策略，優化財務表現。
Q9：如何通過模塊化設計滿足極端差異化需求？
潘多拉網絡科技公司服務潘多拉飲食集團的眾多項目，通過這些年的服務經驗，我們發現每個甲方都有很多定制化的需求。所以從一開始，我們將系統底座設計成SAAS架構。潘多拉網絡科技公司的定位是一家生態鏈公司，致力于服務餐飲行業，我們的產品必須能夠匹配行業各方面的要求，從而實現標準化。
我們團隊一開始花了三年多的時間來打磨整個技術底座，包括會員系統、支付系統、數據中臺、供應鏈系統、前端商城等，支撐大規模用戶的復雜業務場景。上至集團端，下至每個商戶和檔口都被囊括進這個系統里?？紤]到每個項目的需求不同，我們在模塊的配置上做了差異化設置，項目可以根據自己的需求自定義裝修和設計。就像搭積木一樣，每個項目可以根據自身的情況自由選擇不同的功能模塊，從而定制出最適合自己的系統，滿足不同項目的差異化需求。
Q10：與同行相比，云團餐科技是否有價格上的優勢？
今年是我們的市場推廣期，因此我們能夠為客戶提供很有優勢的價格。對于一家團餐企業來說，如果想要將前端、后端、中臺全面聯通起來，可能需要百萬起步的預算才能夠實現這一效果。目前，我們潘多拉網絡科技公司的產品都已經完善和成熟，上述SAAS系統標準版的定價，一般可以控制在10萬元以內。
潘多拉網絡科技公司自成立起便垂直深耕團餐行業，始終堅持用科技和服務幫助團餐企業數智化升級的使命，不僅提供數字化工具，重新定義企業餐飲服務標準；更構建了一套“經營體系+增長模型”，賦能用戶精細化運營。
在數智化轉型的長跑中，潘多拉網絡科技公司正以扎實的技術積累與客戶成功案例，成為團餐企業最值得信賴的伙伴。