中國乳業經過8年涅槃，已經具備全面振興的基礎和條件。
2月16日，來自北京的國家奶業科技創新聯盟理事長王加啟感嘆：“羨慕福州人，有巴氏鮮奶喝。中國消費者以前沒有喝過80度殺菌的鮮奶?！蓖跫訂雅Ｄ虖?5度殺菌降至80度殺菌，稱為“歷史性的變化”。
這一天，福建長富巴氏鮮奶成為通過中國優質乳工程驗收的第三家乳企鮮奶。
繼去年中國奶業“十三五”規劃頒布后，上個月乳業界還接連發生兩起大事：2月3日，蒙牛在香港召開股東特別大會，表決全面收購中國最大原料奶生產商現代牧業（01117.hk）的議案獲通過。這是蒙牛新任總裁盧敏放上任后的第一筆收購。蒙牛方面表示，收購現代牧業其中一個目的是要發展低溫奶。
2月21日，由農業部和中國奶業協會在京宣布啟動“中國小康牛奶行動”，伊利、蒙牛、君樂寶、三元、飛鶴等d20乳企表示，五大行動包括“種好草”、“養好?！钡?。國產乳企對原料奶的重視到了前所未有的地步。
“中國牛奶真的很好?！敝袊r墾乳業聯盟主席馮艷秋在長富優質巴氏鮮奶項目驗收新聞發布會上說。但消費者為何愛買進口牛奶喝？王加啟表示，優質乳工程就是解決消費信心低迷和利益分配失衡的核心紐帶，是國家奶業管理體制創新的突破口，能有效解決乳業困局。而巴氏鮮奶，就是中國優質乳工程最具代表性的牛奶品類，因為它對奶源的的品質要求是所有品類里最高的。
對此，2月27日，已在常溫奶和鮮奶中兩條腿走路的輝山乳業公關部負責人金渤向21世紀經濟報道記者表示，作為代表未來的健康方向，他希望巴氏鮮奶的國家標準盡快出臺。畢竟，上一輪牛奶業生乳國標制定引發的爭議深深影響著中國乳業，至今余波未了。
鮮奶業曲折
“中國奶業發展十分曲折?！蓖跫訂⒃诮邮苡浾卟稍L時說，他同時是農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心主任。奶業曲折，最震驚國人的莫過于三聚氰胺事件。
作為中國奶業家族里的鮮奶，其道路就更加曲折了。
長富乳品董事長兼總經理蔡永康從事鮮奶生產和銷售整整19年，其間他調頭嘗試過常溫奶后以失敗告終。從實施優質乳工程至今，耗時4年才通過項目組驗收，其間吃過的苦，只有他知道。
福建長富乳品有限公司是位于福建省南平市的一家民營區域乳企。1998年，蔡永康進入乳業后就想大干一場，在原料奶上入手，共計投入11億元自建牧場。沒想到2003年，牧場經營困難，撐到2005年時34個牧場關掉了10多個。到2006年-2007年時，企業連工資都發不起。
“那時候奶牛養殖不重要。誰牧場投資得越多，虧得越多?！?月16日，蔡永康在接受21世紀經濟報道記者專訪時說，由于乳業擴張太快，奶源不夠，奶粉復原很常見，擁有牧場自養奶牛并不劃算。
三聚氰胺事件對蔡永康來說并不意外?！斑B農戶送的奶都作假，大部分是奶粉。如此瘋狂的行為能不出事嗎？”他說。
直到2008年，這場曠日持久的“鮮”之爭結束后，蔡永康開始獨家籌辦鮮奶論壇。他親自撰寫的論文《生鮮牛奶若干理論性狀和酒精試驗的評價》曾獲第二屆全國乳業科技大會優秀論文獎。
“低溫奶對牛奶本身的活性物質傷害更小?！辈逃揽嫡f，在常溫奶主導的奶業世界里，他向國內二三十位權威專家請教，想和業界有識之士捏成一個拳頭，倡導國產企業生產更多的鮮奶，當時被人稱為“幼稚”。
蔡永康坦言，第一次開論壇，他親自上門去拜訪燕塘乳業、上海光明、南京衛崗、濟南的乳業等，大家都覺得發展鮮奶“難”，他下定決心自己干。
這一干就是8屆論壇開下來，結果參加的企業多到了四五十家，其中包括不少臺灣乳企?！叭獏⒓恿巳龑?，光明去年也來了?！辈逃揽岛苄牢?。
但真正讓乳業界開始反思的是2014年的“奶過?！爆F象。人們發現，常溫奶原來可以添加奶粉進行復原，熱強度處理據說可以識別其中奶粉。因被進口低價奶沖擊，奶農辛辛苦苦擠出的原料奶只得倒掉。
人們開始思考巴氏鮮奶的價值。
“最困難的時候我曾經做過常溫奶，日處理400噸?！辈逃揽祷剡^頭來總結，那是“非常失敗的行為”。
他分析道，發展常溫奶，對資源少的南方來說成本高，沒有優勢?！笆菍ξ锪髯畲蟮睦速M?！?/p>
如今，長富鮮奶主渠道在商超和便利店。由于增加了冷鏈環節，“我們做鮮奶起步時，一包奶光運輸成本就是1.6元，但有了規模效應后分攤了成本。企業毛利率有20%多?！辈逃揽嫡f。
長富乳品提供的數據顯示，去年，該公司營業收入8億多元，實現凈利潤7000多萬元，鮮奶銷量64500噸。長富乳品的三大類產品分別是巴氏鮮奶、鮮活鮮奶和活性乳酸菌。
中國乳業怎么走？蔡永康向21世紀經濟報道記者表示，作為乳業消費大國，中國應該用國內有限的資源發展自身乳業，將時間、距離和資源優勢轉化為產品優勢，做到市場最優，和進口產品形成差異化。
鮮奶尚無國標
不光常溫奶用奶粉還原稱之為復原乳，連優酸乳、酸奶也可以加入奶粉。
“中國奶業發展之所以曲折，主要原因之一是標準不健全?！蓖跫訂⒁徽Z中的，消費者拿到一盒牛奶，標識不清晰，不清楚成分不清楚等級。王加啟表示，美國優質乳標準堅持90年了，每兩年修改一次。
蔡永康對記者說，臺灣乳業，政府引導的產品標注很明確。臺灣一年生產了多少奶，包裝了多少盒，識別系統一目了然。
“優質乳工程是解決國內奶業難題的關鍵，包括了創建優質標識制度、推動奶牛養殖技術升級和全面實施乳制品加工工藝標準化監管，以給消費者明確的選擇?！蓖跫訂⒄f。
這其中，標準是基石。但令人尷尬的是，鮮奶至今只有行業標準，沒有國家標準。據21世紀經濟報道記者了解，目前，堪比甚至超過歐美水平的相關標準，出自各大乳業聯盟或企業之手。
優質生乳菌落總數從9萬cfu/ml降低至1.7萬cfu/ml，巴氏奶殺菌溫度降低為80度，殺菌時間穩定為15秒，優質巴氏鮮奶的糖氨酸含量穩定低于12mg/100g蛋白質。蛋白質g/100g內控值為3.15，脂肪g/100g內控值為3.5，均分別優于優質乳標準值3.1和3.3。
以上參照是《優質乳工程實施綱要》的標準值。王加啟指出，要生產出優質巴氏鮮奶，要求原料奶要達到優質乳工程制定的“特優級”標準，也就是說原料奶首先就要遠高于美國、歐盟的現行標準。只有讓消費者喝到優于國際標準的牛奶，才能解決當前我國奶業存在的消費信心不足問題。
但21世紀經濟報道記者發現，作為巴氏鮮奶必不可少的加工、冷鏈和運輸環節，實施優質乳工程的國家奶業科技創新聯盟卻并沒有制定出臺相關標準。在這兩個環節，通過驗收的長富乳品是自己出臺了較為嚴格的企業標準。
無獨有偶。去年4月，由農墾局推動的中國農墾乳業聯盟審議通過了《中國農墾生鮮乳生產和質量標準》，該聯盟集合了光明乳業、北京三元、黑龍江完達山、首農畜牧、天津嘉立荷等一批牛養殖與牛奶生產企業。該《質量標準》將菌落總數調整到與歐美標準一致，從每毫升200萬cfu以下調整到了每毫升10萬cfu以下；并將我國現行標準中沒有的、反映奶牛乳房健康水平的體細胞數首次納入進來，標準為每毫升40萬個以下。相比2010國家生乳標準的2.8%，乳業聯盟將乳蛋白率提高到3.0%，而這個指標已經達到了國際生鮮乳的優質標準。
在發展常溫奶的同時，也在大力發展巴氏鮮奶的光明乳業則以發布食品安全白皮書方式，對全產業鏈出臺了各項標準指標。值得一提的是，在完善冷鏈物流系統上，光明對自有車輛的制冷與保溫硬件設施按照國家行業標準《wb/t1046-2012》中規定的最高等級“f”級別進行配備。
至于不同的聯盟有著不同的標準，中國農墾乳業聯盟主席馮艷秋在接受21世紀經濟報道記者采訪時說，這些聯盟發揮著不同的特色，都是為推動中國乳品升級、振興中國乳業而努力，新成立的還有由三元牽頭的中國乳品健康企業聯盟，專注嬰幼兒乳品。她表示，去年底，農墾乳業聯盟就和國家奶業科技創新聯盟簽訂了盟盟合作，雙方將在農墾生鮮乳的標識上進行溝通和統一優化。
值得一提的是，目前市面上還出現了有機巴氏鮮奶。對此，中國奶協乳品委員會副主任顧佳升在接受記者采訪時解釋，有機奶強調的是原料，偏重安全；巴氏鮮奶側重營養成分，優質乳工程既要考慮奶源，又要考慮加工，工藝要優化。兩者的共同點是既安全又干凈。
“我們希望巴氏鮮奶的國家標準盡快出臺?！敝袊x山乳業控股有限公司負責液態奶的公關部高級經理金渤對21世紀經濟報道記者說。國家奶業十三五規劃表明，生乳標準已經提上修訂日程。
國奶洋奶之爭
中國乳業正面臨著極大的尷尬：一面是國產奶質量品質已處于歷史最好時期，一面卻是乳制品新增消費的80%被進口所占。
去年底，由農業部、國家發改委、工信部、商務部和食品藥監總局聯合印發的《全國奶業發展規劃（2016-2020年）》顯示，2008年以來，我國乳業違禁添加物抽檢合格率連續7年保持100%，乳制品抽檢合格率99.5%，嬰幼兒配方乳分抽檢合格率97.2%。中國奶業已沖刷三聚氰胺之恥。
然而，進口乳制品從2008年的38.7萬噸增至2015年的178.7萬噸，我國乳制品新增消費的80%被進口所占。
巴氏鮮奶會是中國乳業突圍的一道突破口嗎？
“巴氏鮮奶是真正的優質乳產品，只能是當地生產的優質生鮮奶，在當地用科學、低熱工藝加工出來的奶產品?！鳖櫦焉硎?，要喝上真正的好牛奶，必須實現優質乳“生產-加工-消費”的本土化。
在王加啟看來，巴斯鮮奶采用巴氏保鮮工藝，保質期只有5-7天。而那些千里迢迢“漂洋過?！钡倪M口液態奶，只能是采用超高溫工藝生產的長保質期的常溫奶。換句話說，發展巴氏鮮奶，是民族奶業有效抵御進口奶業沖擊的不二選擇。
目前，除了長富乳品堅持巴氏鮮奶路線外，光明乳業擬將“優倍”打造成巴氏鮮奶的全國品牌，蒙牛宣布全面收購現代牧業。而現代牧業和新希望集團旗下的雪蘭已取得優質乳工程示范“牌照”。天友乳業總經理費睿告訴21世紀經濟報道記者，該公司正在積極準備接受優質乳工程的驗收。
那么，僅僅是熱傷害就能阻擋消費者對進口奶的偏好嗎？
21世紀經濟報道記者從一位長期飲用進口液態奶的消費者處了解到，在他看來，喝進口奶是考慮“安全”，抗生素、農藥、激素殘留超標是主要需要考慮的，他認為國內小而散的農戶成本高，超標可能性更大。他表示，高溫殺菌的確存在損失營養問題，但相比之下，他寧愿喝少一點營養的奶。
事實上，就在國內巴氏鮮奶發力之際，澳大利亞、韓國等國也開始以進口巴氏鮮奶的面貌擺上中國的超市柜臺。但據記者調查發現，不少進口巴氏鮮奶保質期是本土巴氏的兩倍，還有未標注巴氏殺菌的進口奶卻放在低溫區。
“對國產牛奶信心不足源于信息不對稱，從而產生消費外溢?！庇凶R之士指出，加之隨著歐盟取消牛奶生產配額，中國-新西蘭自貿區乳制品關稅繼續減讓，和澳大利亞自貿區協定全面實施，乳制品進口成本比國內低，也助推了進口量的增加，其中包括復原乳。中國乳業還有很長的路要走，包括加強標識制度、打造國產乳品品牌、促進優質飼養等。
值得欣慰的是，中國奶業“十三五”規劃明確指出，中國乳業經過8年涅槃，已經具備全面振興的基礎和條件。